標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
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2.泡菜醃醬
: _+ c& X4 I) Z, j2 P+ c
3.生醃螃蟹醬
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4.石鍋拌飯醬
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5.魚露拌醬
' _+ L/ @3 m, m( N公仔箱論壇
6.韓式辣椒醬
' h& R1 g4 F+ X( r! Q* F
7.拌冷麵醬
tvb now,tvbnow,bttvb, |7 |# t9 r8 @
8.藥念醬
公仔箱論壇6 U2 r4 s4 Y; V% C* v& B$ m
9.煎餅沾醬
. W% v( L& M2 _/ w: t' F* u
10.燒肉味噌醃醬
0 m) f+ @5 Q0 V
11.韓式辣椒醬
公仔箱論壇' @2 u& i6 E4 K# W
12.韓風照燒醬
公仔箱論壇- m; K- ?& K* d) e, r4 {. a
13.韓式烤肉醬
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14.酸醬
9 f X2 L+ j. V9 G- y0 Y" z h0 w- I公仔箱論壇
15.韓國火鍋沾料
- |9 Z: c# J( ~0 f! K9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
16.韓式辣烤醬
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17.韓式燉醬
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
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A.淡醬油 90cc
公仔箱論壇2 w G3 c4 A5 V% ?: s5 j6 z
酒 30cc
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砂糖 25公克
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B.熟白芝麻 1大匙
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芝麻油 1大匙
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胡椒粒 少許
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蔥末 2大匙
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蘋果泥 1大匙
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薑汁 1/2小匙
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蒜泥 1大匙
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【做 法】
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將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
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用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
2 }1 j4 c' j7 n( G/ L3 ]3 G( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣椒粉 2又1/2大匙
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辣椒粉 2又1/2大匙
$ F& r9 s: D; q6 l+ u% y" B
辣椒 1根
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魚露 3又1/2大匙
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鹽 1小匙
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薑汁 1/2大匙
2 C; N' k: ~+ C- q$ w6 f
蒜泥 1又1/2大匙
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【做 法】
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辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
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備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
1 z8 t# ^3 v* u公仔箱論壇
韓式辣椒醬 50公克
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辣椒粉 2大匙
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醬油 2又1/2大匙
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魚露 60cc
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酒 1大匙
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醋 1大匙
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麥芽 15公克
. V# K) j& }% z7 Z; @6 N
蔥末 2大匙
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薑末 1大匙
7 d1 P, B# ^' F! C
蒜末 1大匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 適量
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【做 法】
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將所有材料充分拌合即可。
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用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
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韓式辣椒醬 50公克
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淡口醬油 1大匙
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味噌 30公克
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薑汁 1小匙
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蒜泥 1小匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
2 Z- W! J+ H% z' N- r9 y" S
【做 法】
5 a+ z) r7 b- V- L5 s% b) E3 [
全部混合拌勻即可。
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用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
1 |( v1 m/ {2 `! k1 K# ?+ R
蝦皮 20公克
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蒜汁 30公克
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糯米水 3大匙
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魚露 2大匙
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果糖 2大匙
. ?& m. z9 X: |6 K& T# O, b
麻油 2中匙
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【做 法】
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將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
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A.糯米粉 60公克
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水 50cc
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B.味噌 50公克
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細砂糖 20公克
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辣椒粉 20公克
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C.醋 1/2小匙
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酒 1/2小匙
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鹽 1/2小匙
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【做 法】
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1.將材料B混合均勻備用。
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2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
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3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
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5 W. G* E% @- a/ O5 fwww3.tvboxnow.com
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
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備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
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醬油 50cc
) j" K4 p P1 V2 w8 |$ I0 fwww3.tvboxnow.com
辣椒粉 1大匙
www3.tvboxnow.com3 `: S3 a! k8 s- h
辣椒粉 1大匙
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砂糖 3/2大匙
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蔥末 2大匙
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薑汁 1大匙
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蒜末 1大匙
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奇異果 1顆
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芝麻油 2大匙
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熟白芝麻 適量
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【做 法】
4 U$ g7 I9 D- M+ k* _
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
D, g* }$ u2 Y
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用途：適合各式冷麵類之拌醬。
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【備 註】
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除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
( C. V; H" ]+ M Z* wwww3.tvboxnow.com
淡口醬油 100cc
; t6 k0 S4 F* ?/ C" Z, Qtvb now,tvbnow,bttvb
味醂 2大匙
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辣椒粉 2大匙
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蒜末 1大匙
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【做 法】
公仔箱論壇 ?5 ^2 y3 [* `9 q/ d9 z
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
\& A7 p% [ A
. l; z0 o5 _ a. K/ C8 K
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
' z3 {1 R6 u# r$ Z/ u- x
A.韓式辣椒醬 100公克
1 G% {( h# \$ p1 m$ y; ~$ t8 P
醋 50cc
3 Q. S, p& D" _
檸檬汁 1大匙
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砂糖 1大匙
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蒜泥 1小匙
1 I! E" y3 A+ V8 P* v1 U3 {6 `
B.蔥末 2大匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
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【做 法】
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將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
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6 w# v ?) @1 x8 v) H, @tvb now,tvbnow,bttvb
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
www3.tvboxnow.com- Q- ]! e+ S' M1 g9 D5 a
水 25cc
tvb now,tvbnow,bttvb @% j' {1 s2 }
淡醬油 50cc
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酒 20cc
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味噌 25公克
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砂糖 35公克
公仔箱論壇; e& _) C& [6 M o z, f9 U
辣椒粉 1小匙
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辣椒粉 1又1/2小匙
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薑汁 1/2大匙
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蒜泥 1大匙
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【做 法】
7 [3 `, n2 B; s- g4 a6 _: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
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用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t) @( L+ U# I6 d+ q9 s+ g
A.韓國辣椒粉 100g
! M* e. O4 y* Stvb now,tvbnow,bttvb
熱開水 200CC
% G% H! }: I( R% O
B.洋蔥 100g
* \& d0 W& A9 X. M2 e
蒜末 50g
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薑末 30g
tvb now,tvbnow,bttvb/ {" d7 J5 i; U7 H
細味噌 140g
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蘋果泥 100
公仔箱論壇! I* f) i8 r1 f. r* ?
松子 50g
5 V& [0 i8 _: g7 I+ w, Qtvb now,tvbnow,bttvb
熟芝麻 50g
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【調味料】
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A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
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B.鹽 1小匙
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鮮雞粉 1大匙
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細糖 3大匙
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檸檬汁 30CC
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醬油 50CC
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【做 法】
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1.將材料A攪拌均勻備用。
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2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
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3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
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4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
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蘋果 1個
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洋蔥 1/2個
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味噌 100克
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蒜仁 80克
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蜂蜜 120克
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味醂 100㏄
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細辣椒粉 50克
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糖 50克
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鹽 10克
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水 100㏄
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【做 法】
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1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
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2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb; Y6 {4 i" D% K+ B/ J, T
白芝麻 1大匙
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韓國辣椒粉 100公克
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糯米水 150公克
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韓國味噌 2中匙
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蕃茄醬 2大匙
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黑醋 1中匙
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果糖 1大匙
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【做 法】
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1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
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2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
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【備 註】
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剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
1 a* _5 e$ F9 N" P- H+ p
檸檬 1顆
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魚露 2中匙
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蜂蜜 2大匙
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白芝麻 1小匙
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【做 法】
; m7 J3 U6 i6 N# hwww3.tvboxnow.com
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
5 y0 p1 ~! r8 Z
蔥末 1大匙
9 g, ^$ s$ f- q- k- e: n
薑末 1小匙
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蛋黃 1個
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【做 法】
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(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
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【備 註】
8 \9 K, ]7 F4 I2 p! ] _1 q
可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
! O: F" Y6 r, ~" t0 o: E" x
a.醬油 2大匙
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辣椒醬 2大匙
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芝麻醬 1/2茶匙
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蔥 2根
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蒜頭 4顆
7 A1 ^2 Y4 ^% E+ F Y* g6 a) wwww3.tvboxnow.com
薑 1小塊
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料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
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韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
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韓國辣椒粉 2大匙
( F( F H* Q1 V" I" C9 d5 e2 L/ m% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
0 ]- F/ \! w# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑 1小塊
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【做 法】
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1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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