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標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月,一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌,準備狂拆蟹!懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹,還是亞拉斯加蟹,首選必定是一期一會的大閘蟹!他說:「九月圓臍十月尖!」你說:「先嘗太湖再吃陽澄湖!」她說:「煎炒煮炸不及清蒸拆肉!」不知誰人突然彈出一句:「不要爭論,最緊要『河蟹』!」我惟有再次強調:「對不起!呢期最紅是長滿金髮的湖蟹!」
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8 h' z6 H7 V! ]7 N% p! R公仔箱論壇百變形象
/ ^8 {. u, V) c  T) p9 O" n公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸,以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式,不費功夫啖啖肉之餘,又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等,不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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. ?) d0 I, I* I  F$ s, T公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣,或配以野菌焗製法式多士;用上貴州獨有的蕨根粉,賣相有如日式冷麵;清新一點,有炒香的五穀米相伴;或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖,視覺味覺同樣享受。
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) u. e7 @2 w4 f( B4 X% ^www3.tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇4 v" {2 j" X# V  Q! Q% u
▲外表像墨魚麵,食法如冷麵的蕨根粉,為貴州獨有的高纖麵食,浸水至腍身才烹調,質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻,「雪」一聲滑入口。% ]& U) q. D/ t7 Y- [* J

; O/ m0 D3 i  y  r3 q% c* NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式,集合西餐及東南亞風味,感覺新鮮。
9 k. l) l4 Z4 l0 U5 p6 J* U: T1 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
0 [4 l  ]* I9 x( [7 {% v( {公仔箱論壇
$ A( f/ h- @. C4 }; X1 \# Q花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
5 w1 r# R, I& @; Nwww3.tvboxnow.com▲做法似曾相識,賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配,如吃布甸般拿起匙羹舀一口,酒香夾雜蟲草花的清香,加上鮮甜的蟹鉗,感覺非常歎!
4 H& ?* _, R& B  lwww3.tvboxnow.com蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb8 K7 D) q5 \! A: R$ I, Z
$168三件公仔箱論壇7 {# d  k. L" Y' c
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴,鋪在法包上再焗,味道鮮香,麵包帶脆,不用加任何醬汁,已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb5 x& E3 V# s/ B7 \# a
東北粉皮蟹粉 $50件
4 k4 E- j- B# GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^; M: [( w' Z% s; H. z東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成,透薄細滑,將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡,吃時蘸上魚露及醋調成的汁料,香濃鮮味。
+ G- _) y0 [9 \3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹(時價)
, p! C& h( Z. V" g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H* ?1 Y8 P6 P. Q
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上,放上原隻大閘蟹,趁熱淋上啤酒。「咋」一聲!水泡卜卜爆破,酒香隨蒸氣散發,就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v: F4 ]$ V  n5 O* \
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇8 G- A  w" f  _8 r; U
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食大閘蟹也可注入健康概念,靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒,由蟹粉帶出甘香惹味,可嚼到粒粒冬瓜,添上一份清爽。
) r# h3 ~* q. P" D; Cwww3.tvboxnow.com
: h0 k- I* }& I% y7 nwww3.tvboxnow.com內外兼備
0 W6 u8 ^+ X6 p2 `www3.tvboxnow.com等待梁師傅的菜式上桌,就如在看一場時裝表演!晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔,如銀杯一樣將蟹粉盛載;以蛋皮捲?蟹粉,彷彿穿上黃金玉衣;仿照缽仔焗魚腸的做法,將雞蛋與蟹粉一起焗,驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴;沾上杏片的蝦丸,切開溢出半溶蟹粉,遠看就如花團錦簇!
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眼睛享盡華麗金光,是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜,利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比;就是用上更惹味的烹調方法,將濃郁程度提升。果然是金玉其外,滋味其中!
) D4 {4 ?- |7 Q+ m1 _tvb now,tvbnow,bttvb* p1 k+ _! i! v# X* w
大閘蟹粉水晶盒 $295
: b/ ^  F, i7 N- J: \5 qwww3.tvboxnow.com一個個晶瑩剔透的水晶盒,以為是冬瓜,卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔,比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉,甜汁柔化蟹粉的霸道。來!再乾一杯!) ~6 `2 n' {3 m+ p5 J9 {4 z
www3.tvboxnow.com7 D% u' p1 V$ a2 N
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
% n4 Q7 p  Z/ n0 o$ Ltvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。+ F9 O8 }/ b' a7 x& [' R8 A
▲大廚梁師傅說蟹季初期,大閘蟹來源地主要是太湖,待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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& i  G3 k, v8 M公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254
- [0 ?, Y% ^8 j- q" ?7 \公仔箱論壇▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。
1 J$ l/ o% A" P0 d2 P7 }公仔箱論壇
4 `* {  K1 M0 x) x5 l) ttvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇0 ~1 J9 X% h- {! {
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸,以新鮮海蝦打成,填滿金黃蟹粉,炸得脆卜卜,咬一口即爆漿,香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb* W6 ~( @7 ~6 M! s# E  e0 K! ~4 L
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a. A' |" x7 J; `

) C- W! ?. K- I' \" P/ E腐皮蟹黃卷7 U: s: I( n7 K7 X  c$ k, A/ _7 P
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。www3.tvboxnow.com/ r& ]0 k3 L7 i) Q4 Z) V

! Q6 r' d4 f0 W& w- Y, ~tvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
$ U9 W! O  ]* m  Wwww3.tvboxnow.com糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!
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; M! U5 r# A1 G, u- w* W2 A  K9 f) kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c7 Y& `9 a. K
私房菜隨熱潮減退後靜了下來?才不是!只是汰弱留強,參差氾濫的情況不再,現在仍客似雲來的,都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜,今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。www3.tvboxnow.com  J3 W; J( ]( ]! {; Z

1 y# b- c2 o/ ~$ K) }6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗,由清蒸大閘蟹起首,呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意,再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場,再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿,清一清味蕾再嘗蟹味。
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! h, e) m  [  Z8 z3 M囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)6 a* z  F2 [/ g& K: b

. E( a7 ]9 c, i0 e- s* d8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴www3.tvboxnow.com/ [& M1 k4 q7 w; f& \+ B8 ?5 t% }
價錢:每位$628(四位起)
3 j/ t' ]8 j4 z$ g5 atvb now,tvbnow,bttvb( M4 c& B' t1 U; N8 W# B
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅,擅長主理手工精細的國宴。
- A/ b7 H* H5 W, I9 |3 G  v4 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {! [3 g- R% Q
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
  ^( X9 n5 x0 C; M$ m挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。
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6 A# p0 Y; H# g/ U1 }; C' e6 t公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美,足六兩的原隻清蒸大閘蟹,滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
$ p/ J0 P* e4 X* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x4 u9 ^, k3 Y: p9 b! btvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉公仔箱論壇0 j4 \* Q/ @! m+ c% i8 P  C5 r
以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!
3 V9 y8 G8 u* ?  K6 c4 uwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇4 f" _5 v# d1 ?' f
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128www3.tvboxnow.com6 G) i/ E) ^4 r4 u1 g, m
蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。. W' u$ F1 V* i/ M" ?
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)8 s1 S9 B, u% e
小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。
5 S5 u: y+ H5 y* dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ }5 f& n8 H0 S1 T5 L$ [
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb/ a( P# n# w7 ^# H, g" k
公仔箱論壇/ f) W! P& |% V& r
火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb) d  j1 t- Z* ?) l0 r% \
天氣涼涼哋,打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際,大廚向我們推介時令蟹粉菜式,眾人即時蟹癮發作,來個前菜開開胃也不錯!平日多吃蟹粉小籠包,與蝦肉配搭成為蝦餃,味道出奇地鮮!與薄薄的五花腩焗香同吃,又分外惹味。人多的話,不妨點個潮式糖醋麵,或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯,讓胃口更滿足!
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; n9 R. [' z" _" M- p% ~& Ewww3.tvboxnow.com大閘蟹粉糖醋麵 $128
1 n% ?6 V7 E, {/ c. J公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N, j6 V$ c' {3 \* p# Y9 v5 n
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蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包
  N0 m7 I/ X! G- w7 k; gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇- h1 D* H0 ?5 m5 r! v
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滾石啤酒大閘蟹(時價)www3.tvboxnow.com. d  E: S' E2 i5 \3 m/ i
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蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N% X: ^. U3 `6 l# a  F
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9 E) R# y5 T& O& r0 V) Q% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦,鳳就是雞蛋,在薄薄的蛋皮上,鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠,捲起來再淋上蟹粉,滿口海鮮精華。! v- c' s" ?' W2 B- X% o: T/ T* y  l$ J
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( H% {; S) B4 D* Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! o# c4 r$ ?0 i2 C0 e" _' p/ @

. {$ b1 X! a: C/ e! s雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法,不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸,蛋香與蟹鮮繾綣纏綿,甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 n/ ]& y! u0 I4 F/ Y' F6 J$ a

3 z8 x3 v1 p6 I公仔箱論壇
: `, h! Q2 ?" Stvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固,以蝦膠及腐皮捲?炸,外層脆卜卜,內裏如小籠包一樣滲出湯汁,頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟,與臘肉、臘味、冬菇等同炒,材料豐富,香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸,鮮味夾雜臘味香,回味無窮!
6 G: Y4 u7 v+ ?' C4 m9 T( ]* A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 |# q; c% I8 i* o1 ]9 s

  y$ I6 a2 n' y+ f, n+ g2 g6 A7 [0 r魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠,唧成花形,凍水下鍋以低溫浸熟,淋上黃澄澄的蟹粉,魚肉滑如豆腐,如鮮花一樣香氣撲鼻,惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎,不容錯過!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w7 E/ l6 ~2 a  Q( D6 [( r! d" L  G  H
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" g# o5 {" Y1 W4 P公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵,拖水後煎至麵身帶脆,平日跟砂糖及醋來吃,現在換上蟹粉,腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象!www3.tvboxnow.com$ L, M7 [0 d0 f# Q

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) z! b# k9 a3 H5 u" o生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉,切成薄薄一片,鋪上金黃蟹粉再焗,頓時油香四溢,惹味非常。
4 ?# x: ^: o- o" n$ ~! Swww3.tvboxnow.com
8 v# I$ p' q7 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R  S- Y$ k  H  f9 l+ s" utvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯,感覺很豪!品嘗黑松露菌的時間雖然已過,但大廚採用的是香油,在煮飯時下一些,讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb/ G6 _  m  i0 w) Z
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件(兩件起)小籠包就吃得多,蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味,入口很爽,吃幾件也不覺膩。

作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

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