標題: [食肆地點] 活魚鍋先食皮腩無骨湯留頭擺尾 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-7 06:53 AM     標題: 活魚鍋先食皮腩無骨湯留頭擺尾

烤魚，指將活魚先烤至八成熟，再下湯鍋上桌，邊煮邊吃，皮脆肉嫩又汁豐。為食妹 Jancy嗜辣，愛用麻辣湯底滾住來吃，越滾越麻辣辛香，越辣越要吃，方可過足口癮。
& |' M' v+ c& q/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A' O1 c% w6 ~6 @
蓮藕片$15小店供應廿多款火鍋料，必試蓮藕片，薄薄一片超吸味，吃到湯底原味，嚼勁足。
5 K: W6 J( s4 w, _/ P1 J  Bwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com0 j$ N; E& g* C. w/ n
烤八成熟再下鍋
/ w$ E7 Z2 l( S8 B( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^9 ~- t0 q, y  ~& {2 }# t- Gwww3.tvboxnow.com
" V7 U2 Y) ^# c, [www3.tvboxnow.com「汀汀烤活魚」二月初開業，主打烤活魚，見到一個二個大湯鍋放上原條魚及大量配菜時，不禁問：「又說烤魚？那何有那麼多湯兼連爐上，似打邊爐多一點！」其實烤魚吃法源自內地，老闆何生早年於清遠工作時曾吃過地道烤魚，新鮮河鮮用炭爐烤燒至皮香肉嫩後再下鑊上桌，味道鮮香令人回味，回港後嚐遍大小食肆都吃不到當日味道，於是乎模仿清遠吃法，自己動手做。
. G! \7 D7 }4 B: a& Etvb now,tvbnow,bttvb  u: X3 T5 f5 ?4 J. ^, Q4 l; {
小店為保魚鮮，每日於早上及傍晚入一次貨，放入魚缸養四至五小時，待魚吐泥去腥後，加調味料略醃，落單即叫即烤至八成熟，待魚皮烤得香脆後再放入指定味道的湯鍋上桌，為確保魚肉煮得入味，何太更度身訂做一批湯鍋及火爐回來，湯鍋容量大湯汁更豐富，魚肉吸收魚湯及配料味道，鮮味多汁。何太教落：「先吃魚皮魚腩，盡去魚骨，再把頭尾放湯再煮熟，同時放其他生料以火鍋方式食用，既無魚骨夾雜湯汁又能吃到整條魚及湯底的原汁原味，味道較廣東火鍋濃郁突出。」6 h( [  o0 g0 T' h  [! m2 V# Z8 v
公仔箱論壇6 \% M& r, l0 g" B" I% u  m$ \6 o

4 H3 y5 X6 e2 ]* P+ S! ^3 [7 @& d公仔箱論壇用四川香料，加入熬足四五小時的豬骨魚湯炮製出六款湯底，當中以麻辣及香辣辣度最強，不辣的有酸菜及野菌味。
/ G3 u4 k4 N) }# c! K
6 K% J0 L/ p, {! f) x1 [
# y( l, B4 f4 y7 ]0 x1 D* ttvb now,tvbnow,bttvb落單即製，先將魚烤至八成熟，魚皮更烤至香脆，才放進湯鍋內上桌。公仔箱論壇3 a7 j6 v& }3 b

& Y) F+ L: u4 o- rtvb now,tvbnow,bttvb六種味道任配搭8 p7 `- k! D  P9 x
小店供應魚類不多，只有游水鯇魚、北江魽魚及淡水魚王桂花魚三款，全是淡水河鮮，魽魚及桂花魚約斤半重，只得全條選擇，桂花來貨價較高，須預訂。來貨鯇魚一般重約 2斤半，故有全條、半條連尾及半條不連尾供客選擇。烤魚可選配六款口味，包括麻辣、香辣、泡椒、剁椒、酸菜及野菌味，香料及辣椒大部份均源自四川，任何味道湯底，都用熬足四至五小時的豬骨魚湯作膽。推介麻辣湯底，越滾越辣魚超辛香，到打邊爐時，生料烚久了也神奇地不會太老，肥牛、藕片、魚卜鮮香又惹味。為食妹 Jancy更是越吃越辣，越辣越想吃，大呼：「超過癮！」除烤魚外，更不要錯過小店的招牌重慶酸辣粉及魚湯米線，前者煙韌辛香配料多，具嚼勁；後者魚湯清甜魚肉鮮，大大碗夠飽肚。公仔箱論壇8 q# e" b' m* v7 T
, z9 @" {7 A6 B) \2 i1 r( ?* I
全條北江魽魚$188www3.tvboxnow.com: v  k( M  L% f

8 J' m5 z; A$ M- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魽魚肉質嫩滑，少骨肉厚，魚皮下有層脂肪，烤製後非常香脆，加入炒香了的豆豉才下湯鍋上桌，魚皮吸收麻辣魚湯汁後，辛香惹味，越吃越辣，越辣越想吃。
8 |0 E% s3 Y+ C- i- j3 ^0 P公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& C/ c0 j$ p1 q
半條連尾鯇魚$148公仔箱論壇3 ?- L- k) l( Q6 t; f$ U
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~9 a# a/ A' `, S/ b+ M# z$ z
鯇魚分全條、半條連尾及半條不連尾三種選擇，全都以游水鮮鯇炮製，魚味濃郁吸盡湯汁味道，配野菌能更提升魚鮮味，惟鯇魚細骨較多，吃時要小心。
  d6 m$ c% ~  s1 R9 g8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 K! C7 }  t1 U, |鮮魚卜$25       
) i1 h/ k5 V# D; f; @公仔箱論壇
- O; u- P0 X8 g公仔箱論壇小店自家已經供應不少新鮮魚卜，加上每日自街市返貨，既無魚腥亦新鮮味爽。
. L: ~9 [6 e9 C3 Y! X0 e* J. ~2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o6 J3 x8 x- G! L公仔箱論壇四川串燒拼盤$48       
; B& U. t' P& Z/ j" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I  x0 b( a! k) _7 I( o- W
一客半打，有齊豬、牛、羊、雞、雞軟骨及雞腎，以辣椒粉及孜然粉吊味，大、中、小、走辣悉隨尊便。
8 g- o! D9 C! T: d
; c+ V& f: b0 U2 L0 E, T( X- Atvb now,tvbnow,bttvb重慶酸辣粉$20       
3 ?2 g3 u" p1 e! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 W& A1 T5 i' Z7 ^' C
招牌必試，半肥瘦豬肉經醃製，加自製麻辣汁炒成麻辣肉醬，配炸香了的花生、榨菜等，四川紅薯粉口感煙韌，豬骨湯味夠濃，整體味道複雜而豐富。
8 ]. ?% Z; f8 y
4 C- [' _; P( N) M公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& {3 Y$ o* W$ [' Z6 {
汀汀烤活魚 (旺角染布房街)
; J' J$ A" T  A4 g
6 M: W# {! N# U* Q# C: }7 b; w# ~3 ?www3.tvboxnow.com諸葛亮烤魚=蜀國菜相傳劉備、關羽、張飛桃園結義，席間一名廚師就地取材，用炭火烤魚，再配火鍋吃法，醇香鮮味甚得劉備歡心，建蜀後更定為國菜，而諸葛孔明更愛煞此菜，後人因而稱作諸葛亮烤魚！姑勿論傳說孰真孰假抑或純粹噱頭，最重要是菜式味道如何，「漁灣村」新推出的諸葛亮烤魚，有鱸魚、烏頭、桂花、鯇魚腩四款骨少肉多的魚類供選擇，同樣把魚先烤至八成熟，待魚皮微焦帶香，再放入湯鍋上桌，湯底則以圓肉、當歸等十多種藥材及香料熬足七小時而成，微辣不燥，可選擇微辣、中辣、勁辣、甚至麻辣，老闆劉生建議：「這道菜要吃辣才吊出獨特食味。」魚肉辛辣肉嫩，湯甜配菜多，單是一鍋烤魚已經很飽足。胃口好必試拔絲生炒骨，即叫即製，酸酸甜甜皮脆肉嫩，熱辣辣一口氣吃幾件，呷口冷凍飲料，爽呀！
2 r' ]( f2 S  A3 l6 h  `0 l5 O( q) w$ I. r4 M
諸葛亮烤魚（桂花魚）$88
' D: G; i2 C' W1 s5 Vwww3.tvboxnow.com8 F  k& m1 n! j4 `
鱸魚、烏頭、桂花及鯇魚腩選其一，可選辣度，包括不辣、微辣、中辣、勁辣及麻辣，劉老闆建議：「最少選微辣，才會帶出菜式獨特鮮味。」tvb now,tvbnow,bttvb. w4 U) F; D3 z: l
: M! k, E! ?+ F: j* E
招牌炒水晶粉$32       
$ D3 ?' e0 s0 r- M
& T/ C& H$ T% y, ktvb now,tvbnow,bttvb晶瑩剔透口感滑溜，纖維高，簡單地加蝦乾、火腿絲炒香，鑊氣十足。
8 Q1 G6 M. O8 r; Q* ]0 J; Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \6 e8 p# [, C$ y2 u8 k4 f
拔絲生炒骨$38       
4 b& h$ w$ K% kwww3.tvboxnow.com
/ r3 v9 A3 `+ v$ @# p9 ?# u即叫即製，肉排加秘製脆漿，炸熟後混自製糖醋汁及麥芽糖而成。
- Y5 r2 P5 D  y# Y: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ g9 T* \' p: O% A2 V* S4 {: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦雲吞雞泡飯$32       
" q% o* `2 i6 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, G' z. C4 }: W/ ~, u4 S, p- p
每日用廿斤白鯽熬成魚湯作泡飯湯底，雞味香濃，鮮蝦雲吞夠大粒。公仔箱論壇# ?! j# U7 n! D% L
公仔箱論壇6 ]: P  t, T9 ?2 Y1 c
（左）酸梅椰果特飲（右）藍莓椰果特飲各$14
7 Z" \  H9 Y& lwww3.tvboxnow.com' f  l1 Y+ U: Y1 `
兩款全新夏日飲料，前者以酸梅煲成，雪凍後加入椰果肉，酸甜冰凉；後者用現成藍莓飲料加入新鮮藍莓及椰果而成，清甜好味。 ! l% @: f' [$ \

; e# l3 L% i/ t# p' ?6 t4 `( [/ L
漁灣村 (長沙灣元州街元州商場)* i  f& F4 }/ ^9 F4 @

2 t$ E3 E/ y2 O$ t4 s
" m) w. w; ]" J$ [

---

作者: kk917    時間: 2010-4-8 01:51 AM

長沙灣間野把鬼

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0