標題: [中式食譜] 攬角蒸魚腩 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-22 09:58 PM     標題: 攬角蒸魚腩

攬角蒸魚腩tvb now,tvbnow,bttvb) q" u8 B/ S. p/ ^
　　預算：約5元tvb now,tvbnow,bttvb4 l' Z( b0 f! F* j7 j3 _& Q
　　用餐人數：三四人www3.tvboxnow.com4 ^& x/ q* x/ L1 r* f
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
) T1 r, Y' _5 k7 l: }8 stvb now,tvbnow,bttvb　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
; Q* f, \9 A) G, K　　制作方法：
6 Z0 s  E9 _) E2 e; T- d/ o* u　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；公仔箱論壇6 }; j8 O7 g. l, P9 A
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；) R/ i3 J- z4 S+ @' A& d
　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。公仔箱論壇+ G' y: `+ {& _
　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
% ]- j7 n2 W! ?* r4 I公仔箱論壇　　小提示：
8 o9 F, g; [! m1 M: R( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。

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