標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-16 03:27 AM
標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
3 v6 S0 o. {' ]9 _7 t
( x& [7 r0 t3 U1 D+ _* A' @
鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
www3.tvboxnow.com3 l/ ^" R4 ?4 T/ v- v7 C- f
4 K% I9 i5 t( H2 P6 `: n) y: m
/ A+ f* ~2 h: H _# Z# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
! N7 w- `2 m- u1 t9 m
* q1 c% U. Y! l) g4 P2 L8 H公仔箱論壇
公仔箱論壇9 C4 Y( C8 T" u
新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
2 L9 o/ p7 H& ^- l/ x3 E/ a
9 g6 R0 o( E8 K, b$ u
5 ?- ]$ j4 a7 |2 K; N. L/ A
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
; r" H' _! v" f6 d: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~1 c) n7 ?) Q( M& [
, \& H' `$ {2 D6 t* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
公仔箱論壇0 o' i) x3 g& T% I( S# D* { k+ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O* W* e) T8 V8 j8 g
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 d1 j$ q. { T( x3 b
& j3 E$ }# }+ T; U
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
! F2 }; ]8 S! g' S/ x& f. ~# |
公仔箱論壇, R! T: G7 i2 o* z
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
- ]- B2 ?7 x) k4 U7 I公仔箱論壇
) h8 V {0 p* ntvb now,tvbnow,bttvb
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
8 m) _& Q# q! E! V% j# z
www3.tvboxnow.com6 X" O1 |1 s E% |8 F- _) P) }
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
* w' L4 h. l& b+ H6 Q# j' u! S+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ z% X7 N4 C* {! v7 |! Q" G1 B5 d
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
公仔箱論壇, k {( e5 k1 H3 g9 ]2 u
# k: q7 m8 m6 `5 p* m0 `
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
- e) Q+ X/ w/ S8 A* etvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V6 f9 r" e( z& A- d$ h1 V: k
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
" @& [- I9 B% D( `
2 n3 y' L! Z* L0 mwww3.tvboxnow.com
自製獨門醬料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k) m4 C2 | @
& V, ]) R( ]8 G: g
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
9 d+ N, @5 O4 r$ i$ r公仔箱論壇
5 E5 h1 Z, E6 {0 f! S6 O7 o/ e公仔箱論壇
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
tvb now,tvbnow,bttvb. f6 ?9 ?- i8 H. t
www3.tvboxnow.com4 p/ b! ^' e9 g* l6 ]% P
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b+ G3 M1 L4 P/ t2 |1 {6 o' j
www3.tvboxnow.com {7 ^3 r2 {7 [! }
水果配油條新鮮香脆
公仔箱論壇" _! B# ?, w2 e8 V" R
" I( e9 ?! G9 f- rtvb now,tvbnow,bttvb
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
www3.tvboxnow.com H6 d2 X5 X r8 H
. c/ ?6 u8 T3 f/ S# ^tvb now,tvbnow,bttvb
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
* |' T# ]% Y7 f2 e
公仔箱論壇( U1 m T7 Q: x) O1 U6 X
他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
! \( y3 x8 A& F: F0 I0 E公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q8 L5 P4 b' x* A7 Q/ w* v1 f* u
酸甜辣滋味豐富
公仔箱論壇8 H+ @ J+ z# o- m/ I/ r
/ U1 \; W* f/ ~. M公仔箱論壇
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
tvb now,tvbnow,bttvb) i6 W0 r% l" g; ]8 B& }1 @- E
% p0 P4 r) j7 ^$ R, s, Utvb now,tvbnow,bttvb
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
tvb now,tvbnow,bttvb+ c. Y; j+ [; u7 Y6 O& o1 ]* f
www3.tvboxnow.com$ |; l6 S6 _2 M; N+ n# q; X
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
6 h, P& \& X2 B1 m0 \" M+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X# p. I Q( n; { M$ {$ D
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
8 o6 y( Z! i1 C/ n! l公仔箱論壇
1 v0 ]2 j+ J4 Y3 m* i6 ~公仔箱論壇
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
$ }6 |, X# L, T2 I; }5 S& d
5 a& y( |, w6 i' _
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
0 s! U6 a3 s" q. F; n- v* C F# _: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
d( K* r+ ^) ?: V
【店家Profile】
tvb now,tvbnow,bttvb$ U+ ?9 K Y$ s$ J/ t/ \6 ?" J' h( z
主打：囉惹Rojak
tvb now,tvbnow,bttvb2 A. Q5 {5 T- I8 _: c
特色：檳城
% w5 |2 x2 ~# T8 s+ P+ G, i3 l
檔主：尹國明
: w b4 b" A% ]4 u. V' Z' Ftvb now,tvbnow,bttvb
歷史：8年
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v6 Y* }3 C; j) h& P* Y8 q
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
, ~/ H; J0 U. n. _4 Itvb now,tvbnow,bttvb
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
公仔箱論壇 D" x; A) V, X9 t0 y. y) |
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
tvb now,tvbnow,bttvb( g+ O7 D. n5 C0 @' P1 b. F( ~
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
公仔箱論壇( ^7 M0 S6 u4 _+ I- S
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
. k) H3 n+ h0 Y( V: H公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb% d- G. }- N7 T+ w( f4 f
好味 Rojak 28
, a% G/ L2 q2 E; O
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
9 M, R- a1 T- s4 B公仔箱論壇
電話：016-919 8086
, e2 M# k3 o& l- j
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）
作者:
111wong
時間:
2010-3-17 02:32 AM
thanks for sharing...
作者:
miuwow
時間:
2010-3-17 06:04 PM
thankyou, 攪到人家心思思又想再去大馬添
作者:
屁屁zzz
時間:
2010-3-17 07:38 PM
very interesting.
作者:
SweetLemon
時間:
2010-3-17 07:49 PM
mouth watering lor....I havent eat that in ages.
; P: M5 N5 E! f6 N; U# ]www3.tvboxnow.com
Indian rojak also taste good.
作者:
agionmsa
時間:
2010-3-17 09:10 PM
好特殊的醬料 ~ 看了真想肯一口!
作者:
雪翼
時間:
2010-3-17 11:59 PM
rojak酱是rojak的灵魂耶。。好不好吃全靠它了。。
作者:
popipopia
時間:
2010-3-18 12:16 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
( x& [7 r0 t3 U1 D+ _* A' @
公仔箱論壇9 C4 Y( C8 T" u
