標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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4 w$ e3 k2 r5 \: Y9 _6 x" V% U: ~0 {! f' k每天種殖天然酵母菌        www3.tvboxnow.com7 r, u+ n  q3 r6 I/ S* P8 n$ o! U
       
# F* |0 e& o  h■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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* a# ]4 p. ]2 [! O: ~tvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。' r. [! p$ ~# F2 Z
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- r6 C+ J  p- ^7 g1 {5 W2 w9 Kwww3.tvboxnow.com■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。tvb now,tvbnow,bttvb, s- v! n/ e( l% `+ z5 c# u8 |: ^
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; l  P- F# n; z. @1 H% Y: g0 V公仔箱論壇■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z- d# Y- B0 Q
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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$ `$ J& T0 A: t用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R6 C8 N, S4 F1 E* I" N& p1 Z
       
: M2 _* U; Y2 J4 p# U2 Uwww3.tvboxnow.com用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 ) `: H% _8 Q2 [7 P6 K  B  M
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。) I# I" U6 y4 N( k
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三層朱古力包$72 E6 t, `, S& d8 q) u; `' x
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g        www3.tvboxnow.com& O" G2 W3 y1 h2 h- H% e7 h
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4 H" g: s: ?8 \" T小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s( _5 ]4 j4 }3 [

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3 C- x' Q/ F, D* ^* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
" [( q7 q) j: M6 s1 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^2 E+ _" s+ ^3 `* E
長期人氣小餅店
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  R9 m8 ~. D1 R. K  I6 ?. _) T/ v- kwww3.tvboxnow.com粟仁牛角包$144 D3 [& D) x( j( g$ W. i7 u# t* H

! @0 ?. ~; ~* I6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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1 I7 o* W& I1 D% \8 n- P' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁丹麥包$6
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& f# P# b) _) r公仔箱論壇拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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6 [! c0 m& w" Xtvb now,tvbnow,bttvb多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)% j% ^& c5 C% |% z& c$ ]& B" v" s
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早餐新寵 BreadTalk公仔箱論壇! H: N3 @3 k# X) p& p6 A
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黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 $ L: ~. z7 l) m- i. g  S+ I
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鬆鬆$8
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* h# K! _  a4 e' b# xBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb' g, \. O! K/ J8 W
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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