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標題: 傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-3-16 03:29 AM 標題: 傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩

傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩公仔箱論壇; s3 ?; P/ L7 i Y

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一品鹽焗雞（22令吉）‧精挑的甘榜雞，重量不多不少，吃起來剛剛好，皮滑肉嫩，強身補體，就算坐月子也能吃。（圖：星洲日報）& l `& F' M% C9 R/ z* g% ?1 t! v
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魚翅瓜（1令吉50仙）‧晶瑩剔透的冬瓜絲，咋看之下就像魚翅，吃下爽口，還具清熱解毒之功效。（圖：星洲日報）www3.tvboxnow.com; j) n+ t( D" v" G' B0 v- S

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一品鹽焗雞滿月配套（29令吉）‧隻售29令吉的滿月配套，包括整隻鹽焗雞、紅雞蛋、紅龜糕及姜醋，買十送一，供食客多個選擇。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb# D2 B" N" ?5 A$ ^5 W
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脆皮鹽焗雞（25令吉）‧“依鹽焗雞做法完成後，再放入油鍋熱炸的脆皮鹽焗雞，皮酥肉香，另有一翻味道。”（圖：星洲日報）公仔箱論壇. X2 b# _* {$ s3 C9 d/ M7 \; U
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怪味大細腳（10令吉）‧甘榜雞腳加上豬腳有多怪味？全在這煲裏，細而鬆軟的雞腳，加上大而香的豬腳，膠汁十足，形成完美搭配。（圖：星洲日報）

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幹咖哩排骨（8令吉）‧咖哩雞吃多了，換換口味吃排骨咖哩，另有一番風味。（圖：星洲日報）

泰式時魚（11令吉）‧酸酸辣辣的醬料，吃起來極爲開胃，用來佐飯最好不過。（圖：星洲日報）

雞，能有很多種吃法，將之炸、蒸、烤皆各具特色，而鹽焗雞算是一種較爲傳統的做法，相傳至今仍相當受歡迎，這期的《食得開》就爲讀者介紹以“不變應萬變”的鹽焗雞。
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位於蒲種公主城的“一品鹽焗雞”就秉持著古法鹽焗，再加上改良的秘方，炮製出店家獨有的鹽焗雞，爲食客帶來原汁原味的味道。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?! T6 i5 J4 {0 R! K# Y

擁有20年烹飪鹽焗雞經驗的廖鴻威表示：“我的手藝由母親傳授，在小時候母親經常烹煮鹽焗雞，在耳濡目染下，我也得到母親的真傳，再經過精心專研後，將秘方改良，但將主要的腌製醬料保存，炮製目前獨有的鹽焗雞。”
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甘榜雞須經過挑選7 m$ T5 j7 |/ {/ \# I
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“鹽焗雞的做法並不簡單，每隻甘榜雞必須經過挑選，以保持在800克至1公斤的重量，在清洗後以家傳的腌料腌制，再加入藥材當歸，在入味後，放入高溫的鹽鍋裏焗約50分鍾，由澳洲進口的鹽，鹹度適中，所以焗出來的雞皮滑肉嫩。”) ~, v5 f/ m- I

在過程中師傅絕不假手於人，凡事親力親爲，以準確掌握鹽焗的溫度及時間，使每隻出爐的雞保持在一品的水準。
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脆皮鹽焗雞原汁原味公仔箱論壇: {) a/ S% X& F i

師傅創新求變的心態並未因此而感到滿足，最近更推出了脆皮鹽焗雞，將原有的鹽焗雞弄好後，再放入油鍋熱炸，使鹽焗雞皮酥肉香之餘，也不失其原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f, `$ O: u8 A
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同時，師傅不但對挑選雞隻嚴格，就連其他的食材也不馬虎，特別選用安心豬肉，價格昂貴也在所不惜，務求讓食客食得安心健康。tvb now,tvbnow,bttvb: E* m0 _( h' D3 N. {& q5 i8 \$ w6 h

作者: miuwow 時間: 2010-3-16 11:22 AM

好好味呀，香港無架

作者: playlord 時間: 2010-3-16 12:44 PM

香港做的"鹽焗雞";用桂皮;八角等放置窩中熬至8成熟才再鹽焗.......

作者: khkiang 時間: 2010-3-16 03:26 PM

Yummy salted chicken. Thanks for sharing.

作者: huhut6432gj 時間: 2010-3-16 04:29 PM

每個地方都有不同的滿月配套,香港就豬腳薑,台灣好似是薑母鴨,這個就是鹽焗雞,真的不同地方有不同文化,公仔箱論壇+ K0 Q2 e! x) N! h4 y+ G6 Q( E/ n
不知歐美地區是吃什麼進補.

作者: 111wong 時間: 2010-3-17 02:30 AM

thanks for sharing...

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