標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12        * i# I2 m1 [3 u  ?" P9 r
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 7 t- r" |) _, j/ ^2 W
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材料解構" i) {. X. L3 F! K- J( k
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原隻冬菇
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木耳絲' G$ A& d% D; Q( n9 a

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雞肉、瘦肉
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2 `' v$ G  c; f3 V+ \. Rwww3.tvboxnow.com金華火腿; C9 i, M$ I0 |

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% h8 ~* Z  k1 v+ m, x日本人造翅
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. o" w& y$ [( C* {# h' H2 s" C# I; q火腿雞肉熬湯底
# i, [5 y1 {7 d& [tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」  w/ J$ N7 J0 E& c# O" a
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
6 l: j( v- P1 v3 H& N1 n6 x7 k7 D8 S這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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% }! J+ ]) t- E. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。+ l; l" A7 ~. |/ }8 W- o  Y3 L
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇  Y$ u5 B5 i  `, _
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 www3.tvboxnow.com/ \" ?1 _2 g' Q9 Q& p8 W6 }
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張太
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( l: O/ {$ E. F% `8 H4 t第一次食，但整體味道不錯，算足料。 ( O( o  ]) D. O4 B, e4 M

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蘇施黃
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7 U9 k) L/ f" ]: v歐陽應霽
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* p5 D" ~& y! ?! Z& U( ?呂仔記 (筲箕灣東大街)5 I0 {/ J: j1 P1 p4 y
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。6 l& R: N* ]: n8 l
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb: Z& [0 {! n8 ]. ]: a! e

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4 Q3 |1 W0 y9 u# m+ [■日本人造翅
/ a. G" a5 P6 i# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y) O" e& C" Z4 a: F/ Gtvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小, j' y; y) Z8 _& L# t, h

! u3 l" F7 N' a6 r1 q公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
2 d2 y# W* `' }1 U) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _) w) H- B7 Y6 ?+ u1 R厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y, w; `' X/ i

) T/ R# Z; H# Q  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。( I" x  W% V: N; m, s& Z
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蔡瀾3 z( s8 Z6 z3 r: `: L6 J

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花膠翅：北角琴行街4 Z6 B8 f0 s# T

1 ^, U7 S4 o& m* _! v& Y3 G0 U. _6 n: j! S$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B1 X+ s/ T! c: q' P* C
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% x. _7 X- `0 twww3.tvboxnow.com天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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1 i5 y- M5 J. {& z- R公仔箱論壇煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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2 v& i. E4 t' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。( x. [0 @4 O6 i6 D( p/ ]( a! w+ y9 J
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8 H2 q2 H5 }& c% K8 M# X6 p5 O公仔箱論壇■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。www3.tvboxnow.com! @6 N0 a& G* k6 L5 k3 g6 j7 {

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■花膠碎9 Z& h" E1 ~$ k, `7 @( C' w

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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108- \7 x( k6 U; N# q
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。www3.tvboxnow.com1 R2 w3 O- j* j6 ^- b
公仔箱論壇" x2 ?0 A% }- ?$ @

! d# Z; r' I( k  e7 atvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12

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