標題:
[中式食譜]
客家家常美食 糯米釀苦瓜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-24 02:11 AM
標題:
客家家常美食 糯米釀苦瓜
0 F, i% I* b$ _+ J1 Awww3.tvboxnow.com
糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
# D7 o+ ]/ o9 r' s/ |" ]0 A公仔箱論壇
烹製材料(兩人份)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s# D: |9 P9 ]: d1 b3 `$ k
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
" u* T; q- Q w' Q9 l0 _! r' M2 e$ Zwww3.tvboxnow.com
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
9 l- d! b, C3 p1 f( _) g+ g8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
步驟：
# a/ n1 y+ p+ O1 S2 n J7 g' t: t ^
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
' b8 ]7 w' m5 P! j' A) S6 b公仔箱論壇
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
www3.tvboxnow.com4 O) B! }' w/ I$ A$ {1 j4 m3 E P
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
% F9 C, |2 P( d% z+ N- q
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
# G. y, M i, {2 d4 y* c; o
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
* Q7 a) M" U* W: T S3 ?www3.tvboxnow.com
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
; m0 j6 }6 ?0 Q* M
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
* s9 s/ a# o/ L8 m. b
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
+ K5 R0 X" v( X, |' T& b: L$ `3 G) m
Tips：
" R4 ?9 ^$ k0 }& Z2 i. J6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
0 v4 a9 n# y# _6 Jtvb now,tvbnow,bttvb
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
P5 }) C* m$ |1 S4 [" Q- j/ e公仔箱論壇
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
: ~+ [0 g3 z' h, Z
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
www3.tvboxnow.com& u, }) B& Q: Q: Y& [
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
