公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 3呎長烏冬啜到氣咳 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-23 05:53 AM 標題: 3呎長烏冬啜到氣咳

Food Court無啖好吃？錯啦，讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳！何解氣咳？因為日本人食麪要大力啜入口，吃到聲才有禮貌，日籍師傅手打烏冬條條三呎長，啜極未完啜到差點氣絕，猶幸麪條爽口彈牙，啜到氣咳反而更過癮……
+ d! L. g& Y7 J8 d1 h$ a0 i. P
日賣三百碗讚岐烏冬

■烏冬棒由日本訂回來，有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。

讚岐，乃四國香川縣舊稱，近瀨戶內海，傳說謂唐代時，日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本，瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米，卻陽光充足有利小麥生長，故把製麪方法傳授予讚岐人，發展成今日四國名物之一，出產的烏冬最有麥香。
6 K0 R, x. C, k% h* R. U# X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }8 G' k2 S: N5 v% Y8 D
■ Food Court人流旺盛，午飯時間往往要排隊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~' ?9 b1 J! y2 h: a
www3.tvboxnow.com# @ Q; i* e9 f) ]' V7 `0 Y9 b
與港人熟悉的稻庭烏冬相比，讚岐烏冬來得粗身方正，外形粗獷卻具煙韌口感，嚼頭十足，據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬，老闆兼師傅久保明人是四國人，太太是大阪人，各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸，吸引到大批捧場客，小店位於海港城美食廣場，誰說 Food Court無好？除日本人外，更大受 OL歡迎，日賣至少三百碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k6 c# H8 Y+ [& i7 p5 U- |0 F
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?, {$ S& s3 L6 o4 G

■正宗有辦你睇，烏冬種類繁多，每日吃一款都有排你試。www3.tvboxnow.com) D! f* w9 k& M

烏冬日日新鮮打製，為令麥香更突出，湯底也十分講究，用木魚花、木魚、日本煮干（乾魚仔）、昆布熬足一日成上湯，鹹淡適中，簡單加葱花等小配料，已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多，想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬，烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗，配雪凍的凍豉油吃，麪身更覺爽口，加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花，味道更鮮香。
公仔箱論壇. V. ~5 [6 h/ _1 E. Z. M c, j7 N

公仔箱論壇/ q8 K' \7 L5 n1 G i" v" y" q) i! Z
■八爪魚由日本新鮮運抵，切大粒後灼熟，加日本蛋和日本紅薑絲製成，丸身皮脆內軟腍，難怪日賣過千粒。tvb now,tvbnow,bttvb) x( p% R+ c$ t8 K* [8 U
公仔箱論壇) q- G. U- n8 b4 o
我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬，連煮過烏冬的熱水放碗上桌，配加熱的烏冬豉油吃，口感不若冷烏冬般爽滑，熱水也不能當湯喝，但嚼勁更強，麪條更覺彈牙。香港人多心，為滿足大眾口味，小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食，招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試，用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒，配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬，份量十足夠飽肚。www3.tvboxnow.com3 b# k- F- ]" ? e

熱食烏冬$39
據說日本人喜慶時必吃，湯碗盛載的是煮烏冬的熱水，不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料，味道更鮮香。
) i; r1 M+ O: k: V

www3.tvboxnow.com* I- K& m, y$ W* p& j6 Q( q& s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m: t% L+ |* N% g1 D* ^

公仔箱論壇; B6 o! G0 u6 K7 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z9 E9 ^2 K6 k( y9 D
雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63 公仔箱論壇6 ]: n6 O0 s4 u8 a. j

公仔箱論壇 {4 k/ Y |/ e$ m
豐富組合，一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅，惟全是素，難以滿足嗜肉如我者。www3.tvboxnow.com$ Y% F; p d7 |9 {) `4 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y' ~. J1 |& w8 K! K. z5 X, ]. o
滑蛋豬扒飯定食$58

日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟，日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊，珍珠米飯夠煙韌，份量十足，吃完捧住個肚走。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [" J( c* |! }* q% @
日式炸豆腐湯烏冬定食$47 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z5 h* y( e8 `. J+ h9 d9 e4 u& X

tvb now,tvbnow,bttvb0 e7 [$ N: d t- s2 r) E
日本滑豆腐蘸炸漿炸香，配豉油吃，熱辣辣豆腐表層超滑；湯烏冬則配日本揚豆腐，揚豆腐吸盡湯水超甜美，我連湯也喝得一滴不剩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z" \ h' @3 N- z- x
www3.tvboxnow.com1 ]5 u4 ~: W3 i& `5 Q
咖喱烏冬$43

tvb now,tvbnow,bttvb1 A6 y1 r4 S/ X3 U
紅彤彤的賣相靚絕，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，配日本魚片及洋葱，味道濃郁豐富。% i6 [1 A' d- {* n4 U9 z# ~+ r

牛肉烏冬$55www3.tvboxnow.com# w$ t( P8 h( Q8 P6 f$ u/ ^9 _

被我稱為神奇烏冬，日本肥牛簡單地灼熟，湯頭清澈，喝一口有濃郁牛肉味，一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸，每粒外脆內腍夠嚼頭，抵吃。
tvb now,tvbnow,bttvb) B4 `  b0 s/ M  u5 }2 z6 ^
神奇湯底牛味濃7 \8 g  w1 t+ Q! q. m% i' P" S
咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，黃澄澄的濃稠湯底超正，若非怕太飽，我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字，是我自己加上去的，何解？吃後有感，同樣的烏冬湯底配日本肥牛，齋吃烏冬再喝口湯，味道居然較其他烏冬濃郁鮮香，豈不神奇？這一次，再飽也要連湯都喝光。順帶一提，由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條，故見人貪得意逐條夾起吃時，切記要打醒十二分精神，事關夾得越高，麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁，隨時濕身。, |" {2 k+ u  F

人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰，經一日發酵，用棒打壓成合適厚度切條，用人手逐條分開，條條三呎長，用滾水煮十分鐘放碗，麪條不會剪斷，有排你啜。

1.發酵完的粉糰，用棒打壓至合適厚道。

公仔箱論壇8 w- d4 `- s" F) i4 E
2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉，防麪皮黏住。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @: O7 K( q" v0 r( ]5 P

3.小心摺叠麪皮至適當厚度，對準，切成麪條。
tvb now,tvbnow,bttvb' L9 g# R# o$ Y- @

公仔箱論壇/ u. x+ g- A. v. R
4.人手逐條分開，揚開麪條灑粉防黏貼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L9 \; A; ]- ]9 r4 }0 w' {4 t" d- V

# r! C! W2 R+ d# s1 P0 m- c& L- u. s
5.讚岐烏冬完成，每條三呎長。
公仔箱論壇8 H$ l1 [) Q+ W3 F7 `" k
富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)公仔箱論壇! A2 q% H, P7 b9 w- Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _# v1 w8 N* v6 Z: B6 Z# b3 p

4 F' p, n/ |$ k0 t; ?

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)