標題: [中式食譜] 芙蓉蟹子炒蝦蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-12 05:50 AM     標題: 芙蓉蟹子炒蝦蟹

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$ ^+ i% c3 I  p/ b' v# g7 H- V+ nwww3.tvboxnow.com材料www3.tvboxnow.com5 U0 N! b% T* v( t
蛋白 2隻、蟹粉 2両、蝦 4隻（去殼）、蟹子 1両、雞湯 80毫升、黃酒 1茶匙、薑 2片（剁茸）、鮮奶 1茶匙、鹽/糖/胡椒粉/生粉/生粉水各少許tvb now,tvbnow,bttvb4 V, H4 v, O  {* i# Y) z4 d
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& U3 C9 T0 e1 ktvb now,tvbnow,bttvb做法
4 Z4 ^1 Y/ d2 k2 F) f) O3 o1.把已去殼洗淨的蝦，用鹽、1茶匙蛋白、生粉醃製備用。% h# ]' z* n- N% L- ]! b2 Z. a
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2.將鮮奶、生粉水加入餘下蛋白後，拌勻。起鑊加油，用慢火將蛋白煮熟，撈起隔油，用凍水冲洗蛋白。6 O  C/ i' m- N+ [
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3.開大火加少許油，用薑茸起鑊，放入蛋白，加少許雞湯略炒後，加鹽調味，再以生粉水埋芡備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 G. B% s3 @! k: |

; D9 E8 y- R* H( I3 ]8 B公仔箱論壇4.燒熱鑊加油，開大火將蝦放入灼熟後，撈起，備用。
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9 ?  d5 n0 I, k: G% T: z) X6 M+ h# Wtvb now,tvbnow,bttvb5.開大火燒熱鑊後加少許油，放入薑茸、蟹粉、黃酒、雞湯、鹽、糖、胡椒粉炒勻後，加入蝦球略炒，再放生粉水埋芡。www3.tvboxnow.com. ]7 H' }$ `5 L% ~; C

3 R' F& E) q, `- M% u6.最後，將蛋白鋪於碟上，再將炒好的蝦球放於上面，撒上蟹子點綴，即可。
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蛋白加入少許鮮奶，再以小火炒便又香又滑。
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