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標題: [甜品] 雞蛋酒芝心雲伴香橙汁 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-30 05:55 AM     標題: 雞蛋酒芝心雲伴香橙汁


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材料
+ n4 U; Z- r: p/ M1 F# S餡料:忌廉芝士 250克、砂糖 60克、蛋黃 40克、粟粉 10克、橙 2個 公仔箱論壇1 j, A5 Z+ k1 [9 }( l- v

! I; J4 M/ W7 vtvb now,tvbnow,bttvb果凍料:雞蛋酒/芒果茸/水各 40毫升、果凍粉 8克 雲皮料:高筋麪粉 200克、砂糖 30克、蛋黃 20克、忌廉芝士 200克、無鹽牛油 60克(放軟) 
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- h1 ~/ O  z9 v% btvb now,tvbnow,bttvb香橙汁料:砂糖 100克、水/橙酒各 50毫升、橙汁 500毫升、橙皮絲少許: M; y- B: T  H& X  _
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做法tvb now,tvbnow,bttvb* T% N0 h: c5 J5 z+ q
1.先做餡料:將忌廉芝士、砂糖、蛋黃、粟粉及即刨的橙皮拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 D$ m9 ?+ ~  n+ T7 c% v
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2.橙去皮切出果肉,棄掉外衣,冚上抹紙吸乾水份,與( 1)拌勻後放入唧袋中,放入雪櫃雪凍。
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3.現做橙肉果凍:將水煮滾加入果凍粉、芒果茸及雞蛋酒煮成果凍,然後注入果凍膠模中待凝固。6 V& C) B$ h8 n# U* X+ Q( o
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4.現做雲皮:將高筋麪粉、砂糖、蛋黃、忌廉芝士及無鹽牛油搓成麪糰,壓平後包上保鮮紙,放入雪櫃雪硬,取出壓成薄麪皮,用圓模輕印出圓形,然後唧入芝士餡,上面放果凍粒,在邊位塗水,再冚上另一塊麪皮,用圓模輕壓出邊位,再用蛋形模壓出雲吞,放回雪櫃雪凍。
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5.現做香橙汁:煲內加糖及水,用慢火煮成焦糖,加橙汁煮至再滾起,再加橙酒及橙皮絲煮 5分鐘。
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6.將蛋形雲吞放入( 5)內煮 1至 2分鐘至軟身,盛起放碗內,淋上香橙汁及橙皮絲即成。www3.tvboxnow.com0 N6 k+ o5 g' V8 V# @+ B$ Y: Z

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