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標題: [食肆地點] 日本通食港式拉 麪 汁都撈埋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-10 05:54 AM     標題: 日本通食港式拉 麪 汁都撈埋

港人崇日,哪管日圓高企,依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時,想不到連日食店經營模式也空運到港,街頭拉麪檔殺入元朗,連日本通王友良也大讚好味,一碗和牛拉麪連湯都撈埋。
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升級版街頭拉麪檔 www3.tvboxnow.com8 G- e. t* [9 `: a& D
日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐,人人背向街道面向師傅,熱騰騰拉麪到,低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送,還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味,向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區,新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」,位置所在是兩街交界轉角位,大牌檔感覺滿瀉,店舖不設門面,用布簾作分隔,離遠看到食客背影,設開放式廚房,食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔:「風格激似,甚至比日本出色,日式麪檔其實無裝修可言,客路主要是上班趕時間一族,菜式一切從簡,多數只有基本的叉燒拉麪,『岩手拉麵』拉麪種類繁多,看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年,其間愛上拉麪,回港後於日式餐廳當學徒,從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧,現在把原本的街邊檔轉為地舖,湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應,麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇,除拉麪外更有小吃供應。
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& a) C* W( N- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位,街頭風味滿溢。
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% D/ @% E/ f: T/ `0 T0 `1 E■日本築地市場的街頭拉 麪檔非常簡陋,無裝修可言。
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$ h) y% f: X8 g  o9 }tvb now,tvbnow,bttvb拉麪應份獨食
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■對住廚房,不用面壁或搭枱,確實適合不少獨行俠幫襯。
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香港寸金尺土,「岩手拉麵」只有十多張椅子,蔡先生:「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境,只着重食物質素,很少一群人來幫襯,每次都是一個起兩個止,大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計,能讓食客對住廚房,不會感到一個人吃飯面懵懵,吃得拉麪的人,通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意:「拉麪最重要是好吃與否,裝修環境次要,對大部份日本人而言,吃拉麪就等於快速醫肚,一大班人出動,很少機會選擇吃拉麪,多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好,這街頭拉麪檔符合到上述要求。tvb now,tvbnow,bttvb: b# q7 n' Y1 d2 m0 H4 K

: R* M- ^! S/ Y! u公仔箱論壇煮麪有法
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1.煮 麪時間是竅門,放入熱水烚不多不少兩分半鐘。
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吃拉麪,麪條一定要煙韌,「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購,蔡先生:「手打麪條不一定比機器做的好吃,最重要是師傅烹調技巧,時間要拿揑得準。」www3.tvboxnow.com. q4 [, @" Q: R  E( W

" N" ]- g, d8 d. C( Q& d9 x1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H% t: Y1 N$ x公仔箱論壇2.接着汆水,盡快汆走水份,少些臂力經驗也不行。! z# D! H, S4 M* {1 Z1 N

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9 e3 x) g4 a2 D" _; W# F9 a; w3.最後過冷河,落碗, 麪底部份就大功告成。
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宮崎和牛拉麪$78公仔箱論壇4 z. `* M$ J/ r; u
       
7 s# u! O+ j1 i4 ]- u. g% u採用宮崎 4A和牛,入口嫩滑,豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜,一湯二味非常夾,不會互搶風頭,誰說一湯不能藏二味,豬與牛原來可以好夾。
5 m9 A) g( C) V# [1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" x. g. S. D: q- v; o
       
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■絕對無誇,王友良鯨吞整碗拉 麪。
3 e1 {8 A4 y' `$ j: W3 ^) hwww3.tvboxnow.com
" ]7 ~* j& N; {公仔箱論壇自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟,一咬,卜卜聲,脆到匪夷所思,入口啖啖肉鮮味,非常惹味。
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2 H. R- c6 b8 [* k  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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一碗足 70克和牛
8 D4 H- P: x. C' f7 F& btvb now,tvbnow,bttvb噱頭十足,食物質素又如何?同行日籍模特兒Azusa比較怕醜,說話不多,只多次豎起手指,王友良則高呼:「好味。」一碗宮崎和牛拉麪,他吃至「照鏡」見碗底,連湯也一滴不漏灌進肚子,宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食,說貴,其實也不過$78一大碗,選料宮崎 A4級和牛,每碗拉麪足 70克,即約6片和牛,食客可自行控制和牛生熟程度,愛吃生的可直接夾起放入口,想五成熟的,可浸入熱湯稍稍灼熟,無論哪種食法,和牛入口皆軟綿,慢慢溶化,香氣於口腔內繚繞,連湯底都講究過人,師傅逼出和牛油份,再注入湯底,使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面,王友良激讚冲繩餃子,冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡,豬肉攪碎打至起膠,豬味濃郁,咬落肉質實淨,越式米紙做皮,煎香一咬,外皮超鬆脆,一脆一實,口感極豐富,本身已夠惹味,愛好重味道者可蘸酸汁。  w' a: h1 ^- m& X
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岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛,豬軟骨用自製滷汁醃煮,肉質鬆化,骨部份爽口鬆脆;叉燒用脢頭肉綁繩輕煎,肉汁四溢。www3.tvboxnow.com+ @5 l- C! ]* c: O2 I) X+ t6 Z- R; u
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6 o0 C+ g5 h* u0 v% y■用繩紮實脢頭肉再輕煎,肉質結實不鬆散,更能鎖實肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb" j, h& R1 k3 B' z0 `
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海膽炸薯茸球$38        www3.tvboxnow.com0 q: z8 U& z$ \& `
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蔡先生:「我加入海膽,打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平,效果出奇夾,海膽放熱辣辣薯茸面,待稍溶才入口,薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。
) P/ s7 B0 j. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u" _% r6 w4 M' N" ^: E
日本廣島生蠔麪豉烏冬$48        www3.tvboxnow.com8 u) m4 B: J7 X0 l! e+ H
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一碗三隻巨蠔,生蠔汁豐味甜,一咬蠔汁即噴出來,配鰻魚汁令鮮味更突出;稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身,麪條更煙韌吸味,每啖都吃到湯的精華。
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  C1 Q  ]9 `' V% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野菜拉麪$32        % C7 G( Y( x) K
       
% R& k; t. ?$ I! p; B% \8 Z2 V公仔箱論壇野菜包括冬菇、芽菜和粟米,自製地獄湯底才是精華所在,湯底加入花椒、豆豉,入口先是一陣辣椒香,下一秒,萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾,嚐辣人士必點。
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岩手拉麵 (元朗西裕街金輝徑)
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