標題: [中式食譜] 海生蝦炒蛋白 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-13 06:03 AM     標題: 海生蝦炒蛋白

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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許　調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇! f% R( Z3 f9 k5 ?5 E

3 Y8 t8 Z4 a  K: x6 ptvb now,tvbnow,bttvb做法9 `0 w: p' v% [; A6 ]
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。) _0 x5 N' B- o' E$ c2 _6 X

+ e! b5 I# ]% }tvb now,tvbnow,bttvb2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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5 K) I/ [; c# g" R" H公仔箱論壇4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。www3.tvboxnow.com' }7 f# ~; h& e/ L6 I# g

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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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1.鑊要紅、油要冷www3.tvboxnow.com0 ~  f2 S6 y' C! [6 W: e' M
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。www3.tvboxnow.com+ x2 q1 @3 e: W! Z

" v4 W' K' W: v* b# J公仔箱論壇2.起泡即鏟
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; g; d6 h* _) r' O, Ntvb now,tvbnow,bttvb蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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3.懂玩火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _$ H' G5 b- t2 b

' K0 z  {6 H; k& n5 t3 j燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q1 P7 d& y' V+ \$ v% H" x

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