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標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物,冬菇雞絲素翅滿滿一碗,風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利,就算到北角、筲箕灣街頭,依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅?麻油加醋街邊吃人人如是。+ N" P( U3 s- {
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三溝碗仔翅$12       
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有生菜、魚肉伴翅,湯稠較深色,冬菇香而雞絲有咬口感,油香味濃有街邊風味。
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- i  D$ r7 A1 s: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構tvb now,tvbnow,bttvb6 }0 p' [0 U  E9 O
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原隻冬菇
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. E0 U) [: Z2 n: otvb now,tvbnow,bttvb木耳絲
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% j9 u- H; C/ M6 D# k6 V雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb, _7 F. `2 v4 h0 y+ _( \0 o( A

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金華火腿
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日本人造翅) Q% @, K8 F) K4 a+ q& {

% v  [  w+ m  \! l2 `9 c火腿雞肉熬湯底
+ d1 R0 ?* l3 e: O7 d3 itvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅,吃的其實是湯而不是翅,因為根本就無真魚翅在裏面。湯?不就是味精加雞粉的味道?呂仔記負責人昆哥說:「做碗仔翅,最要花心機的是湯底,因為用的翅不是真翅,是素翅,即人造翅,無味道的,所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時,再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯,然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇,比冬菇切條保留更多汁,冬菇味更濃。「用的是日本人造翅,比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅,他說:「試過用粉絲,但粉絲浸得耐會溶。」% r+ l$ j" `3 X/ G* I$ s9 Y0 w6 u8 C
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
9 Y4 l9 u! Q1 x這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞,連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲,周末日試過賣五大煲,約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料,翅則較少,昆哥解釋因為翅不太吸收湯味,下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色,有濃濃冬菇香,雞絲具咬口感,加醋加麻油,濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富,魚肉用的是黃鱔原條起肉,入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成,連林海峰都光顧過。平日一點半開舖,一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。7 R+ j2 Y6 E& J
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅,伴生菜油麪,湯更是黃鱔魚骨煮成。
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0 V7 D) N. s1 J燒賣$12/8粒# w, I9 Y& D- K+ B

1 Y% q8 Y( |# J黃鱔魚肉打成的燒賣,爽口有嚼勁,是長期人氣之選。
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朱小姐www3.tvboxnow.com6 U2 d" w+ I' G7 T, D
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料,湯味亦香濃。
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張太
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第一次食,但整體味道不錯,算足料。
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  B* Z" G; }* ?$ P, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃公仔箱論壇1 R+ C! J! e/ N# X9 w

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歐陽應霽
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# Q7 m4 b% w( _: B公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)! V5 z; H( @7 D* u/ F/ \

0 l4 \  g. h5 V3 x: m, K% m2 ]% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前,是放任自由的非正餐時間,雞蛋仔、格仔餅,再來個碗仔翅更好。北角琴行街,雞蛋仔出名不用說,把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔,街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小,連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣,有識食街坊就來買一包包的湯底,即家庭裝,自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說:「大家覺得翅好吃是因湯之故,我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的,在工場做好就包裝送來店,湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅,放在器皿中不停翻熱,使翅不漿成一團,有客人叫外賣時,才放下湯。入口味道值得一讚,湯稀稠適中,沒有漿糊感,啖啖鹹香夾微微雞肉甜味,再下幾滴醋,吃多一碗了也不膩喉。
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* O* E- O6 W% n" z0 S3 F: Cwww3.tvboxnow.com碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩,帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。www3.tvboxnow.com2 n1 R/ K( ]+ D4 ~% w6 c, q" B4 \

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■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb( H6 h% |" I$ U% f& u, k- p& U7 q

. r% E4 k/ j/ ?, |+ r6 Q% M) N用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮,不少熟客買回家伴真翅煮。 www3.tvboxnow.com/ S2 Y" c. @$ ^' E& `9 ~. @

7 `9 M; x2 s8 B1 l1 b公仔箱論壇鍋貼$10/4隻
: k; K0 ~# E. l' y% U7 y+ Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w( j/ |( a& E
厚厚鍋貼皮包住豬肉,煎香再放鍋內翻熱。
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1 Z) K/ z8 A+ p. Y/ xXO醬豉油皇炒麪$15       
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9 m( @& Y- k: j+ a8 O在鐵板上炒熟,混上 XO醬豉油,味道不濃,再加芝麻吊味。www3.tvboxnow.com% W2 i5 Y5 `' D  [) b

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' d( W1 p/ L& g% {蔡瀾
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, x0 C  F0 T+ B6 uwww3.tvboxnow.com江若琳公仔箱論壇1 z6 B( b9 M& e/ p- d% G) P+ u
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花膠翅:北角琴行街
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3 C) \# ]$ u& [0 p8 X公仔箱論壇$33天后花膠青翅3 B  E6 t; X9 k5 j9 o% b' c& e

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+ G" a7 `: R) O* [9 W+ ]天后的「真材實料」賣的碗仔翅,用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯,一煲賣$58,叫份量少一點,就是碗仔翅,$33,也是平民美食。問負責人黃生說:「靚的碗仔翅湯稠度要適中,在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅,雖不是貴價食材,但爽口,比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵,他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯,入口甜而富膠質,湯味清香,沒有漿糊感,撈飯吃一流。
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" j* P5 G6 h1 ?6 [煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯,青翅可見一小排,多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: Q( ?, X0 t: u9 q- e
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: ?# {1 W- C% K( e5 Q0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱,更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb! C8 C2 M8 t- @  B. B- ]$ M
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# a9 k6 O( m: Q! |6 U+ u; F# ftvb now,tvbnow,bttvb■青翅www3.tvboxnow.com  M) x4 {" _: V
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5 I5 j) Y% Z" j  Qtvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水,青翅發脹後更爽口。
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9 }0 o* v5 N  M■花膠碎4 n  d- X) |& M2 f# n
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7 S# h/ ?) h0 \/ d$ N, `* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海參碎公仔箱論壇; ?, j) r! N+ p7 r) g* `, X
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸,再跟火腿、老雞扣煮,腍身惹味,肉掌是鵝掌或鴨掌,炸後用湯浸再淋鮑魚汁。% g3 E4 @/ R& l! e

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- ]5 e. x2 x" w, e* i5 O. f+ }公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)
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