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標題: [食肆地點] 多謝老夥計 73年豬肚燒賣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-19 05:50 AM     標題: 多謝老夥計 73年豬肚燒賣

系列清拆項目,喚醒港人對歷史的關注,龍友舉機拍攝即將清拆的街道,意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛,應從味蕾出發,吃籠點心聽老夥計有趣往事,感受過去。
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「我月薪$300!」tvb now,tvbnow,bttvb% t! m; L% G$ A1 z+ N; F' _; I; G
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■老夥計潘生是掌櫃,有空,還會幫忙收拾枱面。www3.tvboxnow.com) k' z. p2 t& f! P8 @

. ?+ W! U+ g3 m/ |tvb now,tvbnow,bttvb「信興酒樓」創立於 1936年,1945年抗戰期間也只停業三天,數當年,上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人,不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年,信興73歲,掌舵人落到第三代身上,不少員工已工作大半個世紀,由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位,多謝他們,我們還有豬肚燒賣吃,萬歲!潘先生,65歲,在酒樓一做 45年:「我20歲在『信興』做樓面,當年由大陸游水到香港,第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作,月薪$3,經朋友介紹來到『信興』,月薪$300,當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽,第二代負責人羅生:「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工,果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃,為何死守一世不曾離開?他靦覥地說:「習慣了。」話口未完,鄰枱食客伯伯們發生小爭執,潘生上前講幾句,即時平息爭執,他說習慣了茶樓的生活,酒樓何嘗不是習慣了他存在?「當年入職,老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼,時代果然大大不同。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z+ ?9 k4 j- x7 `% k
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0 {$ x$ ]- M9 y0 w7 n( P' Gtvb now,tvbnow,bttvb■每朝早,熟客等開門霸靚位。tvb now,tvbnow,bttvb  g# }' I) t4 j5 _# m: D& i3 s& C

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45年,點心由幾毫子賣到現時十多元,潘生:「當年,每位茶錢$0.1,最貴是鐵觀音,要$0.3,點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分,羅生:「用點心碟顏色來分價錢,分別有白、紅和畫邊的。」時至今日,幾毫子嘆不到點心了,而我們也不再是$300月薪,多得老夥計們的堅持,今日我們仍吃到傳統點心,嘗到的豈止是過去的回憶,更是師傅的心機誠意。 公仔箱論壇6 Z+ }) h/ l: }) S. B, y2 G
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半世紀前,酒樓還是用茶盅的,一人一盅,一盅冲到兩杯茶,後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲,中氣十足:「我 1969年6月16日入職,月薪$140,那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海,大半生在此工作,最令他感到自豪的,是客人每天都在門口等喝他的靚茶,「有客人問過我,我調校的茶葉是否落了白粉,令他們飲上癮。」對,飲上癮的,是人情味。
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9 r' E: b7 H- ~tvb now,tvbnow,bttvb豬肚燒賣大點$13       
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟,爽脆!燒賣由肥肉和豬髀肉混成,肉滑汁腴。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q9 x0 w. K/ e' W" U
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馬拉糕中點$11        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `$ S% {" B9 A3 j
       
, Q% {# `9 p- i2 w9 ?1 G四個大字──香滑軟綿!師傅:「馬拉糕中間位最足料,但周邊的最滑最香。」
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大包中點$11       
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2 R* N$ b( a+ k4 t3 t8 M% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場,吃到哪種餡料,看你當天運情。2 M! X+ L% F2 Z+ n

, R$ n' p4 p; Z: l公仔箱論壇鯪魚球中點$11       
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% k# [; @: a' z魚肉混蝦米和臘味,口感滑溜煙韌,最重要是,一點也不覺得腥,好香。 - o  u: _- ^: B( K: ]. b

$ D  r4 c6 R0 X( _: N1 }6 Twww3.tvboxnow.coma.信興酒樓 (桂林街)
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* ^) H$ @8 N0 B) [# T2 E. pwww3.tvboxnow.com「到最後,都是回到冰室!」
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# T* u' O; ?- D, Y■(左)老闆周生與朱生,老闆與夥計身份,但感覺似兄弟。
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「華南冰室」1978年開業,老闆周生:「冰室主要提供簡單食物和飲品,至今仍沿用相同餐單,沒變過。」老夥計朱生補句:「傳統,就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工,人生第一位老闆就是周生,「曾經離開過,試過創業,但最後,都是回到冰室。」算一算,已在冰室工作15年,他的家人全移居美國,獨他留港,他沒有回答為何不退休,反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人,一個寡言,一個多話,老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情,而說實話,他們的奶茶確是好喝,難怪每到下午茶時間,座無虛席。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C' Q7 v2 V. \2 N: j6 r

  |# X2 S& t, L7 m2 Q' Owww3.tvboxnow.com奶茶$10       
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- H5 F! k. K: i5 A8 z, I公仔箱論壇用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成,能做到香濃滑,全因朱生數十年來功力。tvb now,tvbnow,bttvb* n7 N/ r8 ?4 ^4 e0 U, x# j1 ]

% D5 c7 x* g8 n$ {7 \$ ~! ]& T$ l公仔箱論壇窩蛋鮮奶$12       
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% b  j) w5 U. X3 r/ `年輕一代或許連聽也沒聽過,濃烈奶味中滲出絲絲蛋味,入口比一般鮮奶更滑。
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b.華南冰室 (桂林街)
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% z2 L: e$ \9 z  ntvb now,tvbnow,bttvb街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃,但經常排長龍,熟客陳生家住天后,幫襯八年,每次經過深水埗必順道過來,買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。公仔箱論壇7 I0 r1 @( s, m8 u, K9 }+ m, Q

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5 v1 p" m; Z3 E: X; Ztvb now,tvbnow,bttvb■腸粉 4條$5、9條$104 e7 F5 u7 J8 j( A1 I: x- W4 u* t
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c.合益泰小食 (桂林街)公仔箱論壇4 j5 C6 U  {' P, g( v

- |4 }- |1 y9 A7 Y1 Xtvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟釀豆腐www3.tvboxnow.com" b, A/ H0 k" d' b( W" x
高小姐居住深水埗,自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐,長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道,繼續光顧。也難怪,「公和」做的豆腐出名滑,煎完,表面脆,內裏保持到軟綿,要讚。  ^& e+ V, P6 n2 ^9 l

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' Y1 p8 S, K4 D0 W/ Vtvb now,tvbnow,bttvb■煎釀豆腐 4件$8公仔箱論壇" ~1 t) R5 F6 [
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d.公和荳品廠 (北河街)( ^( D0 W; w  X
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豬膶麪特首都吃
, u5 p, m1 |: {9 O" g4 [「維記咖啡粉麵」一街排住開三間,午飯、假日要等位,連特首都光顧,巴閉!張生住港島區,都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪,他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情,是發自內心的。" b7 c! b2 A* d" }! ?5 ~' B0 U
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4 T) B- _0 y+ e4 y3 `0 S* Ztvb now,tvbnow,bttvb■豬膶 麪$22
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/ u! c, w9 g0 t0 b' R* `3 @tvb now,tvbnow,bttvbe.維記咖啡粉麵 (福榮街)
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$13激抵飯盒深水埗食肆多,黃金商場附近大把電腦與電訊公司, Sales更多,肚餓想吃個快飯,可以幫襯「標叔叔」,這店供近十款$13至$15外賣飯盒,日賣近 100盒!推介北菇滑雞飯,配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇,大大盒好抵食。
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5 L3 C, U$ A: O; p' A公仔箱論壇公仔箱論壇3 P, b) [0 N1 ^, a3 F4 K& D% m& Y
f.標叔叔(福榮街)- c( _: x0 G' z3 x. {+ f  a

/ U+ h5 h. v9 q2 B: |: w6 G公仔箱論壇蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生,幾乎試勻深水埗區各大小食肆,連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪,更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問,到底是否真的如斯美味?我來了一回,蝦子鋪滿面,老實,真的香得沒話可說。
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■蝦子撈 麪$24
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( O# ]2 ]; n# xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.劉森記麵家 (福榮街)/ c" s: m% W! h, r

2 c) u, \* m' C' U+ {tvb now,tvbnow,bttvb濃味清湯腩清湯腩越開越多,福榮街亦有一檔,在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮,大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河,最重要是湯底,我試過,每啖湯的確充滿牛味。
6 w, p( O) O6 v9 j. y0 v8 m  s, A, c4 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# p2 z" ]- \3 B8 T

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■招牌清湯腩河粉$25
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h.生龍清湯腩(福榮街)www3.tvboxnow.com8 u$ g3 H: U) l+ `) t9 o
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45年了,我習慣了酒樓的生活……

作者: miuwow    時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝,真是好介紹
作者: henghui5213    時間: 2010-3-21 03:42 PM

tanks
作者: lamkh1968    時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing




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