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標題: [中式食譜] 金銀菜雙頭老火湯 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-4 02:51 AM     標題: 金銀菜雙頭老火湯


% n2 q' c2 @# d$ c. |8 ]金銀菜雙頭老火湯www3.tvboxnow.com& D) X7 C3 ?& }6 l1 ?
虎躍龍騰的虎年新歲,祝各位身壯力健龍精虎猛。 www3.tvboxnow.com4 A- _: t2 K9 l# B' y
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃,加以油器糕品未能免俗,家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
) ~% C/ A  S- a0 U$ a' Y猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」,長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇3 o5 w5 N) [- Y4 `
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜,雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭,除此之外更還有幾塊豆腐,煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味,十分可口,那柔韌的口感更是別饒滋味,往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 / N) Y% h. }  A0 C
此湯雖是尋常材料,但也有些講究,一旦菜乾含沙,白菜藏骨,不但大殺風景,家有老少更須防鯁喉意外了。
+ g- O; _! t' y- Hwww3.tvboxnow.com故必須注意兩點:(一)菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥,浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 0 E7 d  Y0 X$ s: d4 D4 S
(二)鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 9 F) l  n  w6 e$ c4 n9 W2 m0 R% u
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
+ j5 J! `: i+ V/ p材料:蠔豉四隻,皮蛋兩隻,肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c' C; ^; a: l
新米四分三碗,清水十二碗。
9 V: _# m7 r4 D( p3 ^5 q製法:肉排斬件,加鹽一湯匙,醃兩小時,洗去鹽,瀝乾水,候用。
; ?* D9 H9 T0 u, aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透,攪碎皮蛋一隻拌勻。 5 i4 g7 A0 C' E9 m& O
煮沸清水,下米與排骨,武火煲至十分鐘,轉文火維持粥起菊花心狀態,再煲一小時,加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋,續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r- z0 {' y0 m; R( l* ~0 J1 i7 W
金銀菜雙頭老火湯
$ T4 n' {7 a7 P# W  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:菜乾四兩,白菜一斤,臘鴨頭頸一個,鹹魚頭一個(細者可用2至3個),豆腐四件,生薑數片,陳皮一角,去核紅棗六枚。
3 Y- j1 D& L; d: G0 }" U4 K公仔箱論壇製法:菜乾洗淨切段,白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb) x, b9 y4 @0 }
臘鴨頭頸出水,斬件。 ' n- G9 x5 `, t0 w
鹹魚頭煎香。
6 L  j7 ]% ~) t; A, C% R6 C, x5 U- i2 }www3.tvboxnow.com清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾,少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 9 S( N, M# j) W8 o1 k9 y0 _
加齊「雙頭」與豆腐,先武火煲出味,半小時後轉文火續煲一小時即可。 ( V# Z$ Q3 S, V$ m
湯料上碟也須注意,為防止魚頭碎骨與菜相混,鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
5 g" A: K/ b# Y$ ]0 d7 M公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯,也是煲粥良材。   @) g, b; ?4 w
編者的話:近年不少醫學研究指出,日常飲食明顯地影響疾病的發生,都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症,皆有年輕化的趨勢;專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美(既健康又美味)飲食,中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈,於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面,親自下廚,為讀者推介其家廚健康美食,傳授食以養生的心得。




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