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標題: [西式食譜] 自製魚肉醬班戟配鮮海膽蟹肉汁 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:11 AM     標題: 自製魚肉醬班戟配鮮海膽蟹肉汁

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材料
2 Z- ?9 D- W) L  G8 J海膽/蟹肉各 100克、蒜頭 10克（切碎）、橄欖油少許、番荽碎 5克、韭菜 4條
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7 K$ D2 Z. M, e$ s公仔箱論壇班戟料
  q3 }/ u  R, L- V( H$ ~www3.tvboxnow.com麪粉 100克、雞蛋 4隻、全脂奶 25毫升、牛油30克、鹽 5克、橄欖油 5毫升tvb now,tvbnow,bttvb- v) j7 h7 [( k( h* s5 m& @
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醬汁料* R6 q8 ?3 \+ n& X0 y$ X
海鱸魚 400克、蚌/蜆/大蒜/番茄醬各 50克、烏賊 100克、白酒 200毫升、橄欖油10毫升、鹽 30克、洋葱 1/2個（切粒）、番荽 20克魚肉醬料：魚湯 200毫升、牛油 50克、麪粉 60克、鹽 10克、白胡椒粉5克
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! x& c0 C/ T% u4 v' ~軟魚肉醬料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z, T# a7 `# q
魚湯 200毫升、牛油 10克、麪粉 30克、藏紅花 1克、鹽 10克、白胡椒粉 5克
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6 g- F8 t9 l# m5 v$ E; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H8 ?! w7 u: b/ {' ?9 U
1.做班戟：把所有材料拌勻成班戟漿，燒熱平底鑊下少許油，加班戟漿煎成班戟後攤凉。公仔箱論壇% P% A# S/ k: g6 u: @' b' \& i

* {6 v, }% F5 k# T0 P1 [2.做醬汁：海鱸魚起肉起骨，魚肉切片，將骨及洋葱落鑊煎一煎，然後加所有其他材料炒20分鐘便成。
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* ^0 t. T+ _. |& d3.燒熱鑊加橄欖油，炒香蒜茸、海膽及蟹肉，撒上番荽拌勻。
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4 `( n+ E% o7 g! J4.做魚肉醬：將牛油及麪粉拌勻後，放入魚湯中，加鹽及白胡椒粉煮成醬。$ }; U0 K& n' X( ~$ H; C* N1 ]
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5.做軟魚肉醬：魚湯及藏紅花落煲煮滾。牛油加熱溶化後與麪粉拌勻，放入魚湯，加鹽及白胡椒粉煮成奶黃色。www3.tvboxnow.com  a- C( @% K# H
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6.把魚肉醬與醬汁拌勻，放在班戟上，用煮軟的韭菜打結成包，放入已預熱至 180℃焗爐焗 7分鐘。7.把軟魚肉醬上碟，放上焗好的班戟包，再將（ 3）放在軟魚肉醬上即成。
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