標題:
[中式食譜]
【三杯鸡】[10P]
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-18 12:39 AM
標題:
【三杯鸡】[10P]
今天与大家分享的是台湾名菜三杯鸡。这可是台湾宴席上不可或缺的一道菜，有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”，足见三杯鸡在台菜中的地位。今天详细的与大家分享如何做出地道正宗的台湾三杯鸡！每个台湾菜背后都有一个故事：关于三杯鸡的来历，有一个温馨的传说。台湾以前很穷，穷人家的妈妈没有什么可以招待客人的，唯一能用的就是家里养的老母鸡。从前就有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。
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九层塔又叫罗勒，经常在泰国菜、越南菜里有吃到，味道极其特别，属于薄荷家族的成员，形状呈长椭圆状不整齐排列，叶生在茎上大小不一，交互重叠呈层状，因此得名。其特有的那种芳香是集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者，不亲口品尝仅用文字实在难以形容出来，所以没有放新鲜九层塔（罗勒）根本不能叫做地道的三杯鸡，因为九层塔在这道菜中起着画龙点睛的作用，放入九层塔前后味道完全不同！
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食材：
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鸡腿 2个（切成大块）
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新鲜罗勒（九层塔） 50克
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麻油（香油） 3汤勺
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米酒 150ML
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酱油（生抽） 100ML（根据鸡肉多少酌情处理）
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姜 5片
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大蒜 6瓣
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红辣椒 少许
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色拉油 2大勺
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做法：
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1.炒锅中放入2大勺色拉油，烧热倒入鸡块，大火翻炒，炒至表面微微变焦即可出锅,沥干多余的油备用。
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2.刷干净超过或者换一口新锅，加入第一杯调味料（3大勺麻油）烧热，加入蒜瓣与姜片翻炒，待散发出浓郁的香味后，加入红辣椒翻炒10秒左右，加入鸡块并跳入第二杯调料（150ML的米酒）与第三杯（100ML的生抽），翻炒均匀（约15秒），然后盖上锅盖中火焖烧10分钟。
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3.焖烧10分钟之后，打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒（九层塔），一定是要盖上鸡肉，然后盖上盖子，关火！30秒过后打开盖子拌匀即可出锅。
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做出地道三杯鸡要注意以下5点：
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1.鸡选择比较鲜嫩的三黄鸡或者直接选择肉质鲜嫩的鸡全腿。
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2.三杯鸡用麻油，米酒，酱油，虽然叫三倍，但是量还是要根据食材而定
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3.九层塔（罗勒）是三杯鸡的必不可少的，没有新鲜的九层塔不能称之为地道的三杯鸡。
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4.料理三杯鸡最好用砂锅，没有条件的用普通的超过代替。
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5.最后加入九层塔是利用锅中余温将其闷变色，切不可用火加热！
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