標題: [食肆地點] 要齊色香味　鵝身碌夠三十次 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-17 06:55 AM     標題: 要齊色香味　鵝身碌夠三十次

味道濃郁，一味靠碌。說甚麼？碌鵝是也，這道客家名菜用原隻鵝落鑊烹調，要色澤均勻香濃入味，就一定要前後碌三十次，連煎帶碌，沒一小時不能上桌，考手工考耐性，心機菜是也。
* A0 S1 _& s  ]7 o" u5 c/ V) }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G6 L. K/ m# }6 q- q# I6 W
一小時心機菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q4 M: n: i0 p5 Y% U
深水埗「龍鳳廚坊」位於界限街、欽州街交界附近，不熟地頭一點不好找，去年 12月底開業，有別附近食店，裝修骨子環境舒適，主打潮州及客家菜，早午市供應自製點心及小菜客飯，價錢$10起非常大眾化。老闆兼大廚郭春光師傅本身是潮州人，自幼跟爸爸擺街賣蠔餅，先後出任過不少酒家集團總廚，入廚三十多年，加上太太是客家人，再吸收外父一身好廚藝，煮潮州客家菜經驗十足。有心捧場，必試坊間少見的碌鵝，用中山黑棕鵝炮製，師傅先略煎鵝身至金黃色，再用磨豉醬、南乳和香料調校一鑊濃郁醬汁，為令鵝身上色均勻更入味，鵝放入醬汁後要不斷翻動，慢慢碌來碌去，碌得次數越多時間越久，味道越濃色澤越均勻，差不多要碌三十次，人手少一點也做不來，煮約一小時放凉後斬件奉客，鵝皮味道酥香，肉厚軟腍入味，下酒佐飯俱佳。公仔箱論壇# R( A$ N1 E  A' P2 O, w

( T' j4 @" M+ o+ Q8 @) _www3.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb6 h( s, b3 V0 O+ G+ W9 L, z  O% R
■早午市供應自製點心，$10有交易，價錢大眾化。
; I' y( ]/ W' l+ R
2 R. k. Z- b7 X0 F3 Y; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e; q& \) B' `! y, t/ Ewww3.tvboxnow.com■無豪裝，但環境企理，有電視，方便你電視送飯。公仔箱論壇; f4 f# ^6 i1 q- A
公仔箱論壇& F/ M% P% w+ E. E. f
       
0 W3 P+ h& o1 x
- q0 A. b' m$ L7 H# d無意間瞥見一道賽香肉，老饕無一不知香肉指的就是狗肉，小店兼賣狗肉？郭師傅：「上海人愛吃蟹，可以用蛋白煮出賽螃蟹，我們潮州人，以前喜歡吃香肉，就用香濃醬料如法炮製一道賽香肉。」放心，賽香肉已用豬手代替狗肉，貪其皮爽煙韌，如法加入南乳、磨豉醬、花椒、八角等燜成，小店用鑊仔及火爐上桌奉客，食客可自己動手炒，更能過足手癮。
3 L. }' l5 J; atvb now,tvbnow,bttvb1 b* A+ ^0 r6 H9 ]8 F3 p: F
鄉里碌鵝$58       
9 P, U* J) D" u5 l& ~
) J& b- f5 r9 Z7 D. {6 A+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家名菜之一，每日即製，用五至六斤重黑棕鵝入饌，用磨豉醬、南乳等煮近一小時，其間要不停翻動鵝身，碌來碌去，讓鵝身吸盡醬汁精華及色澤，鹹香惹味，很考功夫。
1 Q# s0 c2 V+ b" Z2 [6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 m2 X- F3 W" P% C9 `5 q% n, b

# N* }# N# R: h$ V$ H$ Bwww3.tvboxnow.com■左手執鑊，右手執鑊鏟碌鵝差不多三十次，郭師傅：「有時真係碌到手軟 o架。」5 j; K# r2 p, r! D+ u

  R1 F" a' u  j( ?6 etvb now,tvbnow,bttvb
/ a1 ?$ _: ^1 e) u, @tvb now,tvbnow,bttvb
0 F. `2 D- ]8 J6 B: i  r
0 P4 R' w3 G& c3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. N1 \4 S* ]0 |
tvb now,tvbnow,bttvb( R+ P$ `  }0 f/ S) K: K' s

6 h' s/ U" x1 M: B5 Qtvb now,tvbnow,bttvb賽香肉$72       
2 n8 I  P8 S- w: h# L+ U       
$ o! i9 ~  e- f! xwww3.tvboxnow.com郭師傅自創菜式，用豬手代替狗肉，貪其口感近似狗肉，再用傳統香濃香料醬汁炮製而成，用鑊仔及火爐上桌，豬手皮爽肉腍，汁濃惹味。
. @: R3 r7 C4 o. h8 ]2 Otvb now,tvbnow,bttvb# q) ~: d6 q  z
飄香五味鵝腸$58       
1 i# ^, M/ x6 n- p4 S/ Z8 t公仔箱論壇       
; t: D; d" L& l& e$ xtvb now,tvbnow,bttvb烹調碌鵝起出一副新鮮鵝腸，物盡其用炮製這道全新菜式，用煮過碌鵝的濃汁入饌，再加九層塔，醬汁味濃，九層塔清香，兩者味道很夾。1 a- I: ~1 A$ Q' q& d1 X

+ s1 n5 ?4 z) k  q% Ntvb now,tvbnow,bttvb脆生腸$28       
4 v; T5 p1 ^1 s. Q公仔箱論壇       
  v* E4 x' i- J, J' \www3.tvboxnow.com生腸冷吃最爽脆，處理過的生腸浸入味水，吸盡桂皮、八角、香葉等味道，再存放於攝氏 2度，人客落單才淋葱油汁，辟膻提鮮，夏天吃最爽。
7 `6 |  s. m  X! O: i6 L% j& f: hwww3.tvboxnow.com
, h5 A  l9 m7 N/ d! C4 m三色蘿蔔烙$48        公仔箱論壇% A( |0 {4 R# M0 E- `
        www3.tvboxnow.com8 U7 Y  l9 }+ B  c, J8 \
青瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔切絲，加薯粉、粟粉、中芹調味後煎香而成，外層煎得金黃香脆，咬開，熱辣辣蔬菜爽口汁豐，佐酒之選。
, ?7 V9 O* H9 K" Z4 k# q! t. f: n公仔箱論壇
/ B  |) O, f8 @3 S. rtvb now,tvbnow,bttvb龍鳳廚坊 (深水埗白楊街)
' h, H4 u: k- B. B4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
- \6 |% C: l+ k% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州香料汁入饌
1 d& \( k% e: M; ~6 j0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「潮味居」上月初開張，同樣主打潮州菜，老闆兼大廚宋炎坤同樣是潮州人，入行跟老師傅學藝，盡得正宗傳統潮州菜精髓，近年吃勻全港多間潮菜館，發現正宗潮菜甚少，毅然開設菜館。手藝重要，材料亦不可忽視，宋師傅遂由潮州運來香料配料，如舊裝鹹梅子、鹹檸檬、豆醬薑、五香豆豉、薑末等等。熱賣菜之一的明爐梅子烏頭，採用本地元朗烏頭魚，貪其油份重泥味輕，用潮州舊裝鹹梅子炮製，既去泥味亦能提鮮味，煮至八成熟連爐上桌，滾兩滾，先送來一陣芹香，見湯面泛起一層薄薄的金黃色油脂，就是時候下筷，來一箸放入口，魚肉甘香嫩滑，鮮味十足，小店開業不久已有不少捧場客，平日已經很旺場，周末更是座無虛席，記得擔定凳仔霸頭位呀。) ^5 X: k( a1 W7 m. F

  n8 x$ [! E, D$ S) z$ R公仔箱論壇明爐梅子烏頭$108www3.tvboxnow.com% D7 B* M( b1 V/ o
' L9 {, r6 W. A% i
熱賣菜，用元朗烏頭入饌，油份重魚肉甘香，鹹梅子去泥味提升魚鮮味，湯頭更是超甜，日賣近三十條，晚一點也吃不到。
5 K3 `; E9 a* a( F1 a
7 |; z8 e0 J: t' A公仔箱論壇香葱反沙芋$68       
& B+ n) m8 L1 c' ]  t7 J% r5 g公仔箱論壇1 _$ {* J* M6 k+ v; p0 t# u
手工甜點之一，芋頭披一層白雪雪糖面，入口香脆咬開軟腍，甜甜之餘帶點葱的清香。公仔箱論壇4 {5 O/ [# K$ u( U

2 X! y$ M+ N2 L; u, l3 ]懷舊炸雁鵝$78        tvb now,tvbnow,bttvb  Q/ |8 v; I6 `  b4 ]
公仔箱論壇1 A6 ]/ D. h! |& g# Y7 o% o
失傳菜，滷製獅頭鵝後，取髀及胸炸香切片，吃時蘸川椒汁，肉味濃郁汁超香。+ Q$ T$ Y5 Y% d- Q+ V. k9 E* K
% v0 S. M: f, Z' a
蒜子芹菜炒鹹肉$58        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }7 x( K, M8 d' J" L' C& [' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {3 m  x1 D" ]) o$ P7 ?; E5 K
家常菜，潮州人愛吃蒜子芹菜。切片五花腩用慢火逼出油脂，蒜子及芹菜沾了豬肉味，香口。tvb now,tvbnow,bttvb3 K0 k% q9 u2 s6 q$ @3 _
3 v, c" k6 d+ _1 E4 _' z8 {7 Z
火腿北菇大芥菜$68       
. i4 U" B# ^5 K+ Z( M) O# g1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b/ u2 C1 p; l
新鮮大芥菜加蝦乾、薑、甘草等煮至軟腍，加入配菜蒸製而成，看似清淡卻出奇地濃香。 $ x+ t- C* g# i( E9 @5 E  u
tvb now,tvbnow,bttvb) Z/ u9 i; n% J3 r
潮味居潮州菜 (灣仔寶靈頓道寶靈頓大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o9 n) A# a  R, [; P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T, g( T/ N$ `$ }) P5 {

& }4 U7 T- d% u公仔箱論壇■原隻鵝放入鑊，輕煎至鵝身變成金黃色， Model Kathy：「隻鵝好重，莫說碌，連煎都難。」

---

作者: roger245148    時間: 2010-4-18 05:33 PM

wa good ths i like it ar

---

作者: mingjuan88    時間: 2010-4-20 03:28 AM

Looks good, I'm hungry now.

---

作者: 柔    時間: 2010-4-20 11:02 AM

睇到已经想食，下次返香港一定去试试，多谢你好介绍 !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0