標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:47 PM     標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
2 L. D. F' i* q9 R食材：
5 h1 Y% Z: T* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肋排                 600克
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9 k9 f3 }  F% S, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆      2个（约300g）
& B9 U. ?0 R$ S8 g2 Wwww3.tvboxnow.com干辣椒       80gtvb now,tvbnow,bttvb: l4 O  I  b% @) V. k- c7 H
花椒                           2茶匙（10g）6 ]7 l- X9 c6 b
青辣椒           1个tvb now,tvbnow,bttvb6 h" {% C0 J7 a& L% o$ S/ E! [
红辣椒           1个
% @4 c1 W# c; Z0 h( H4 m" [) ttvb now,tvbnow,bttvb桂皮             1片
" a% N/ _1 L% g6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角      3枚
9 a9 ]% v9 p* J$ x# T1 W草果（选用）      1枚# w% Q& \( \5 j, H+ s

7 I1 n4 x5 P8 jtvb now,tvbnow,bttvb酱油        3汤匙（45ml）
- W& s. P8 }, y$ ~; O" }" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e) X! w, P# f& m. F. B) E
大葱     1段2 ~$ F5 H" y3 z# t
姜       1块（约20g）
+ V- ?( B5 T) g( c0 `- Qtvb now,tvbnow,bttvb大蒜      8瓣
+ q5 ~$ E8 J2 A3 [www3.tvboxnow.com盐         1茶匙（5g）
# |4 O3 A6 e0 D白砂糖     1茶匙（20g）0 W$ a7 u' I3 u5 P  [0 `
油       2汤匙（30ml）6 I- K, o) n- H: j+ h: m* q4 N2 \

+ z; b7 n" Y' m( T+ ]1 etvb now,tvbnow,bttvb2 h7 p! S0 v! u5 P& y3 |& n
做法：
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, @1 L! v. ?$ n. X, Y1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
+ M' V1 o& i1 V4 u& S" G" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
& X, P  I1 a2 ~0 A( e$ t4 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g% v; d2 W7 \% Y; c# W1 R
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）tvb now,tvbnow,bttvb: c9 J% E8 I2 t0 W1 R: S# T9 z& J
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$ c  [& ^6 d) k& s, J4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇; e$ f2 d: v: z1 q1 b

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