標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
% \9 i0 v% R/ T, h3 }4 j& a" t. Q! I    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
* V0 a% j) r# o( l0 z7 j7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com6 g- n: v; @* o! E" x+ `
    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！! O+ x3 Y/ e. P6 p
    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~www3.tvboxnow.com+ \1 c3 @3 |) p" ~) L+ b& g0 ]
原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮公仔箱論壇" n: D: e9 P: R' M0 H
调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb! a0 z2 G" h: Q0 J! {
事先准备：www3.tvboxnow.com* T8 x6 m5 b/ p* B: y7 [% ]
青菜、荠菜摘清洗净。
; E0 h1 P: ?' S* _. Owww3.tvboxnow.com制作过程：
7 h3 {5 ~& m+ Q! a9 ^公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
# a/ c4 n5 J6 o6 ^- M9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
; a2 F" f/ ^8 J; R* nwww3.tvboxnow.com凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z6 V9 G0 G/ ~+ ~& o1 _
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
/ N' U. x* O: v% g- itvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 ' `5 |" N- f9 Q. H/ m* C
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G6 p8 t! Q5 y% v. C. u3 M
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 www3.tvboxnow.com- b) t) Q- \* E9 K; Z
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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  \6 A1 }; ]* z7 I' P4 Y2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G% ?& z0 u' \www3.tvboxnow.com原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎tvb now,tvbnow,bttvb  r9 N5 t) U7 o
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
  t/ ?8 R( T3 N2 N& ]公仔箱論壇事先准备：
0 C8 V" J: v% K/ V7 r( _& ]7 \www3.tvboxnow.com蒜、姜、葱切末。
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$ ?8 C7 v5 {- R3 @1 R" m* ?: J% dtvb now,tvbnow,bttvb制作过程：公仔箱論壇6 Z( ^2 H8 s! e. P
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f& g7 S; Y2 {& h
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
$ f# _: m# N/ Y4 m2 H1 ]/ btvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 ( x% K  P9 b7 Y9 C
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
, z+ B& f& ]0 ^- a* C1 K* @8 dtvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
8 P/ ~7 J9 D; j8 [3 \# s% H+ Z1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 www3.tvboxnow.com, k3 S5 p6 g. g6 n3 T

+ o" q8 i* V* }4 t; D4 R& b1 n) ?   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。4 Q6 h, Q' p* k! F% k

: F, H" Z! T4 H8 Q6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e( Q& {" m; R: I/ U
  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb9 u, _) U8 D0 O7 V% N
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。, s' e8 V! t% |0 ^) i- B1 n
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  5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
' f6 x- v  T/ A8 Y我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
8 U4 K9 V! u; q7 p" g! ?: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇, p2 o) Z' E; c, t% N
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 ; D; [+ \- d: R! {2 G3 ~% `
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v. H) J( H( r& O9 ~' d
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
. `& v* r: L2 M0 y1 o+ F倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B: q2 c& K3 i9 b6 \7 H
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N" z# n' ^/ A9 R, I1 j9 y+ B
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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