標題: [食肆地點] 3呎長烏冬啜到氣咳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-23 05:53 AM     標題: 3呎長烏冬啜到氣咳

Food Court無啖好吃？錯啦，讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳！何解氣咳？因為日本人食麪要大力啜入口，吃到聲才有禮貌，日籍師傅手打烏冬條條三呎長，啜極未完啜到差點氣絕，猶幸麪條爽口彈牙，啜到氣咳反而更過癮……- s) r, r3 f, A: f9 x/ F/ f

' B* l7 Y! [+ l* `# nwww3.tvboxnow.com日賣三百碗讚岐烏冬公仔箱論壇/ G" E1 z1 Y- o1 z' e' T: k% `. \

- o) g5 @6 _1 D■烏冬棒由日本訂回來，有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。
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讚岐，乃四國香川縣舊稱，近瀨戶內海，傳說謂唐代時，日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本，瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米，卻陽光充足有利小麥生長，故把製麪方法傳授予讚岐人，發展成今日四國名物之一，出產的烏冬最有麥香。 . l9 J! I5 t) {) H5 E; ^

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■ Food Court人流旺盛，午飯時間往往要排隊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C9 W. H1 R# W. Y7 E7 |* I5 J1 S

  ]- L8 Z: U5 t' z! wwww3.tvboxnow.com與港人熟悉的稻庭烏冬相比，讚岐烏冬來得粗身方正，外形粗獷卻具煙韌口感，嚼頭十足，據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬，老闆兼師傅久保明人是四國人，太太是大阪人，各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸，吸引到大批捧場客，小店位於海港城美食廣場，誰說 Food Court無好？除日本人外，更大受 OL歡迎，日賣至少三百碗。
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5 k5 z' H- S: L7 [& b6 `■正宗有辦你睇，烏冬種類繁多，每日吃一款都有排你試。tvb now,tvbnow,bttvb9 [5 y; O. Z! \& Q' |  R+ \/ ?) Z1 A
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烏冬日日新鮮打製，為令麥香更突出，湯底也十分講究，用木魚花、木魚、日本煮干（乾魚仔）、昆布熬足一日成上湯，鹹淡適中，簡單加葱花等小配料，已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多，想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬，烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗，配雪凍的凍豉油吃，麪身更覺爽口，加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花，味道更鮮香。
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( P4 Z; N% O: M& }7 a' |0 z公仔箱論壇■八爪魚由日本新鮮運抵，切大粒後灼熟，加日本蛋和日本紅薑絲製成，丸身皮脆內軟腍，難怪日賣過千粒。
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8 ?& }. B, f7 B5 o* s; q6 r8 b8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬，連煮過烏冬的熱水放碗上桌，配加熱的烏冬豉油吃，口感不若冷烏冬般爽滑，熱水也不能當湯喝，但嚼勁更強，麪條更覺彈牙。香港人多心，為滿足大眾口味，小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食，招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試，用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒，配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬，份量十足夠飽肚。
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) R/ s; q) @# [% F( R& b/ U熱食烏冬$39www3.tvboxnow.com$ T+ K9 q+ E5 b- v
據說日本人喜慶時必吃，湯碗盛載的是煮烏冬的熱水，不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料，味道更鮮香。
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2 a! Z3 s/ A  p4 U2 q4 V' u, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v  f+ h5 B) e" v3 }2 s6 M
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豐富組合，一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅，惟全是素，難以滿足嗜肉如我者。
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" H3 J, D& T* V滑蛋豬扒飯定食$58        7 H. ~( M; f$ f4 L; Z( t/ h4 l3 B
       
" r* i; v! w7 N( Ewww3.tvboxnow.com日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟，日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊，珍珠米飯夠煙韌，份量十足，吃完捧住個肚走。4 H5 ~8 E. R* m) x  m" s, A

3 b2 ^  e5 L' E  r! E. X) ^" r5 r6 m: @www3.tvboxnow.com日式炸豆腐湯烏冬定食$47       
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日本滑豆腐蘸炸漿炸香，配豉油吃，熱辣辣豆腐表層超滑；湯烏冬則配日本揚豆腐，揚豆腐吸盡湯水超甜美，我連湯也喝得一滴不剩。 + c' ~3 [; d8 l2 C

% U( K5 v! `6 s3 o/ [tvb now,tvbnow,bttvb咖喱烏冬$43        tvb now,tvbnow,bttvb4 ]! V, V  }! w+ z1 _

" h9 P, _: h  Atvb now,tvbnow,bttvb紅彤彤的賣相靚絕，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，配日本魚片及洋葱，味道濃郁豐富。
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牛肉烏冬$55
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被我稱為神奇烏冬，日本肥牛簡單地灼熟，湯頭清澈，喝一口有濃郁牛肉味，一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸，每粒外脆內腍夠嚼頭，抵吃。
" a$ F' N/ w9 S/ E: m+ ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W& L+ y6 i/ B2 H  o6 }9 ]9 Q
神奇湯底牛味濃
7 Q" ^- o( Z0 K. A公仔箱論壇咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，黃澄澄的濃稠湯底超正，若非怕太飽，我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字，是我自己加上去的，何解？吃後有感，同樣的烏冬湯底配日本肥牛，齋吃烏冬再喝口湯，味道居然較其他烏冬濃郁鮮香，豈不神奇？這一次，再飽也要連湯都喝光。順帶一提，由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條，故見人貪得意逐條夾起吃時，切記要打醒十二分精神，事關夾得越高，麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁，隨時濕身。tvb now,tvbnow,bttvb( D' `* E  v# r- @. j3 O: o# m
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人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰，經一日發酵，用棒打壓成合適厚度切條，用人手逐條分開，條條三呎長，用滾水煮十分鐘放碗，麪條不會剪斷，有排你啜。www3.tvboxnow.com+ q" t0 \$ r# l! g8 n) @

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$ a2 e- G( u# K5 X  C) W5 Y1.發酵完的粉糰，用棒打壓至合適厚道。8 S9 P0 F$ z9 @& c, Z
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2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉，防麪皮黏住。% k* @8 ?! K4 a, @
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( O8 j) n3 z% U" Itvb now,tvbnow,bttvb3.小心摺叠麪皮至適當厚度，對準，切成麪條。 公仔箱論壇  U- U. m& k/ [2 L- c( U

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7 \' n) ?5 u4 |; x; cwww3.tvboxnow.com4.人手逐條分開，揚開麪條灑粉防黏貼。
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) |3 r- x/ R& O$ dwww3.tvboxnow.com5.讚岐烏冬完成，每條三呎長。
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) d. m7 i" I# I! g% jwww3.tvboxnow.com富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)
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