標題:
[中式食譜]
金銀菜雙頭老火湯
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-4 02:51 AM
標題:
金銀菜雙頭老火湯
- \+ N3 q% Q0 P( e- F. {* [0 i9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
金銀菜雙頭老火湯
; ^8 F* Q/ q9 @& k1 X! H6 w公仔箱論壇
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- w( x" n& k$ v4 a( y- n' G
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
i& }0 i% F! N* @3 j) @7 p8 U/ `
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
- j* @0 G' }) }# h
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
/ A) C/ Q. u+ O" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
公仔箱論壇, ] T( N/ \$ x' V! q9 p
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
7 t0 t+ N' Z% ]6 I" Ytvb now,tvbnow,bttvb
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
tvb now,tvbnow,bttvb9 | Q+ y4 o( R: [
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
* `. r9 W$ I7 F% p. \& F5 o6 o2 V6 d
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
3 X0 L5 c- |9 j0 j0 @1 m" ?( P) v3 v
新米四分三碗，清水十二碗。
0 f" P, D$ X6 x( o
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
tvb now,tvbnow,bttvb1 k1 U8 M2 P5 n# {
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
$ p, S2 d" G; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
tvb now,tvbnow,bttvb( s$ I% c* f( s" I, Q2 b
金銀菜雙頭老火湯
! B- V& u w8 M6 {' g d$ nwww3.tvboxnow.com
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
www3.tvboxnow.com8 Q l. P& i# l5 {: n& y+ y9 q/ w4 b
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
6 ]" v" g8 f9 Y- D$ b4 f. S& u1 R8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
臘鴨頭頸出水，斬件。
4 h5 U0 c7 }- `3 p5 |
鹹魚頭煎香。
# @+ |- ?+ x" A# j7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
; Q. L2 Y: u8 ?) ]
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
9 [$ }5 Y/ c! I1 {" `6 Htvb now,tvbnow,bttvb
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
4 u+ M3 P& q1 y. t' btvb now,tvbnow,bttvb
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
8 g/ ~ K: P$ y. t
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
