標題:
[中式食譜]
怪味鶏塊
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-22 02:59 AM
標題:
怪味鶏塊
www3.tvboxnow.com3 P" r5 L) \) a3 n/ ?0 @" V- i
怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
www3.tvboxnow.com2 G6 I, i* ] y" Y1 V/ D
烹製材料(兩人份)
$ s* u2 f0 X4 k6 P- x0 u/ q
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
. |& H/ Q; n/ a* L& }tvb now,tvbnow,bttvb
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
tvb now,tvbnow,bttvb: L3 J7 O/ z- K" b
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
& c, s5 _; V% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
* @: v3 w' w5 O; @" A/ K3 r公仔箱論壇
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
4 c! S- S. p/ w. G& R+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
4 I- k: w) d/ ^: |( k9 R
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E3 n) ~5 a: K# `1 w
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
www3.tvboxnow.com% G! f. g0 I- t# \1 ?$ G2 u
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
# Q3 w" `% U+ c! I2 u公仔箱論壇
TIPS:
www3.tvboxnow.com, q7 L5 g- m" {( t! }3 b
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb. e6 ~2 a& u6 ?3 M5 |" r0 p5 H
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
公仔箱論壇3 c' Y- F3 @5 O- R9 R: W: Z! F
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www3.tvboxnow.com3 P" r5 L) \) a3 n/ ?0 @" V- i