標題: [中式食譜] 三丝敲鱼 [打印本頁]

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作者: 真心永恒    時間: 2007-5-13 02:58 PM     標題: 三丝敲鱼

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【原料】
  f8 t. ?; F6 M+ P# _* Q8 ltvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克tvb now,tvbnow,bttvb% i: }  {8 J; Z
【制作过程】 公仔箱論壇5 ~6 h) ?- u! d" ?+ |; }
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
! n& p" j) k3 u% U2 ~公仔箱論壇２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；tvb now,tvbnow,bttvb% e" O) W3 t0 A( w0 b/ r
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
6 K" L  l4 s1 y9 j: T: G( U% [tvb now,tvbnow,bttvb【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。
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