公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-23 06:12 PM 標題: 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？8 `5 K: L+ c3 B# V

印尼菜　大自然有機菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X! i! L: k+ O3 Q0 K5 X- K" S

■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。8 i& _! v" P9 p/ J3 c: u
9 O8 D& S) G; x" s% h
私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。" Z9 U$ {; Q& d& x
* D) e3 I, d5 S- V8 F8 ~

2 z. v% ?& F6 T6 [; j' c1 [
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb3 i# J2 _9 M2 N7 `8 u, W# o+ h/ P

# h4 t3 P, O* N) P8 C0 d
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
公仔箱論壇0 H9 ?+ h/ h7 a* y$ B

www3.tvboxnow.com5 F+ A) ?& D9 N R0 |

■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。www3.tvboxnow.com" @1 c4 o- r& M. ~8 O8 l" F5 ~

■食具經消毒碗櫃處理過。# V: n$ D9 @9 a! {* i" q" K# J* k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R6 {+ _1 |2 w/ [3 _

tvb now,tvbnow,bttvb, L8 t8 H+ B+ ]# `" Y) \& U: l
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。www3.tvboxnow.com8 d- J& X$ t w, S$ `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M) W2 k7 v7 P$ \# q1 L% k

焗羊膝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `# @& X7 E. Y# s1 |

蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 3 I, Z( K& c3 n

巴東牛肉tvb now,tvbnow,bttvb4 [# |. W5 {- o+ E

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `& Z \& I( }; I1 \( ]7 G3 n
www3.tvboxnow.com- N& Y, {( M" W' n8 F
鹽焗烏頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n5 l6 u: t! N: Y# h

公仔箱論壇 P2 p" A! _* a* t2 Y! |
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
( j Y8 V3 k d6 i
有機生菜

採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
0 k* k3 Y) C( k5 T
印尼沙律（ Rujak）www3.tvboxnow.com0 o- I( G8 R, [2 w
& ?4 Q6 ]- U* x' [) K' X7 [/ l

www3.tvboxnow.com) h* C" c; D/ S2 Y6 k7 {
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 www3.tvboxnow.com* ?3 c! p$ n6 K9 E4 D# J! ]2 H5 f+ W
公仔箱論壇3 U2 |* Y2 [- Q8 x
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)

廣東　玩 Fusion

公仔箱論壇9 w. e4 L) V% G6 _; ?/ a
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。

tvb now,tvbnow,bttvb2 n3 G5 x: a( {! A$ @; g, |4 |* Q! M: V
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。

www3.tvboxnow.com, d7 _$ W% _! R7 |2 o0 e( f3 I8 S. [

辣椒膏炒大蝦公仔箱論壇! N% U# O) N+ c0 M+ ~

) S* O$ R* Y" m: r2 _, a
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 www3.tvboxnow.com/ {/ h* }) {+ e2 m

瑞士焗蠔

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w! C# d( u. i, O5 S
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。

荷葉圍蝦蒸飯0 N0 a# M0 t: {7 s& @

www3.tvboxnow.com- p; L" r7 C- W8 d; K
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。

爽脆魚皮

4 i) _, Y/ L/ ]' X" `" U- A2 d; o
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O c1 D) w1 d- M' G2 s

桂花炒魚翅tvb now,tvbnow,bttvb- l4 a2 r& P5 a h- A

有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。www3.tvboxnow.com3 z8 d7 q" }: d8 s' S4 Q

收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)tvb now,tvbnow,bttvb8 l% F& U) h' k' C# b/ h

素菜　不賣假肉: _7 d4 H0 M' B# q& E
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。

妙醬燒日本南瓜年糕* q: ^; Z$ O9 ]3 p8 Z/ H

日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i( c) G1 q, r& ]- H: N

芝士焗玉瓜豆腐

) a- S' \8 U" P" L: Z4 B
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。公仔箱論壇) D9 |! c/ D) W- V$ G

鮮茄奇趣金角" k& o: {& C; L1 e* z

tvb now,tvbnow,bttvb9 V! ~8 Y3 J: { ]% i/ u+ n
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。' J2 ~& D; H5 _# P7 Y# _
公仔箱論壇& @3 e, l6 X& M( F" u& `' t
椒麻雜菜鍋+ q, Z5 t; M8 q

即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。

收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
7 Y, L$ M; |5 E0 R, j# w g
日菜　必試系sorry鯛tvb now,tvbnow,bttvb/ a2 ^ `7 w: i

tvb now,tvbnow,bttvb) N1 _6 G( c4 ~. [
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d! E4 w1 r5 ^ r3 Y- R% A9 m

牛蒡沙律

牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。公仔箱論壇& M) b% r9 W+ P2 t
6 H2 a5 d* d4 Y& t+ d5 H
日本紅衫魚刺身

# G# s) t& p4 T
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 www3.tvboxnow.com# o, C' U" A9 }$ b5 b0 g8 y2 F

溫泉蛋走地雞tvb now,tvbnow,bttvb3 K L/ }% T* i; s% ?

自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
* c" J: S! c' y0 r4 i, n, o9 J: H
紅酒安格斯牛扒

安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f L9 [+ l4 ?% `, U5 c5 |2 N0 w

收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧tvb now,tvbnow,bttvb/ y C. o, v- B: D. |) q
日本私房菜 (跑馬地昇平街): e* n a( X- x4 q" x
tvb now,tvbnow,bttvb5 |0 }% h5 Q& z, S" p( ]
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。www3.tvboxnow.com! R2 }. L8 p$ ?9 a! z* M
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。公仔箱論壇4 F+ |" b8 X9 R$ N3 x; b
/ y4 }: ?+ _" l8 I3 `+ [* L

公仔箱論壇) K- P; d# s% E' m8 `+ a

公仔箱論壇2 b9 \ a, K3 D
川式椒鹽蝦7 `; U/ B+ @1 B/ c! O8 F

公仔箱論壇: D3 ~& p+ f/ z5 M( t4 b
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。

麻婆豆腐

* [/ k r+ ~7 k) v% s! v0 }
用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
" V$ ]3 }% `; y6 F
重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。

公仔箱論壇& z- s& U/ {8 U/ M5 B8 H+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W3 K" V% C2 `1 d- C1 d" S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B( G- K/ r. r: |
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A/ [3 ?- F: Z8 O, r% ]) I4 K8 U

泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
7 @3 j* W. J' F# ]* Z& N+ [" Q4 L; L: V
青咖喱米線$80

青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
( Y$ v& \1 F" O# ~
青口沙律$48www3.tvboxnow.com% P( Y5 r4 k' o0 t

公仔箱論壇* z# G5 |9 U/ e3 k& s! p
看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a, T* n8 r' B9 b, d. M; @5 E
椰汁焗豬柳$70

豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。

炸生魚$1207 z! c' i$ v7 S3 s& g8 q

. a) q a& n; N
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }9 [, t, W" W' o9 ^* G9 Y% ^

收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)tvb now,tvbnow,bttvb: u" t4 U) R6 H0 p* J8 B; n8 T
8 A8 K+ r0 U4 l" t8 i

作者: ntc123321 時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!

作者: hippy_123 時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)