標題: [西式食譜] 巧克力水果布丁蛋糕 [打印本頁]

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作者: xz12    時間: 2010-4-23 09:14 PM     標題: 巧克力水果布丁蛋糕

【材　 料】
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8 S/ Y5 E9 l/ Y9 V& R! O可可粉           37公克
( F+ s- M- u/ q5 s5 H$ o/ {熱水            147公克
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" x9 E: s; E6 S! f; y3 O! y9 B0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖        184公克 公仔箱論壇* O2 {9 e/ V+ B' Y1 p9 W
鹽                  4公克 公仔箱論壇- L; a9 K5 U2 }1 x
奶水             52公克
6 i2 {4 w6 r  F8 ]% x3 `沙拉油          88公克
, J; O, S7 M! A0 m& Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋黃             92公克
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C.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o3 G; K3 f$ {! ^4 Z5 t
低筋麵粉     184公克
. t9 V# G* Z0 X% [3 _, i+ xwww3.tvboxnow.com泡打粉            2公克 www3.tvboxnow.com+ h6 i  f* z' ~! I
小蘇打            5公克 * _! d2 U( w- H0 D' R
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6 p. q* S7 `$ @& H; Y5 a) B蛋白           184公克
9 G! h* U1 K, r( Ztvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉            1公克
4 ?" ?5 ^' f1 H! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖        121公克
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法式布丁餡        適量
2 @% [  l3 l/ B3 K! R公仔箱論壇奇異果丁           適量 tvb now,tvbnow,bttvb. m2 g4 X+ M3 C, `
草莓丁              適量
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  ]4 _' V6 J$ j2 [, \3 o2 l: ntvb now,tvbnow,bttvb【做　 法】   N, G  B: t4 K/ G  l. u3 a) [; u
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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# S1 g4 H1 Z. X  v  S7 T公仔箱論壇3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。6 h" `( B3 h& ?; ?4 ]

/ m4 z8 W- h3 ]3 ~/ f8 W; x3 [! Gwww3.tvboxnow.com4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~' P% I( k) X$ O$ O

, _( T& K  s: X  ~$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。  t* S4 ]8 t4 @+ W) R3 N

! \- B8 [# D2 j! Y4 y6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。0 ]3 U1 @; n0 O6 L0 l
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。0 G* n- J9 e5 o$ ~3 @3 |$ W
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。1 u5 u, m2 j1 k4 m- o. U& ~5 i

# Q  s1 U$ y5 V0 N) V8 f9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。

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