標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x. n9 R! w) V  ]8 o1 {% n5 `( J

8 l% n* ?4 L1 U4 w  c& [公仔箱論壇燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多公仔箱論壇" r* s% f$ V8 V0 Y

$ X/ N: V/ k: y5 X& R3 c. Dwww3.tvboxnow.com■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。* B7 O: _, j4 ]
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」8 q. x  M" B4 U, [7 d0 w9 {! Y& J$ v$ v

0 t8 l1 e, |# H# S! w4 G日賣超過五十隻
$ l  }+ V- i5 U黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G' J! @4 U0 |( ?0 @
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燒鵝髀飯$67
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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滷水鵝翼每隻$8
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7 f) P+ J( Q7 L- U鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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8 n; M; y5 W9 @1 D$ stvb now,tvbnow,bttvb海蜇熏蹄$40www3.tvboxnow.com0 w. C, m' L; s9 z, _
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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# O( v, K$ B' E! ?  c% o5 \8 L* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒瀨粉$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]" o3 K; X2 o  j; A
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?( J1 [5 L" z, i
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @$ n, C$ _! O
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滷獅頭鵝味甘不口渴
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* \& N. [  {6 C$ a公仔箱論壇■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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% U) V6 a4 Q5 v+ ~" m! ntvb now,tvbnow,bttvb廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {; B) R; e7 x( o! i% d# ~+ R2 h

" N6 w% v% p) G& i+ i# X滷水鵝舌$40
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 www3.tvboxnow.com" H* [8 F, z  D3 @  ]0 {

; `, n3 w& Z' Y滷水獅頭鵝片$68公仔箱論壇6 x+ q% A, S- w; r: Q& H' x
       
/ Y" o: L, w  u. ]www3.tvboxnow.com獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y4 {1 J. C" z, y9 ]' c, c5 B
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滷水鵝肝$40tvb now,tvbnow,bttvb8 s) \8 e+ l  G

; s: ]+ H6 Z; T$ |* ~- R9 ?! _公仔箱論壇滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 . k/ l5 q! M( l: N5 s

# x5 N" C0 c) B5 T' r& W6 owww3.tvboxnow.com潮州豬頭粽$30公仔箱論壇. z/ W; y+ t5 B  F

3 m8 b9 b1 E  {# T7 B) B  U; G; Htvb now,tvbnow,bttvb潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)/ M: E7 \. f5 T3 t

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