標題: 峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味 [打印本頁]
作者: eyes4 時間: 2009-12-27 06:57 PM 標題: 峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味
本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
9 f$ N# B+ b9 O. ^4 x
& x3 g2 R8 u9 {# b6 w i1 y8 H: Q- Swww3.tvboxnow.com
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
4 p% \5 b4 j) k, ]: ztvb now,tvbnow,bttvb
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
/ Z( E% x$ ]( z
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
# i6 f8 s7 I3 C6 Y4 l, j# Q' V
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
9 e" m% c5 i( e+ g) O0 B
普通的娘惹Apam Balik。
& l* o4 q+ N5 f' O1 n7 D4 X
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
9 P- a# W# V% l/ g H. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
t9 `, n6 e8 a# U @) N# Y, I$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
( q% S2 y" I' M6 @$ Btvb now,tvbnow,bttvb[url=]
[/url]
* r6 [" g3 Y3 {6 x, |3 ? Vwww3.tvboxnow.com7 of 7
[url=]
[/url]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u" u/ `$ i2 v
* E ~$ U, ~: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇3 D) y9 t$ e- ]" X. @, D
峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。www3.tvboxnow.com2 q n$ T! H! ~* F2 P; j ?" D
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
' M6 `8 B( W$ j1 ]1 n/ o \眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
1 E5 \1 s M- w* G$ c公仔箱論壇從色、香、味分辨
9 _0 z7 E; d* m) m2 Dtvb now,tvbnow,bttvb峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
# K$ l# o+ B$ x& C9 z$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。www3.tvboxnow.com6 v- C- |5 j) n; ^ u3 u5 D
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
M. Q2 y0 j# g0 z* K4 R娘惹糕採天然色澤
' t( u5 H j. H% p; R2 |9 f, L那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。: p7 r7 `9 o; P& S
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
6 i- g: f C5 ]6 l4 s8 M公仔箱論壇同一糕點多元素搭配
3 U8 t n- O6 e8 J公仔箱論壇娘惹糕“家族成員”多
4 q# l F9 ?+ U; D1 y7 P+ [娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
' u) |0 p" \& @- s' O* H M9 n3 f陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。5 Y9 J; }) u) u- B/ Q$ Q: f* i
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”7 I/ I$ M8 S" P7 b' w$ A$ s
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
/ u. [5 g$ V0 v: h) R3 H' K% \/ D- x; j不同節日採不同顏色
% O+ E6 e' T9 |( H2 o* K. f. D1 x% Vtvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕也分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb9 K7 U8 t, n0 y/ Q* o
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb5 r2 E4 M* U% T8 }6 R
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
% q, {+ B. G# [/ d6 _www3.tvboxnow.com陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
- D5 U% _7 N: y* G他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。www3.tvboxnow.com& h- |& q' i" l }- g/ ]; Y
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇 u d5 i" u+ O0 E
Dodol象徵子孫滿堂
1 e3 v- v# E3 V; i" M. C0 xwww3.tvboxnow.com除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。www3.tvboxnow.com( @; \0 x8 Z! W6 t/ d
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol
作者: chowold2 時間: 2009-12-28 01:35 AM
Looks likes there are many different kinds of 娘惹糕. Is 娘惹糕 only a general name?
作者: SweetLemon 時間: 2009-12-29 10:41 AM
每次回吉隆坡都会买糕点来吃。已卖到80sen a piece, 好贵阿。
作者: asdfghjkl0725 時間: 2009-12-29 01:28 PM
看起来象是很可口的样子
作者: mictang1977 時間: 2010-3-2 09:29 PM
看完了好想吃呀!!好像好好吃的样子。。
作者: SweetLemon 時間: 2010-3-8 09:45 AM
Its very yummy and fragrance being coconut milk is the must ingredient in most of these.
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
