標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s: k6 m7 W1 ~9 V2 b% D  H* N

, z' r3 P: u( W: d! ^0 I2 t7 P; Z公仔箱論壇比一般瓦煲貴九倍       
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: x- U6 i/ ?6 b( T2 qtvb now,tvbnow,bttvb■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。www3.tvboxnow.com) {) t; r8 Y. E( I0 n
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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8 i5 r# _+ G* b: ?3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬排骨煲仔飯$43
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  c3 U: X- @8 ^tvb now,tvbnow,bttvb老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
" e8 V6 u) ^5 Y. S& E3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S- |( G$ C  Q8 W" U/ K/ F
臘味禾花雀煲仔飯$42
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$ X6 p2 T* Y' \$ F& o  xtvb now,tvbnow,bttvb禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 ( ~+ B5 i" F7 z
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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# \# i$ S+ h$ x! w) K, S" D4 qtvb now,tvbnow,bttvb中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 ( _5 i8 [+ ]; J! t/ C

9 s$ d) I2 W0 I: y4 ]www3.tvboxnow.com沙嗲牛肉煲仔飯$40# h( a. P5 d# ^# [, w; o

- x& c# a0 p* a$ D* m8 ~" awww3.tvboxnow.com濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 公仔箱論壇& E* E  U/ l! B7 V4 |( ]3 U! @% s

4 L+ x$ f4 q2 x公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$45
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3 o: L' Q" }, A0 u9 \6 O" w5 ftvb now,tvbnow,bttvb煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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$ F2 G3 i+ y9 R6 U1 O& L& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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飯香四溢！- p) U  d  d* e( x# H
       
6 k* R  S5 ?& G$ V+ @0 q■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。2 e: P: F) k/ \' z0 v# g

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9 c+ \0 p. w0 B' i; X. Z# Twww3.tvboxnow.com■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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. p6 J& u+ e6 u( @5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」1 k% g1 p7 g2 Z6 ]. N( [) E! B+ C! H9 R

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" z! @4 U/ {/ S$ s8 N6 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [+ `+ f1 O& i3 G6 c* d  s' f
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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7 P* I. x0 J2 `) e  l5 ntvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街), G% M/ g/ n, k& |

* O0 B  D1 @7 E* X* C6 E! X% H1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐逼出飯香 公仔箱論壇. o8 s- A& [# V# b
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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4 x3 [1 L' W  R/ o% _! w5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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8 \' C1 J' C, h8 \6 u4 b* C! t7 bwww3.tvboxnow.com■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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5 E6 n5 A. s0 t" A% Y, B4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉煲仔飯$30) T9 u$ F/ ]# k  O; j5 @
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb& d* n% g$ p0 ^" o  l
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豉汁魚雲煲仔飯$305 p* n9 J' ^5 F6 a- S0 q4 _
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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章魚雞粒煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb) R# r6 @. R4 r0 s
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。www3.tvboxnow.com1 w7 F5 n; h4 K6 f

, w, [/ K* Z% s+ t5 F; `- _3 K6 qwww3.tvboxnow.com咖喱雞煲仔飯$25公仔箱論壇9 ^* {# u6 ]; Y  ~) U$ n+ `

* U9 ~# x0 g( T6 @1 q8 N  stvb now,tvbnow,bttvb完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇3 E/ O3 \2 D2 G
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