標題: [中式食譜] 荷豆雲耳炒滑雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-26 05:59 AM     標題: 荷豆雲耳炒滑雞

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材料 tvb now,tvbnow,bttvb- R; j3 I- H  s6 l9 Q; T
雞片 454克、濕雲耳 85克（浸軟切件）、甘笋片 85克、荷蘭豆 454克、蒜茸 1湯匙、葱段 45克
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% v, c. [! a0 s6 t" Z2 P公仔箱論壇醃料www3.tvboxnow.com/ ?# E) T2 l3 s* w0 N
鹽 1茶匙、生粉 1湯匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、生油 1湯匙調味料：雙蒸酒 1茶匙、生粉水少許芡湯料：鹽少許、雞湯 50毫升、糖少許、蠔油 1茶匙
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1.將鹽、糖、胡椒粉、雞片、少許水及生粉拌勻，倒入雞肉拌勻，最後才下生油撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb# C5 u9 I8 p/ }6 j
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2.開大火燒滾油至160℃，下雞片走油後撈起。
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3.然後做芡湯，將鹽、糖、蠔油及雞湯倒入大碗拌勻。
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& Z1 y7 Q7 A* }- v' N8 _9 pwww3.tvboxnow.com4.開大火煲滾水，下雲耳、荷蘭豆及甘笋片汆水，撈起隔乾水份。tvb now,tvbnow,bttvb; J* c( ]: D- Y

! f8 u/ G; Q" X1 G7 y! @公仔箱論壇5.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸，加剛才已汆水的材料，將雞片回鑊，灒雙蒸酒炒片刻後加芡湯炒勻，再加生粉水，最後下葱段兜勻上碟。, C) ]/ X$ w9 |) @( _6 N
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