標題: [中式食譜] 鮑汁鳳爪 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-30 06:07 AM     標題: 鮑汁鳳爪


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材料1 ]3 ]1 M3 N2 ~5 J
冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　
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調味料2 ~; N& G% D6 @: j: V" Q6 t. Z6 |  u
清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個www3.tvboxnow.com0 R" ?6 Q( h0 t/ c9 D
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生粉水芡料tvb now,tvbnow,bttvb9 K1 |" Q% B# R2 b' H3 l
生粉 1/4湯匙、水 2湯匙
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* i7 q9 Q* Q/ X' B5 e) Awww3.tvboxnow.com做法
' B' @$ v% Q5 D2 N2 z  c+ `7 ^1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。www3.tvboxnow.com1 n( n" O  k; a' a. N, V

0 e0 L  s' ]3 [  G. ~4 `) N) A$ dwww3.tvboxnow.com2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。& I! f9 _$ E7 F) k& l. J: H
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3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。
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4 r. O  }% p# q; ~9 v/ I4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。
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作者: awqcgbdghe    時間: 2010-3-29 06:07 PM

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