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標題: [西式食譜] 巧克力水果布丁蛋糕 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-4-23 09:14 PM 標題: 巧克力水果布丁蛋糕

【材　料】 www3.tvboxnow.com( w$ y7 p. s$ [2 ]2 k% v

A.8 f/ ~. N% j: I) [  c" ^9 E! E
可可粉          37公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 j& R  E$ X+ q% p
熱水          147公克
3 p6 z! [) b! L' L: A2 q7 y1 N
B.
細砂糖       184公克公仔箱論壇9 M9 k, _$ ?. n* Q# O+ O0 P9 G
鹽                4公克
奶水          52公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 @( J( k# I2 q/ D- b! h
沙拉油       88公克
蛋黃          92公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U) A0 S4 y! y* E
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C.
低筋麵粉    184公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k  M2 A( A: }* n0 [
泡打粉          2公克 0 |! w! ^# }) _% @; h) i
小蘇打          5公克
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D.
蛋白          184公克
塔塔粉          1公克 / I" }% F. c7 V! \; b" ~  F+ v$ i( L
細砂糖       121公克 www3.tvboxnow.com* B& E" l: C. K( I: B2 W3 _* ^2 z

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法式布丁餡       適量 www3.tvboxnow.com, D& O6 [$ I' p; U, _+ U  d
奇異果丁          適量
草莓丁             適量公仔箱論壇2 ~) s8 P, O$ k+ T6 F( e

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q0 ]) `2 }: J/ A/ n* ^5 R& ^. |( S
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。$ u: f) R# [: V, O0 Z# ]5 W
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。* n3 j% G, s+ ~1 o) N

3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb; m8 k1 C" Q- p% D

5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) h# g' B& B( n/ I5 Y/ i

7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。6 K8 \/ X) W, m- ~6 {: P

9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。

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