標題: [中式食譜] 鵝肝片皮雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-18 12:15 PM     標題: 鵝肝片皮雞

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材料
- s; C- [8 j* p( G, _/ z# |tvb now,tvbnow,bttvb雞 1/2隻、層餅適量、醋 150毫升、麥芽糖 75克、紹酒 38毫升、水 500毫升、本地鵝肝 300克　鵝肝醃料：玫瑰露酒 20毫升、迷迭香少許、薑 2片、葱 2條、乾葱 1粒（切碎）
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做法
7 h' c# k, z, H. W; I公仔箱論壇1.將醋、麥芽糖、紹酒及水拌勻。8 \8 p3 T& f9 P

9 h* \, G% i+ Z' Q公仔箱論壇2.燒滾適量水，淋上雞皮，瀝乾後塗上（ 1），吊起風乾2小時。公仔箱論壇3 ]) N! P+ u: x- P4 Q
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3.開大火燒熱油至 60℃，轉細火，將滾油不斷淋上雞身約 10分鐘至雞熟，然後起出雞片。
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4.鵝肝加醃料醃10分鐘，然後切片，再下油鑊煎至金黃色盛起。
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. P9 H' T7 m, J5.將鵝肝和雞片夾入層餅後即可上碟。
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