標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
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2.泡菜醃醬
$ ]/ Q( y/ N; n4 r) ?1 [
3.生醃螃蟹醬
公仔箱論壇5 K% W. q+ @5 p* L4 W# ~
4.石鍋拌飯醬
公仔箱論壇& f4 e, Z8 H% a+ q2 F
5.魚露拌醬
www3.tvboxnow.com8 d+ B3 L; ~2 H8 a
6.韓式辣椒醬
公仔箱論壇0 G6 {( d$ q( y* q5 ^9 K
7.拌冷麵醬
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8.藥念醬
% G9 ?1 C) T% V& v; z
9.煎餅沾醬
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10.燒肉味噌醃醬
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11.韓式辣椒醬
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12.韓風照燒醬
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13.韓式烤肉醬
www3.tvboxnow.com9 \/ c4 Z ? C9 Q) N6 s0 K
14.酸醬
% o6 ?. K9 w8 T/ t4 l9 l7 k
15.韓國火鍋沾料
6 ?. p! i8 K9 o# e0 t, f
16.韓式辣烤醬
- G0 S+ h$ h1 j3 n. L
17.韓式燉醬
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
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A.淡醬油 90cc
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酒 30cc
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砂糖 25公克
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B.熟白芝麻 1大匙
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芝麻油 1大匙
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胡椒粒 少許
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蔥末 2大匙
3 k# ]0 e) E' w8 ~ ^
蘋果泥 1大匙
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薑汁 1/2小匙
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蒜泥 1大匙
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【做 法】
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將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
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用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
公仔箱論壇7 p( Y4 V6 a9 f( c* D: D
辣椒粉 2又1/2大匙
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辣椒粉 2又1/2大匙
www3.tvboxnow.com" l3 K1 D# S& n) E0 l9 ? b8 h5 ?! r
辣椒 1根
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魚露 3又1/2大匙
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鹽 1小匙
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薑汁 1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb5 s) n2 a g* p* g0 m4 B( ^5 z
蒜泥 1又1/2大匙
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【做 法】
2 ]: L8 O t( C/ I F/ N! atvb now,tvbnow,bttvb
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
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備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
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韓式辣椒醬 50公克
' A1 E" P5 |5 \
辣椒粉 2大匙
; P, }) |+ Q6 S1 Z. W% i4 z, e5 z
醬油 2又1/2大匙
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魚露 60cc
tvb now,tvbnow,bttvb/ b; V5 r( @4 k& r. @ B
酒 1大匙
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醋 1大匙
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麥芽 15公克
, S* L9 u8 E8 E; A7 g2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
蔥末 2大匙
公仔箱論壇1 w# b: U9 a0 n
薑末 1大匙
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蒜末 1大匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 適量
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【做 法】
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將所有材料充分拌合即可。
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用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
- I2 c0 @( b' V! a4 m0 F
韓式辣椒醬 50公克
( ` k& c* K0 I4 y1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
淡口醬油 1大匙
2 R( E* [5 Z' W- d1 g公仔箱論壇
味噌 30公克
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薑汁 1小匙
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蒜泥 1小匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
: o A# u2 z- W
【做 法】
公仔箱論壇8 V1 \% x' T2 m) Z. [( R
全部混合拌勻即可。
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' w/ U( W- z5 P K( N/ C
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
, X! i6 q! {6 O, Z
蝦皮 20公克
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蒜汁 30公克
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糯米水 3大匙
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魚露 2大匙
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果糖 2大匙
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麻油 2中匙
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【做 法】
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將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
2 P9 \% @8 `& _+ d" T8 h7 P- I
A.糯米粉 60公克
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水 50cc
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B.味噌 50公克
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細砂糖 20公克
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辣椒粉 20公克
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C.醋 1/2小匙
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酒 1/2小匙
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鹽 1/2小匙
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【做 法】
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1.將材料B混合均勻備用。
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2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
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: C d6 B+ L# etvb now,tvbnow,bttvb
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
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! y) Y& f, v( u' _
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
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備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
公仔箱論壇/ i5 z- v f! W+ V# h, E
醬油 50cc
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辣椒粉 1大匙
) N7 u# ?9 C7 s' i% b$ k0 w6 k# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣椒粉 1大匙
公仔箱論壇( K- p" d: \" Y, g4 S! {1 T
砂糖 3/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb1 h. {/ z& z; Q
蔥末 2大匙
) |# U+ ]: K6 ] `
薑汁 1大匙
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蒜末 1大匙
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奇異果 1顆
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芝麻油 2大匙
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熟白芝麻 適量
4 _: f9 ]/ S2 d/ i3 x, Ptvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
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奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
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用途：適合各式冷麵類之拌醬。
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【備 註】
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除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
公仔箱論壇/ ^# `7 X# J3 F7 E; N, e
淡口醬油 100cc
. W) A2 m. v9 j/ B
味醂 2大匙
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辣椒粉 2大匙
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蒜末 1大匙
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【做 法】
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將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
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% H$ p1 y( `( R6 T' E公仔箱論壇
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb2 V# A5 @+ ]& m$ M) @& s8 _$ @
A.韓式辣椒醬 100公克
3 Y* v; j i; @; c7 K# p: [) c
醋 50cc
. E9 a! `% Z2 q! F5 X( [4 n
檸檬汁 1大匙
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砂糖 1大匙
www3.tvboxnow.com: p5 D% t- q6 d3 p7 Q1 `- H# w
蒜泥 1小匙
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B.蔥末 2大匙
) n/ |7 ^# M7 k; ^8 L0 I9 w* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
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【做 法】
+ ^7 d; ~- u3 m# r) f5 {公仔箱論壇
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
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# D2 O$ n; U: O公仔箱論壇
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
; a# J, _0 B2 ~# u4 @
水 25cc
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淡醬油 50cc
: B) X. c0 K4 n4 O
酒 20cc
) p# x# F$ g/ Z
味噌 25公克
+ }* a M2 g/ r5 |& ~8 |" |8 n7 l公仔箱論壇
砂糖 35公克
6 U9 }/ Z y U+ m g$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣椒粉 1小匙
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辣椒粉 1又1/2小匙
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薑汁 1/2大匙
7 D, ]1 K3 @8 {0 J( V, z. ~
蒜泥 1大匙
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【做 法】
4 V+ ^/ ]: k8 s" gtvb now,tvbnow,bttvb
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
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5 D+ E* t# |/ H4 A7 T4 j* R
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb( }, T3 f; r. D2 m# ~* q
A.韓國辣椒粉 100g
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熱開水 200CC
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B.洋蔥 100g
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蒜末 50g
9 b% \, J3 m2 l: C, vwww3.tvboxnow.com
薑末 30g
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細味噌 140g
3 k$ t+ w, c4 t: g" _/ ^% Q
蘋果泥 100
- p7 o' x4 o$ P) d' U9 Q
松子 50g
$ m9 F2 M. s3 G% S% b1 d6 B
熟芝麻 50g
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【調味料】
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A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
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B.鹽 1小匙
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鮮雞粉 1大匙
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細糖 3大匙
公仔箱論壇& G5 u. m4 D- h' I. x
檸檬汁 30CC
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醬油 50CC
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【做 法】
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1.將材料A攪拌均勻備用。
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2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
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3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
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4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M( l0 n% w. G' a
蘋果 1個
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洋蔥 1/2個
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味噌 100克
6 b: m8 R# m) [% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜仁 80克
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蜂蜜 120克
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味醂 100㏄
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細辣椒粉 50克
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糖 50克
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鹽 10克
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水 100㏄
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【做 法】
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1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
1 G8 T+ q0 ~' Y/ v0 \" O& n' S/ mwww3.tvboxnow.com
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
1 d, m/ H5 H4 e5 X/ N5 a8 k
白芝麻 1大匙
, G7 {0 n4 G' e1 P: d1 }; m4 {% H( B) g WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
韓國辣椒粉 100公克
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糯米水 150公克
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韓國味噌 2中匙
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蕃茄醬 2大匙
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黑醋 1中匙
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果糖 1大匙
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【做 法】
公仔箱論壇0 Q% c# x5 u, E' p$ B2 v
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
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2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
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【備 註】
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剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W. P* _. p, v
檸檬 1顆
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魚露 2中匙
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蜂蜜 2大匙
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白芝麻 1小匙
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【做 法】
9 m, {5 y" V" ~; ~' r, f- M( Nwww3.tvboxnow.com
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb5 w A' g0 J# z( v
蔥末 1大匙
- L; r8 B( D( t0 Q, U
薑末 1小匙
9 W& ^$ z/ h0 U7 U6 z+ w& n& B7 `
蛋黃 1個
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【做 法】
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(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
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【備 註】
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可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
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a.醬油 2大匙
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辣椒醬 2大匙
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芝麻醬 1/2茶匙
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蔥 2根
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
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韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
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韓國辣椒粉 2大匙
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豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
2 _7 y! }1 a7 I% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
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1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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