標題: [中式食譜] 酥皮白鴿盒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-11 05:30 AM     標題: 酥皮白鴿盒

       
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4 l  E% f& q# A, _4 F0 Z" Etvb now,tvbnow,bttvb材料
0 A* s6 b6 r  ~  n% i公仔箱論壇白鴿 1隻、菠菜 500克、迷你甘笋 4條、迷你粟米 4條、西芹 1條（切段）、水 300毫升、糖1茶匙、干邑 1湯匙、鹽/胡椒粉各適量、酥皮 4片、雞蛋 1隻（拂勻）、牛油/麪粉各少許　
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6 D6 Z6 n. B1 D$ d# l$ J* O; k櫻桃醬汁
5 Y) w  A, r8 N+ j; [# m公仔箱論壇糖 1茶匙、干邑 1湯匙、櫻桃8粒（去核）、燒汁 150毫升、牛油適量: `- v- \& G1 X

& {/ I$ X8 m* v- q: A' q做法www3.tvboxnow.com/ u6 _9 A; h! M/ ?0 K
1.白鴿起出胸肉及髀肉，加鹽及胡椒粉調味，然後將鴿肉放入鑊用大火略煎，灑上干邑燒後攤凉。
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/ `, S8 c# G+ K* H. \/ bwww3.tvboxnow.com2.菠菜撕去莖，原鑊下少許牛油煮溶，加菠菜用大火煮熟，加鹽及胡椒粉調味後攤凉。
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$ m# o% A& }" i+ iwww3.tvboxnow.com3.將水、甘笋、粟米、西芹、牛油、糖及鹽放入鑊，用大火煮至乾水及微微焦黃後盛起。www3.tvboxnow.com5 K5 @: B0 M8 ^; t+ f/ R' b
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4.酥皮灑上麪粉，用擀麪杖搓開掃上蛋漿，放上菠菜及鴿肉，鋪上另一片酥皮，掃平將空氣壓出，酥皮邊塗蛋漿黏實，於酥皮上刺個小孔，放入雪櫃冷藏10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 y, e: m2 f2 R* |& P$ \/ m
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5.取出酥皮盒後塗上蛋漿，用小刀畫上圖案，放入已預熱至 180℃焗爐焗 20分鐘。
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, \1 `8 I+ X  `3 o3 _tvb now,tvbnow,bttvb6.將1湯匙牛油及糖倒入鑊，用大火煮成焦糖，加櫻桃，倒入干邑用火燒，再倒入燒汁煮至濃稠，加1茶匙牛油熄火拌勻。, n1 w' t2 L9 y2 P5 f% U+ e. z  Q
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7.將酥皮盒上碟，放上西芹、粟米、甘笋及櫻桃伴碟，伴醬汁同食。www3.tvboxnow.com8 P# O- ~/ F2 v2 \, n. z/ K, }

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