標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-16 03:27 AM     標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
& O8 y2 h% _( X+ @7 p% {. w# m6 _; P
2 N" D2 u. m& [. [8 J! H8 Q9 uwww3.tvboxnow.com鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [8 f1 K6 g+ I6 i, n5 ?0 Y
6 q# [: B/ {& ^: K4 R( E0 B, U
www3.tvboxnow.com4 K$ g( z6 E1 g
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
$ q! x, e: s( D. f% j' v* R5 R
6 g- ], ?  q/ |$ K$ p5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A; P* V) ?# ]4 a$ `" B新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb/ Z& C" @3 z2 Y  `5 Q* R

. Q8 Z7 N- M% q9 xtvb now,tvbnow,bttvb
# q8 _) h7 R" m5 w獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
& f. ~0 |$ y1 n1 @% x% M! ]+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b/ L9 T  X7 g' V# W- C( Atvb now,tvbnow,bttvb
4 z# y- k) f* F  M' S1 U5 Ntvb now,tvbnow,bttvb尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
! o, |! H+ D8 ^& Y公仔箱論壇
' M' ?" w% h/ Y2 W: S* W: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
8 _: F& r$ _; k% U! H
. T2 a, Y+ b; \# t( d+ xwww3.tvboxnow.com“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。  Y2 ~# M6 O3 ]% X! U& l2 k

& u6 q5 Z3 M9 u5 G! a從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。$ V/ y% j7 B. f

4 C$ u7 A6 f% J$ L2 D$ C. h! L; L提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。' I6 Z  Z$ ~% @1 L0 @5 b

" i. S  J$ i& z( ?3 O% Q. awww3.tvboxnow.com相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb, e' M! s0 f* M* U+ O/ Q  `

9 `7 G9 H8 R6 P# Xwww3.tvboxnow.com在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。tvb now,tvbnow,bttvb9 D$ g2 P4 v" P1 v/ [
tvb now,tvbnow,bttvb( Y5 W8 v; {: p4 }  [" r
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。公仔箱論壇5 R; J; j3 }! g
www3.tvboxnow.com) r: t+ _; v" \/ Z( z8 E% b
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j8 L& M. l# l2 j, w
2 K. u% c& t$ {5 H0 c7 M" {1 c
自製獨門醬料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v( B6 y% m8 o

8 V% _! m1 I% N  htvb now,tvbnow,bttvb既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
, q4 g5 ^  c8 d* C  v% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B, P: s& N" b" }% Wwww3.tvboxnow.com他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
9 b1 P3 g, N* O3 Q5 {www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 s- D& O8 E! N3 p) t
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。www3.tvboxnow.com% R, f# a7 T6 P( O
tvb now,tvbnow,bttvb* v% W2 y( G$ l' O5 b( V+ R
水果配油條新鮮香脆
% Q7 g( b- c0 V: q+ K" [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) Q8 d. j* E6 d, C+ o& @
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
' o, h2 X$ a  V% m5 v; N$ f5 c, Twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u- t0 G- |7 X! [! R: K! O
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”www3.tvboxnow.com( r3 M! W: |2 I2 o. A% n$ l$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q' b# W" W% @' J, [; V% n
他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
2 v2 Z  }6 n) i, G4 G& E4 c
9 E: G: R( W2 k6 x. ]& K酸甜辣滋味豐富
: z; F9 M; j" w8 ^3 s9 ?+ atvb now,tvbnow,bttvb
9 s- ^+ |. t: Q, H& {/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。公仔箱論壇1 F/ v3 n& x4 J3 B/ R- X
tvb now,tvbnow,bttvb' B# c, k( b- K) ~: e8 J
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
5 Y+ k# f& O! x& W1 pwww3.tvboxnow.com" E( H+ S1 N7 w& C
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^  ]2 S* ^1 R3 w

3 \. Y+ {. ~* B. r8 E! ~# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。. T3 q+ ]7 y1 Y) n. L

. m3 y* `2 M% L最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
9 U3 v; V  `/ _5 ywww3.tvboxnow.com
1 z3 A2 }9 r* ]/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
* J6 \" N) t0 C; {( n
3 r( M0 c2 A, v3 Z! u, j# S公仔箱論壇【店家Profile】
6 a! _; a  M* i  x公仔箱論壇主打：囉惹Rojak& P. ^  l1 m- g! A! Z
特色：檳城
/ Y9 l. D  D" |+ I! _www3.tvboxnow.com檔主：尹國明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o& H4 P& v  ~: k" O( Z- V
歷史：8年
& z) E! Z+ ?/ O2 d9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
3 F- _9 K% G- e8 U: f0 {' D& Dtvb now,tvbnow,bttvb價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）tvb now,tvbnow,bttvb$ G: B5 v5 M, f) D0 g8 ^% m* C' A
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _# f2 Q7 z! Q
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
; k, t9 z% l8 c$ w公仔箱論壇心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！, ?0 c9 G: U8 @+ r9 h" x

3 I+ e5 C  l% |) ytvb now,tvbnow,bttvb好味 Rojak 28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L9 W9 K1 j; \4 n: x: n- Z. b
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
! `* `4 N  G* ^% F7 g8 N' ktvb now,tvbnow,bttvb電話：016-919 8086
1 ~$ M. P. W  J* rwww3.tvboxnow.com營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）

---

作者: 111wong    時間: 2010-3-17 02:32 AM

thanks for sharing...

---

作者: miuwow    時間: 2010-3-17 06:04 PM

thankyou, 攪到人家心思思又想再去大馬添

---

作者: 屁屁zzz    時間: 2010-3-17 07:38 PM

very interesting.

---

作者: SweetLemon    時間: 2010-3-17 07:49 PM

mouth watering lor....I havent eat that in ages.  . _/ D& N, b1 L/ |
Indian rojak also taste good.

---

作者: agionmsa    時間: 2010-3-17 09:10 PM

好特殊的醬料 ~ 看了真想肯一口!

---

作者: 雪翼    時間: 2010-3-17 11:59 PM

rojak酱是rojak的灵魂耶。。好不好吃全靠它了。。

---

作者: popipopia    時間: 2010-3-18 12:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0