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標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-16 03:25 AM     標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲


. M- w1 K4 Y$ p  y張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。www3.tvboxnow.com1 B- p. q8 Q- T4 F0 x) s! y3 N# j
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。, K+ M$ X7 [$ U& M* Y- ?1 G. P- h) {

: P4 Y1 ^4 _  o, b1 g/ |許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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張師傅采用多種新鮮的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A# r+ z. _8 Y% N% H
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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) l# R2 K) @" ~8 y& g4 E公仔箱論壇張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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- s- O' M' q; e! ?+ H& R. h/ s5 Z就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存
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( `$ `. ^7 `* H+ l# u- r/ K公仔箱論壇白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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& G( x6 T! b* M3 ^2 `/ }4 H祖傳香辣孜醬 36種香料制成
) e3 A5 L# D5 C2 j4 x, j( ?/ H; Dwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~" F+ @9 l0 j9 h
這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。www3.tvboxnow.com& t2 N8 C* b7 k  t  S0 V) ~

, U# S; b" X! F: L# ^張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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7 ]. @; h6 I- Y人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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5 N2 d0 M; a& K) u& m0 `公仔箱論壇他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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! _* E7 \0 O4 I" l. W, s6 }近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。tvb now,tvbnow,bttvb0 N: C& a+ i2 l7 M

  u3 M  P3 I6 y9 r3 P& i- U現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。www3.tvboxnow.com" D/ W! j0 r( {6 E

: g+ A3 |7 c6 v' R/ l% Mwww3.tvboxnow.com傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。: L, {4 [+ F& z  O% J

+ T6 |& F1 @: o  S' D9 @- A' y公仔箱論壇華師傅授秘方 成黃堅得傳人2 V* E; R8 I! ^. s5 `

7 {; n8 e# a! V6 R1 y) Y( M' _www3.tvboxnow.com張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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0 z- q, [% q* \+ y2 ^張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。www3.tvboxnow.com. {6 m3 O" J8 P1 p

' M8 q- X7 H/ {3 Y8 Q公仔箱論壇在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
' j: I1 B+ ?4 C' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q: X1 K0 _6 g& ~: ntvb now,tvbnow,bttvb但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。www3.tvboxnow.com- Q7 [' H$ I8 W( n; A( S) T/ q4 k

9 k+ T- @8 Q, |! t" a' g. Mtvb now,tvbnow,bttvb不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U; a6 @8 H& w- j$ h# k
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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6 _* l+ |' j  B3 n( Z6 m7 {5 B  }公仔箱論壇早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
# R$ p2 s( v5 h, z/ L( `5 D) Y" M公仔箱論壇營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
! E2 R7 x4 P1 Q8 {* m夜市地點：發林1998飲食中心
/ \  A7 f7 r8 m. [營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）
作者: 111wong    時間: 2010-3-17 02:33 AM

thanks for sharing...
作者: dajiangtu    時間: 2010-3-20 03:32 AM

美食就应该传承下去。
作者: lie924    時間: 2010-3-22 02:27 AM

其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。



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