標題: [美食介紹] 三星餅師人手做　冧女小圓餅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-4 05:54 AM     標題: 三星餅師人手做　冧女小圓餅

今年情人節撞正大年初一，令不少情人大失預算，要在情人和親友中作出痛苦抉擇，不如先發制人，出招冧定女友。女人是甜品的俘虜，只要帶她吃一趟優質甜品，一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港，做出多款macaron法式小圓餅，以藝術品般的甜點女友，掂硬！
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4 ?, J/ _; ^* K* U1.朱古力以法國入口的Valrhona炮製，由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。
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8 l' e7 O/ L4 M) [, R8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.以開心果打成忌廉狀的餡料，味道帶純純的開心果甜味，果仁餘香留在口中。
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3.餡料以藍莓果肉打成，調味後沒有過酸，有藍莓的果香，和清新的甜味。
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4.情人節限量推出口味，由外到內都是玫瑰味，感覺有如在喝玫瑰花茶，但更清甜。
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4 B; u; m% e! H- z7 C公仔箱論壇5.以熱情果肉打成的餡料，味道像糖果般甜，果味較淡口，還帶點點酸味。www3.tvboxnow.com, v  u! ?5 _7 i" L' L
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6.新推出的薑味，夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料，薑的香味很突出。
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0 `- V8 m) M% |% J8 j* [% Otvb now,tvbnow,bttvbMacaron每件$15Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿，以人手似雞蛋仔般唧模焗成，再加入餡料。每天新鮮炮製，外殼做得薄身，入口酥脆。! t2 `) m1 P9 U3 j- u2 |
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) |) p  t% L: W- S4 f+ T情人節限定玫瑰花味/ g' G" f, i( {6 K+ R# b$ y( W

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Sansu:玫瑰味很清甜，像在飲玫瑰花茶。
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' Y8 l7 N8 D5 l: Swww3.tvboxnow.com法式風味甜點
& b  r9 u/ W, \' r+ h以macaron做主打的 Paul Lafayet在新商場 K11開業，法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人 Toni開設，Toni家族有個傳統，每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前 Toni到港做生意，生日時收到遠在法國的兒子用 250個macaron做成的生日餅，因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。 Toni特別請來法籍餅廚 Alex主理， Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'Auberge du Pont de Collonges和 Les frè res Pourcel工作，今次就將法國風味甜點一併帶來港。
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手做個個大小不一Paul Lafayet在土瓜灣自設工房，由 Alex每朝親手處理，比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材，如 Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨，杏仁則由西班牙入口，炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗，如首飾櫃般展出甜品，頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶 macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做，看它形狀大小個個不一就知，每日生產數量不多，售完即止。Macaron外殼做得輕身，鬆化皮薄，脆得只要輕輕一按都會裂開，中間餡料用上果肉打出來，甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有，朱古力迷要一試 Craquelin au chocolat，以原條黑朱古力條炮製，味道香濃醇厚。公仔箱論壇" O+ P; i' @! P# A# ]

# q  c. x2 [0 x8 {7 R+ H公仔箱論壇Craquelin au chocolat$35tvb now,tvbnow,bttvb( [- [) q0 L( P

" m* P9 `7 D$ G1 b  l0 Z以原條 70%法國 Valrhona炮製，加上朱古力做的脆皮，朱古力味道香濃，口感外脆內軟，像脆米般的餅底提升口感。
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* ], Z; Y/ _& g! {9 stvb now,tvbnow,bttvbCreme brulee$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v3 u2 v3 O9 z+ q! c; {
       
  f8 Y+ w# D- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以蛋、糖和奶混合蛋漿，再以原條呍呢拿浸過再燉，表面加上粗蔗糖，用時以火槍輕灼，表面帶濃郁焦糖香，蛋漿清甜入口香滑。 www3.tvboxnow.com, n5 y. a( z5 A

) p0 {9 @' ?2 m/ x: eMille-feuilles$35千層酥皮塗上黃糖再焗，口感份外鬆化，咬下有如紙般脆口，中間夾着吉士，香甜滑溜，跟酥皮味道很夾。
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好香脆！比起平時的千層酥更鬆，但不膩。tvb now,tvbnow,bttvb: }- e$ \/ I3 N, Q
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Paul Lafayet (尖沙嘴河內道 K11購物藝術館)
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) x. x2 y; L# ^: a6 c公仔箱論壇札幌甜品大使蘋果撻. a6 @. \6 z; E9 n

: t; \5 J. |5 _tvb now,tvbnow,bttvb甜品大使和田先生& ^5 U" q4 ?# L  `& Q

8 B# W( B; e, d2 X$ P公仔箱論壇帝苑餅店自 TonyWong離開，找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎，以札幌甜品大使身份來港，為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓，在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過，還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港，將其招牌的札幌甜品一同帶來，如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和 HasukappuFromage等，用料大部份取材於北海道，如 hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底，想一試札幌甜品要趁手。
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2 Y. u, r8 j; H! b+ b% o4 |+ Wtvb now,tvbnow,bttvb1. Japanese Fuji Apple Tart$30
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富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡，牛油曲奇撻皮很香脆，撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。
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2. Sapporo White Tiramisu$30       
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; M" s& W& ~8 b& G2 H; P5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以麪粉忌廉芝士做成蛋糕，再圍一層忌廉，口味清新，中間是特濃咖啡餡料，味道富層次。 tvb now,tvbnow,bttvb% {9 h0 g5 j1 U2 {
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3. Sapporo Strawberry Tart$309 n- _% v* D& D

4 A6 G# \, D  O2 h2 A撻底用麪粉搓好，加黃豆茸做餡；撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉，果肉鮮甜，整體清新不膩。
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帝苑餅店 (尖沙嘴麼地道 帝苑酒店大堂)
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作者: kimmi8k    時間: 2010-2-12 04:48 AM

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