標題: [食肆地點] 凌晨佐敦腸粉等40分鐘照食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-16 06:01 AM     標題: 凌晨佐敦腸粉等40分鐘照食

佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。, }) {9 w; p% u& b0 W: y
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9 u( `) _' a5 E3 C6 R% c4 N( S' h公仔箱論壇■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。
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4 x. b9 M+ Z- q) e- B4 Rtvb now,tvbnow,bttvb■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。www3.tvboxnow.com; ~$ V' t- H" J7 J1 c
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蔡瀾來到也無暇招呼3 j% X8 s! o$ z: f/ s
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」www3.tvboxnow.com; d5 g* E" |1 q5 g* X
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慢食燒鴨腸粉　不會催趕
( R9 A, c. B1 K7 P* T- A& x) m4 o7 F- \店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。公仔箱論壇* H; J7 \; N! H: i  R; J

2 O5 T* r% D3 _  g$ q  K豬膶燒鴨腸$18tvb now,tvbnow,bttvb1 @( Y0 B9 P' n# [) s2 P& K
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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牛肉魚片腸$17
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4 E+ a) F6 A0 Gtvb now,tvbnow,bttvb粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
5 E$ H6 `8 J7 y! Z* R2 w公仔箱論壇( p  i( M, U  T: I+ ]
鴨腎菜乾豬骨粥$14
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4 Y# d/ `+ {& h4 q鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R* V  j- Y$ H* S) l* Q' }2 ~+ c
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皮蛋瘦肉粥$17+ ^7 s! M( h: u  m% I

3 e0 t. j8 h' {www3.tvboxnow.com用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。+ N" t% H" C  d4 k8 ]" ~

  [  N+ q7 _6 M$ Itvb now,tvbnow,bttvb蝦米臘腸腸$14& g) k) l( E8 c$ u2 V9 s

$ P0 S/ O& J$ I- A0 Nwww3.tvboxnow.com切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb5 l1 f1 V. a& e- a) H# w. w
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
4 F) K/ U7 J' d$ I; \0 ~營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息）   a) [8 k: w! S1 D0 F- O5 {
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