標題: [食肆地點] 日本通食港式拉 麪　汁都撈埋 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-3-10 05:54 AM     標題: 日本通食港式拉 麪　汁都撈埋

港人崇日，哪管日圓高企，依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時，想不到連日食店經營模式也空運到港，街頭拉麪檔殺入元朗，連日本通王友良也大讚好味，一碗和牛拉麪連湯都撈埋。
4 Q% R6 A: |! c, n" Gtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com( Z% i: ]' r+ w) N$ M
升級版街頭拉麪檔 www3.tvboxnow.com8 G- e. t* [9 `: a& D
日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐，人人背向街道面向師傅，熱騰騰拉麪到，低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送，還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味，向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區，新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」，位置所在是兩街交界轉角位，大牌檔感覺滿瀉，店舖不設門面，用布簾作分隔，離遠看到食客背影，設開放式廚房，食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔：「風格激似，甚至比日本出色，日式麪檔其實無裝修可言，客路主要是上班趕時間一族，菜式一切從簡，多數只有基本的叉燒拉麪，『岩手拉麵』拉麪種類繁多，看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年，其間愛上拉麪，回港後於日式餐廳當學徒，從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧，現在把原本的街邊檔轉為地舖，湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應，麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇，除拉麪外更有小吃供應。
: ]* f. G% @. w. c! M5 _2 r9 W8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ A. @0 v% q$ Z6 Q  j" \  b) E公仔箱論壇
& a) C* W( N- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位，街頭風味滿溢。
& D$ X2 F  s) c+ N8 x
# `+ X8 n+ @! J: g公仔箱論壇
% D/ @% E/ f: T/ `0 T0 `1 E■日本築地市場的街頭拉 麪檔非常簡陋，無裝修可言。
0 T' ?6 R, Q5 ]www3.tvboxnow.com
$ h) y% f: X8 g  o9 }tvb now,tvbnow,bttvb拉麪應份獨食
/ U) b. t; @! C1 b5 E- Y8 V& K- @& w; Z8 M! n* N$ i
■對住廚房，不用面壁或搭枱，確實適合不少獨行俠幫襯。
+ T" i. j* x' y% e6 U, N$ p' {* u3 Q( M+ C
香港寸金尺土，「岩手拉麵」只有十多張椅子，蔡先生：「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境，只着重食物質素，很少一群人來幫襯，每次都是一個起兩個止，大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計，能讓食客對住廚房，不會感到一個人吃飯面懵懵，吃得拉麪的人，通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意：「拉麪最重要是好吃與否，裝修環境次要，對大部份日本人而言，吃拉麪就等於快速醫肚，一大班人出動，很少機會選擇吃拉麪，多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好，這街頭拉麪檔符合到上述要求。tvb now,tvbnow,bttvb: b# q7 n' Y1 d2 m0 H4 K

: R* M- ^! S/ Y! u公仔箱論壇煮麪有法
# u$ S3 [6 j9 Z( o7 {www3.tvboxnow.com/ W0 m  O; J) L, ^0 Z& k
1.煮 麪時間是竅門，放入熱水烚不多不少兩分半鐘。
; X( T6 _& p& L7 M% f+ v5 r/ w4 W, f6 d, d' l$ V  m$ D% x, T
吃拉麪，麪條一定要煙韌，「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購，蔡先生：「手打麪條不一定比機器做的好吃，最重要是師傅烹調技巧，時間要拿揑得準。」www3.tvboxnow.com. q4 [, @" Q: R  E( W

" N" ]- g, d8 d. C( Q& d9 x1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H% t: Y1 N$ x公仔箱論壇2.接着汆水，盡快汆走水份，少些臂力經驗也不行。! z# D! H, S4 M* {1 Z1 N

, K4 B. E+ a& \' Mwww3.tvboxnow.com
9 e3 x) g4 a2 D" _; W# F9 a; w3.最後過冷河，落碗， 麪底部份就大功告成。
  f* i% z/ D* I! ktvb now,tvbnow,bttvb) j" P7 q- F' K
宮崎和牛拉麪$78公仔箱論壇4 z. `* M$ J/ r; u
       
7 s# u! O+ j1 i4 ]- u. g% u採用宮崎 4A和牛，入口嫩滑，豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜，一湯二味非常夾，不會互搶風頭，誰說一湯不能藏二味，豬與牛原來可以好夾。
5 m9 A) g( C) V# [1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" x. g. S. D: q- v; o
       
" H2 a. b+ L1 C, h' e# |8 E
- D, I# k8 V& y; b& Y/ A# mwww3.tvboxnow.com/ J& R3 M+ K, f2 V' w1 l" d+ Q
■絕對無誇，王友良鯨吞整碗拉 麪。
3 e1 {8 A4 y' `$ j: W3 ^) hwww3.tvboxnow.com
" ]7 ~* j& N; {公仔箱論壇自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟，一咬，卜卜聲，脆到匪夷所思，入口啖啖肉鮮味，非常惹味。
2 W) m# t9 _* H6 n' R+ S
2 H. R- c6 b8 [* k  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: ]2 m  v' `7 i" N
- t3 L: }5 W9 z/ [6 Rtvb now,tvbnow,bttvb8 H3 q% l4 T1 M* p) X4 J8 `1 Z, a
& D8 r' a1 D" I5 H1 a9 m5 \* v9 m9 K
一碗足 70克和牛
8 D4 H- P: x. C' f7 F& btvb now,tvbnow,bttvb噱頭十足，食物質素又如何？同行日籍模特兒Azusa比較怕醜，說話不多，只多次豎起手指，王友良則高呼：「好味。」一碗宮崎和牛拉麪，他吃至「照鏡」見碗底，連湯也一滴不漏灌進肚子，宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食，說貴，其實也不過$78一大碗，選料宮崎 A4級和牛，每碗拉麪足 70克，即約6片和牛，食客可自行控制和牛生熟程度，愛吃生的可直接夾起放入口，想五成熟的，可浸入熱湯稍稍灼熟，無論哪種食法，和牛入口皆軟綿，慢慢溶化，香氣於口腔內繚繞，連湯底都講究過人，師傅逼出和牛油份，再注入湯底，使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面，王友良激讚冲繩餃子，冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡，豬肉攪碎打至起膠，豬味濃郁，咬落肉質實淨，越式米紙做皮，煎香一咬，外皮超鬆脆，一脆一實，口感極豐富，本身已夠惹味，愛好重味道者可蘸酸汁。  w' a: h1 ^- m& X
www3.tvboxnow.com# k9 a7 M3 P3 a: }8 ?* a9 }
岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛，豬軟骨用自製滷汁醃煮，肉質鬆化，骨部份爽口鬆脆；叉燒用脢頭肉綁繩輕煎，肉汁四溢。www3.tvboxnow.com+ @5 l- C! ]* c: O2 I) X+ t6 Z- R; u
公仔箱論壇0 ]2 a9 u8 X2 E- L2 d- ]3 ?' G1 D% O

. E6 ?, v( |9 H7 d* J# hwww3.tvboxnow.com
- p6 w5 X6 A0 I- L公仔箱論壇
6 o0 C+ g5 h* u0 v% y■用繩紮實脢頭肉再輕煎，肉質結實不鬆散，更能鎖實肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb" j, h& R1 k3 B' z0 `
- }) z6 _9 e6 f0 ^2 v
海膽炸薯茸球$38        www3.tvboxnow.com0 q: z8 U& z$ \& `
( v4 @$ G6 L8 ]: L
蔡先生：「我加入海膽，打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平，效果出奇夾，海膽放熱辣辣薯茸面，待稍溶才入口，薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。
) P/ s7 B0 j. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u" _% r6 w4 M' N" ^: E
日本廣島生蠔麪豉烏冬$48        www3.tvboxnow.com8 u) m4 B: J7 X0 l! e+ H
公仔箱論壇9 d* F* G; I) Z0 H
一碗三隻巨蠔，生蠔汁豐味甜，一咬蠔汁即噴出來，配鰻魚汁令鮮味更突出；稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身，麪條更煙韌吸味，每啖都吃到湯的精華。
, G& F1 q6 w) |% v7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  C1 Q  ]9 `' V% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野菜拉麪$32        % C7 G( Y( x) K
       
% R& k; t. ?$ I! p; B% \8 Z2 V公仔箱論壇野菜包括冬菇、芽菜和粟米，自製地獄湯底才是精華所在，湯底加入花椒、豆豉，入口先是一陣辣椒香，下一秒，萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾，嚐辣人士必點。
/ X# Z! g: q. b5 ?$ Wtvb now,tvbnow,bttvb  {9 K$ O& [, u1 M
岩手拉麵 (元朗西裕街金輝徑)
( V2 v6 B" u3 S; o
3 V5 w9 @: o. @! Htvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0