標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。& Y7 j" U: e- X8 O) V: y) X2 G
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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/ x, W  h% v' |2 g- `) itvb now,tvbnow,bttvb    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
! a: e2 ?2 }7 X0 m" iwww3.tvboxnow.com    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
$ Z& ]- R. X6 c/ n) s. ~; L0 y/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮) e  y2 I5 C  T3 y4 F8 H
调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
4 G6 w7 h* t' }# N& i8 \tvb now,tvbnow,bttvb事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb( I3 e" Q, m+ Y0 h! H" B
青菜、荠菜摘清洗净。
- Y  Y; P8 i; P/ e/ d8 xtvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
6 B3 ^' E# Z; Q, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
% d8 T6 U7 W: \3 v" c/ S. C公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
4 S' u. L4 n2 \# ]5 Q" y1 f  q% V公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 www3.tvboxnow.com( H8 T4 I' k8 e; j  s# z- u
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 + F& \. i2 b) v1 J$ b
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 / s, a- g8 P* U/ v
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
7 M& C0 \4 m$ |* L& \: \开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 ; P( \$ `$ R& k- \. ^, O' |- u
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* E* g& K' B& g- g: ^
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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
: O( j& s. Q! h5 d2 nwww3.tvboxnow.com调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
& O8 j( P# _" B# k% a$ k/ {事先准备：
4 C- I0 G$ }8 V0 |+ @6 R$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇9 S1 ?% C( `; e$ u- I4 A

& s) B" o; Z" hwww3.tvboxnow.com制作过程：
* j1 l2 K8 ?2 W& n& v! {1 z' F蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
! p. s7 i( M' ]% e  b$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 2 Q1 `! {& [8 k1 K- ]5 o
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
! Q: f6 \& V# x$ r+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `2 q5 Q  x5 l1 q# k, Q
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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* m% H) {0 r- l4 P' y: a) L4 U- _& b馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
9 G$ F3 [5 R6 z( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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- ]9 U9 X- e2 \- ~5 P. B- _   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
% S0 w" w- C# \3 h4 a( I$ a' ~0 s& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k" Y0 L  D# ?: b2 i. r
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  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇6 P6 m8 M2 J. M1 E  {

. ~+ B* |4 H* |- r. B& t   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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  5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A! z' x! N- F  d7 \9 V' A

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啰嗦几句：
- m0 X! J6 D& _4 `tvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _: W/ z, F. |7 z, ^6 U6 A
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
; u! B& y/ b- L8 S  p6 ^' T' V0 V7 g公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇2 c2 U$ g8 ]4 o/ ]
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h( l0 q3 K( l! P  N
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇* W9 \# c' k$ k. k
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 : d; a  W2 K$ _; ~
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 7 @0 i4 P# {, I4 g* r" z5 J
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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