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锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。' k3 F* C$ h9 n
4 r M( ^) l0 _. K6 v! A8 o9 ywww3.tvboxnow.com[attach]881499[/attach] 8 g5 M4 x; g- e0 Z* [# V `) p曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。tvb now,tvbnow,bttvb# i: \4 ?! ^* d, f
别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。www3.tvboxnow.com/ G% s! \4 [6 c+ ]& u
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。 & _" K/ R" A( R, v3 M9 {" o[attach]881500[/attach]公仔箱論壇& H, v. ]% S# E
用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！ ' l e$ _ v: c$ ?# m2 bwww3.tvboxnow.com[attach]881501[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb0 v3 K. G/ v' l( }) c ? E; p
& ^ ^( R! t! o& e+ g! i N至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。) z9 Q5 I# B9 m% c( C) |
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或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。公仔箱論壇' x2 J( s c5 G4 Z% {$ U1 B- Q2 y$ z
子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。公仔箱論壇, f; N: Y8 Y. n tvb now,tvbnow,bttvb4 G* k- F: ~* t+ `) m
尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。公仔箱論壇" K- C) N- Z+ A F
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摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。 ' c/ U/ f* P# E) ~ G( _: X$ K4 A b' k8 s$ S. X* X! c7 V/ B
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传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。6 [# Q) N5 y t q% S
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# f8 Z) P# U% R# _, R7 g2 M6 I咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。 7 x& {7 k' P& ?; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]881505[/attach] # s$ ?+ R% ^) a2 d2 Vwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇' U. v7 R" p5 F6 s+ N5 Z: m
这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。 $ I' E( n$ o% M. n. A: j, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No related posts.作者: dereklam 時間: 2010-1-20 06:16 PM
帶有其它論壇綱址的圖片是無法顯示的，以後要留意了。作者: lie924 時間: 2010-1-21 12:59 AM
其实大马的印度炒面也是差唔多。。。$ H+ S) P$ T5 E. {& @( @6 C
有豆芽，豆干，虾饼，印度炸卷切片，马铃薯，蛋，还有炒面的特制浆料 2 q) ~! Y( i T- ?3 o, g1 O面炒好了之后，在面上面就会洒上少许的花生碎，炸洋葱碎，还有半边的酸杆。。。 0 S/ R( S4 W$ D* `! \ i' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟的炒印度面就出炉啦。。作者: beckyken 時間: 2010-1-22 10:59 AM
look at the 咖喱魷魚, yum yum Mn mn. I like it. I like spicy hot, but I can take only 2 stars. I can't eat any hot food more than 2 stars.作者: initialdd 時間: 2010-1-22 01:21 PM
where is this place? I mean the exact location in MY? I would like to try it out...作者: 0083GP01 時間: 2010-2-1 08:41 AM
