標題:
傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-28 12:33 AM
標題:
傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩
一品鹽焗雞（22令吉）‧精挑的甘榜雞，重量不多不少，吃起來剛剛好，皮滑肉嫩，強身補體，就算坐月子也能吃。（圖：星洲日報）
$ ?5 V, o) M: m3 F
0 y4 X1 H+ y, c" v) {: B6 Y8 k+ `' m; bwww3.tvboxnow.com
" {1 E$ e; W" W8 y, ]6 P- l, P# _# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魚翅瓜 （1令吉50仙）‧晶瑩剔透的冬瓜絲，咋看之下就像魚翅，吃下爽口，還具清熱解毒之功效。（圖：星洲日報）
5 K* t& b! M) F8 t' h
www3.tvboxnow.com# [0 l, N9 W% _* m- X
7 R5 N2 A# d* b2 ~3 _. l公仔箱論壇
一品鹽焗雞滿月配套（29令吉）‧只售29令吉的滿月配套，包括整隻鹽焗雞、紅雞蛋、紅龜糕及姜醋，買十送一，供食客多個選擇。 （圖：星洲日報）
www3.tvboxnow.com8 u' @9 Z% f; {( N) Z- P
F* N* h1 ~8 V: ]' u) J
2 C1 J# V" e& x) g公仔箱論壇
脆皮鹽焗雞（25令吉）‧“依鹽焗雞做法完成後，再放入油鍋熱炸的脆皮鹽焗雞，皮酥肉香，另有一翻味道。”（圖：星洲日報）
s# ?* _& X5 ttvb now,tvbnow,bttvb
+ {5 q" t* ?3 g! }/ u+ ^0 V4 w
8 ~! D! O5 u Q2 [# ?公仔箱論壇
怪味大細腳（10令吉）‧甘榜雞腳加上豬腳有多怪味？全在這煲裡，細而鬆軟的雞腳，加上大而香的豬腳，膠汁十足，形成完美搭配。（圖：星洲日報）
7 P1 h! h! Y& A4 O- v# |. ewww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb' W- Z6 F O" V7 i
0 k Y( e% Z, y* G% }* vwww3.tvboxnow.com
干咖哩排骨 （8令吉）‧咖哩雞吃多了，換換口味吃排骨咖哩，另有一番風味。（圖：星洲日報）
& u t6 G5 k# u: p) K
3 i. z4 G% z1 i4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
% `( z. k$ x4 I8 b2 X( C) ^$ K
泰式時魚（11令吉）‧酸酸辣辣的醬料，吃起來極為開胃，用來佐飯最好不過。（圖：星洲日報）
公仔箱論壇# e# U" _2 g3 c+ X/ g+ o
! n7 k/ V( N: G1 X$ S$ S7 \; s/ U
雞，能有很多种吃法，將之炸、蒸、烤皆各具特色，而鹽焗雞算是一種較為傳統的做法，相傳至今仍相當受歡迎，這期的《食得開》就為讀者介紹以“不變應萬變”的鹽焗雞。
" b, N& q4 o% w; ]' A+ U
o* S0 ?" A8 i8 `6 e. x1 {8 U, D: |
位於蒲种公主城的“一品鹽焗雞”就秉持著古法鹽焗，再加上改良的秘方，炮製出店家獨有的鹽焗雞，為食客帶來原汁原味的味道。
3 x- P1 L+ r3 L" h+ R! O. b公仔箱論壇
8 Q2 I0 ~- O$ _% O7 o9 U+ @5 O
擁有20年烹飪鹽焗雞經驗的廖鴻威表示：“我的手藝由母親傳授，在小時候母親經常烹煮鹽焗雞，在耳濡目染下，我也得到母親的真傳，再經過精心專研後，將秘方改良，但將主要的腌製醬料保存，炮製目前獨有的鹽焗雞。”
www3.tvboxnow.com3 Z# P3 b; U# b- C$ m+ t
tvb now,tvbnow,bttvb' P% Z6 ~* `; N& s
甘榜雞須經過挑選
公仔箱論壇" O% d5 l9 R: S
2 j4 p6 S; P' z" \6 {4 B
“鹽焗雞的做法並不簡單，每隻甘榜雞必須經過挑選，以保持在800克至1公斤的重量，在清洗後以家傳的腌料腌制，再加入藥材當歸，在入味後，放入高溫的鹽鍋裡焗約50分鐘，由澳洲進口的鹽，咸度適中，所以焗出來的雞皮滑肉嫩。”
. l9 p2 z# T, A4 [7 ~ X/ R8 Stvb now,tvbnow,bttvb
! g0 e& B3 ]: Cwww3.tvboxnow.com
在過程中師傅絕不假手於人，凡事親力親為，以準確掌握鹽焗的溫度及時間，使每隻出爐的雞保持在一品的水準。
' F5 U3 @" R0 p; P* z3 x. [0 h
公仔箱論壇$ x. u0 \4 T3 M" B" x! d
脆皮鹽焗雞原汁原味
# G" A5 W7 s+ S1 [公仔箱論壇
/ |+ P( q9 r n) o& |- }
師傅創新求變的心態並未因此而感到滿足，最近更推出了脆皮鹽焗雞，將原有的鹽焗雞弄好後，再放入油鍋熱炸，使鹽焗雞皮酥肉香之餘，也不失其原汁原味。
公仔箱論壇" y6 P) T! W5 T$ l
# p. ?, @& b1 L I- O- O: L5 I
同時，師傅不但對挑選雞隻嚴格，就連其他的食材也不馬虎，特別選用安心豬肉，價格昂貴也在所不惜，務求讓食客食得安心健康。
作者:
tianyahaige
時間:
2010-4-30 12:23 PM
looks nice!
作者:
SweetLemon
時間:
2010-4-30 04:11 PM
鹽焗雞好想吃。脆皮鹽焗雞更加想吃。
作者:
john0fung0
時間:
2010-5-6 03:42 AM
Very useful software. Many thanks for sharing!
作者:
Mimisan
時間:
2010-5-12 06:14 AM
Looks good, almost can smell it, thanks for sharing
作者:
jesslynkli80
時間:
2010-5-12 08:47 AM
4#
john0fung0
tvb now,tvbnow,bttvb* y) S. p) v3 n' i& R3 {; E
. z/ ~" y( y. D. J9 z公仔箱論壇
Halo.... chicken la! Where got software....?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
