標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:47 PM     標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！- ?' P' Q- P. M8 p
食材：
+ s0 A) g, c4 U4 p" ltvb now,tvbnow,bttvb肋排                 600克公仔箱論壇6 T5 V+ z' E. E/ a7 o* ]
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土豆      2个（约300g）
3 S1 X) N1 P; V) X% [3 n干辣椒       80gwww3.tvboxnow.com) c7 C& e, N3 F% x, \& }2 Y3 t
花椒                           2茶匙（10g）
7 B. L1 Z. J2 uwww3.tvboxnow.com青辣椒           1个公仔箱論壇2 E! C7 a! c# h& v& t6 x/ }7 z) w* Z
红辣椒           1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `1 p& ~& u9 ~8 t6 ^
桂皮             1片
' c7 F# |* v, x; u8 qtvb now,tvbnow,bttvb八角      3枚1 R4 i8 k- I8 k1 \- q# Q
草果（选用）      1枚
# W9 u% Y2 N' A5 d/ xwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, @0 e. Z' I3 O$ r
酱油        3汤匙（45ml）www3.tvboxnow.com0 M$ ^: p+ o( |" Z  a3 O

9 Y( k7 i6 [' m8 }9 `公仔箱論壇大葱     1段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~6 z0 g( M* r2 x' t
姜       1块（约20g）公仔箱論壇% W* u" Z  w; c6 u
大蒜      8瓣
$ k' z% t, Q1 g# e8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐         1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb: L& }+ U$ l: N& `+ X; r& J+ ^9 ~1 ~5 e
白砂糖     1茶匙（20g）, Y  e5 p, C3 A  l, U1 C  n" q7 N
油       2汤匙（30ml）www3.tvboxnow.com' t- u: A. C# Q8 `' q5 Z

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; {( b7 _& M$ F) m6 p- `# [5 Awww3.tvboxnow.com做法：
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* n% u* L& \' M- k; t1 H, e公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
0 s3 u. K, Z# e0 m8 i* r1 k7 }' ?+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F0 i4 @5 Y6 S" v2 G, `

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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇0 D; \" y" `! x4 f; i# L
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）. x& C, }: s6 t% q0 Z
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2 `/ u9 s2 v. n5 p& j& X8 N' Iwww3.tvboxnow.com4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇" n+ r$ w9 d. {; u9 B1 s
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