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標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-20 10:49 PM 標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb$ ?9 C# ^3 W" r6 b# n2 F2 }! Z
原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
调料：盐料酒  姜汁  芝麻油
事先准备：
青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb! m1 ~1 v$ r" x4 S. ?7 d: I5 s
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb( G& V9 L! t  E3 Z& U6 a7 x; h; C9 j
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e' g7 y/ G6 L! q4 p
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I: U) g  _' b) b. Y
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 # z' [9 H# B- e/ L
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。公仔箱論壇8 M( u" c. R" x0 d
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 , ~) z3 p  Q* v/ M3 e- q8 A
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 0 H  Y# l, |" e! s1 o, C  ?. ?

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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 www3.tvboxnow.com' q0 e9 h. m1 V3 p9 E* {7 [
事先准备：0 E: `3 Q6 x7 l3 l7 D
蒜、姜、葱切末。公仔箱論壇( N; h& ?/ Y8 I9 V$ j& o' J
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制作过程：
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 ! ~/ Q' J; t- D( v( B
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 - v1 }8 I- w/ r  ^2 V

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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 4 l# H2 Q3 ]) v2 c% W1 t! n( U

2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。

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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。

4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。

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5. 包好以后，排在盘子里。

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啰嗦几句：
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。公仔箱論壇& V- d- o: ]9 t* \: |
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。公仔箱論壇+ t2 {0 @& {2 |$ d
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 1 S9 P3 }3 U1 k& G/ W$ Z8 I/ P) Y" o
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。公仔箱論壇2 X+ N3 w, w4 x! h. U9 _
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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