公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 豬蹄的十三種吃法 [打印本頁]

作者: youko210 時間: 2007-5-21 05:02 AM 標題: 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　& l3 x) T. s1 D& W
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。公仔箱論壇$ z! e& Q- b; _- |' i
　　www3.tvboxnow.com  K: C! Z6 Q2 L7 X( J  L
　　　　製作：
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　% c6 z% _' R$ B- B
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
　　
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。$ N3 G8 S7 V. l7 \" E0 Y: r
　　www3.tvboxnow.com( T# x# @( m% X# L# E1 }8 U! G
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
　　www3.tvboxnow.com! t$ v$ g. s" F) E+ ~+ M
　　　　2、蔥燉豬蹄
　　www3.tvboxnow.com* Q+ \& A+ Z4 z4 q+ y" m+ o
　　　　來源：《肘後方》. b. X  o: \5 g0 R5 t) z: Z
　　( X1 h; |# l' E8 q  H6 ]& H- b
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。www3.tvboxnow.com2 ?3 N  g9 V0 X4 ?" C6 q
　　
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入公仔箱論壇5 {0 j  j+ K: W( Z, b% {: |
　　公仔箱論壇5 e' b9 C" S+ h7 F% b  D" V& h
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。4 [7 Y$ a: [0 ]8 M
　　
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
　　
　　　　3、紅燒豬蹄www3.tvboxnow.com2 i. r6 ]$ {1 o1 J$ R9 u3 t1 z
　　公仔箱論壇! _) l& M1 c) L7 t6 u" ]3 F
　　　　原料：豬蹄750克。www3.tvboxnow.com9 G4 n0 ~. b/ }: k& F9 q0 b
　　公仔箱論壇5 H- B7 o  c! C5 A% r6 Q
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　
　　　　製作：
　　& t; o! @% h5 Y* f
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　www3.tvboxnow.com/ g9 {( ]0 }" Z& r  ^3 i
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \( Q5 r5 W5 N4 G1 L
　　9 E0 M' \7 Y9 \8 P1 U' d) y$ c. X
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z+ U, B9 u; U8 o& o. \0 x" ^% H7 V- r
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯5 g( q0 J# E; S. D
　　www3.tvboxnow.com7 p% l# A6 ]. P7 ]
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克  f% l4 s! r2 x7 L
　　
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許公仔箱論壇  G# t% {( F2 B9 l) `
　　
　　　　製作：
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。" [1 V: M) W( s  K- F
　　
　　　　5、大蹄扒海參
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。tvb now,tvbnow,bttvb; ~* r% n! D$ n8 `! `
　　
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。www3.tvboxnow.com8 y2 d# u6 G/ L* U7 z; E% ]5 B
　　
　　　　製作：公仔箱論壇2 _" W% B, L1 S  |: @' `
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 X9 u8 J5 I, \' T, s5 [
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。/ C9 }2 h1 q( m7 {$ ]
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m9 h& c# d# F# V. C* i' }
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。公仔箱論壇; Q+ L! H5 q+ g. m* ^2 D) U% Z7 m* _, S
　　$ N0 M4 r. c/ T. \
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。' Z7 @  R0 U" |* @* H
　　0 n! x2 u: }8 g1 q5 A$ C
　　　　6 、滷水豬蹄
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u, i% f! L$ M' i  f. {
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 f" V  d' E) ]' l
　　　　7、紅扒豬蹄
　　" s9 q  W9 a, X1 `, Z
　　　　原料：
　　www3.tvboxnow.com! }0 ]$ V* Q$ q8 M- }) L
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 F; v; ~/ s3 Y, j
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。- ?+ k( A* ?% d; X" i, E- F
　　) X1 J; J1 c* N9 J/ L2 K
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。1 S7 j* U3 q* [7 K) i0 F, B2 V8 |
　　
　　　　8、紅燒豬蹄
　　
　　　　主料:豬蹄
　　
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.8 S0 r$ G9 A$ x6 n% u
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 U* D% P8 M3 ^8 u5 }4 d
　　　　方法:tvb now,tvbnow,bttvb$ |' j% q( s3 k9 W! P3 J2 u- m
　　2 c8 j, e9 h4 T5 `( e
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.' f9 {8 Z+ s( h8 P$ n
　　
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
　　公仔箱論壇5 `8 g. D0 g4 K& v3 Y5 R' ^8 C& |# D
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \2 R3 j1 k* e
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　公仔箱論壇# Q/ p! c7 u6 L; Q1 U, t
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. J# W8 J& ~8 O) [: b8 M+ t
　　
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q0 r* e1 l' U
　　! I; Q4 x$ z% z- L: A& h& U/ }
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
　　www3.tvboxnow.com+ w. [6 S: i6 {3 o# M# H
　　　　9、豬蹄醋
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)www3.tvboxnow.com6 C; h8 F+ P/ f' U
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。5 Y, f9 w% h. z' D" j/ I
　　; _0 z1 `6 x2 w8 d
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
　　+ J( ], L2 R7 o* {( ]. o
　　　　10、冰糖豬蹄花生公仔箱論壇+ W7 S# f/ f- d) u  S8 w% C  k$ `2 G
　　www3.tvboxnow.com3 }4 m! A" b) {: P7 W& M6 L
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。2 d+ @  [1 A1 }" y' t
　　
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K0 y2 d2 m! u, t/ Z8 @
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。公仔箱論壇5 S1 ^! z8 _1 v; c) ?' p9 ^
　　9 n; K# z- X* ?5 U* g; B9 V1 H
　　　　11、豬蹄黃豆湯公仔箱論壇' Y; @! m& B0 R# L
　　公仔箱論壇) i: s% Z9 b# R8 j2 W/ K7 Y6 N4 S
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克公仔箱論壇. F; Q3 R, P1 t
　　
　　　　調料：姜，蔥花，鹽www3.tvboxnow.com0 D* I4 ], k/ d! a3 h- Z
　　
　　　　做法：
　　
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。tvb now,tvbnow,bttvb7 c1 X5 J( k: O
　　www3.tvboxnow.com8 F5 C3 Z5 R. w& p: ?
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。公仔箱論壇& d, z( d$ {% N; ~+ Z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g* D; @7 S$ p2 W
　　　　3、放入蔥花，調味可食。www3.tvboxnow.com% d6 l. k- E% r! M& x7 `1 A
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆, f4 r) d' n: k- }- x  y5 k2 ~
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。/ z) s9 u4 H: s9 T& H6 P/ T
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
　　www3.tvboxnow.com( w& w" b, A( `; m1 ?
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

作者: lux1261 時間: 2007-5-21 05:19 AM

　I LIKE 3、紅燒豬蹄
Thank you very much for your sharing

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:58 AM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)