標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-28 12:34 AM
標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
8 \% t4 a% N& M. e; g7 H
/ \9 J4 y% M9 N& d2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
% S; h" j; S9 e( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h) r% h( z+ v) T4 J4 w( {' X
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
- y3 u1 h" x$ f0 m2 ]! F! w O! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! t) L8 ?4 A- n0 ?* y; M
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。
6 C( c/ F% }" E) V# S5 D- J
# I; ]+ \: P- N, K( }* ^" u
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
3 S. N f5 m$ J& B" W
& ~! d: D/ J9 O5 y8 a! Rwww3.tvboxnow.com
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
www3.tvboxnow.com8 M1 ]$ y2 u, e0 B1 F" Y4 _) P& c
0 R, o9 [% H5 \( u- S6 ~' X$ w7 ~
這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。
3 n( J' ]* h( I4 N0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# h9 P" ]' d& g8 c
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
3 k5 [( P0 l, R4 J$ j1 k- k p& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r3 {7 ?3 `0 `+ a9 m- e4 u% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
自製獨門醬料
/ U+ m6 P. ]" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j7 x: A \* |( L; h* R( c' B3 ^: {
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
% S" m( b W6 m' o% ltvb now,tvbnow,bttvb
2 h C/ x3 n3 C( L
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
}! ^8 Z/ f1 }6 p% X1 c公仔箱論壇
1 ]+ j \1 E/ D; p. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
3 j* X; ~5 c/ Z/ F6 t _# u5 m
公仔箱論壇/ z1 J: I( [* [( ?' F
水果配油條新鮮香脆
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q, p0 ^, `, L! A$ S+ e
www3.tvboxnow.com8 `1 r, P7 W, a
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。
# y: o4 c, T+ T! }! D1 u4 |0 I# M
4 X6 Z7 W$ ^1 _: v% g5 m+ [! S
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
) d7 [6 x" v/ n' V6 m) E8 O( W. M* J公仔箱論壇
4 z6 X) f+ Q* h! y7 z5 \- q% N0 n; i
他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
; U1 h+ a/ ~3 t" L( x* I: S3 a
2 p! S/ T& `2 A4 p
酸甜辣滋味豐富
) ~# ^5 z! V. s公仔箱論壇
" h: o. o- _( e6 I* R" {
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
* x' H0 I: x. M h" O# K
7 P1 U: n8 n2 ^! T1 i \# N! ]& n公仔箱論壇
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
" t3 j4 ]8 _3 v" X公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com! Q- e2 L1 H9 z: @) V! j' _, I
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
; j4 a2 G* P1 d" m5 B% j' v
www3.tvboxnow.com& E; O$ L+ b2 z$ \6 F& g1 C
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b. v# o2 w( z3 I- Q( H) u9 I
' X, `- I( M+ e, X: k+ B" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
www3.tvboxnow.com5 y" ^# `4 D, ?, a
8 {+ h/ `& R3 m) I) stvb now,tvbnow,bttvb
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
tvb now,tvbnow,bttvb3 U) H) o! {% o4 H5 h' Y1 X: [
! E! c+ z6 i/ h4 p8 m( L
【店家Profile】
+ k+ D- y# B" z4 _
主打：囉惹Rojak
www3.tvboxnow.com% \4 N+ e0 P: y/ j
特色：檳城
tvb now,tvbnow,bttvb: @- }8 J' j8 h) j$ @& B7 L7 g
檔主：尹國明
0 i+ t h, q! a* O
歷史：8年
1 }* t- {7 l4 f1 @' hwww3.tvboxnow.com
環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
tvb now,tvbnow,bttvb( o- T9 o5 O8 i+ F2 R% f8 A
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
, {4 a& i3 h0 e. }; q) l/ c5 l. E
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
2 _' }0 R, b' R1 V- z5 ?
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
" a) y/ k& ?2 k% _; S
心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
2 I5 S; x6 c# ^' Y2 ?
' i+ q7 B6 |6 x; U4 ~; j% ?tvb now,tvbnow,bttvb
好味 Rojak 28
3 x2 Q. {! p/ ^; ~$ G" E2 p6 Q/ Y公仔箱論壇
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
www3.tvboxnow.com5 |! \( i, R1 l1 @9 Y6 Q' J5 b0 ?
電話：016-919 8086
* w& R( Q3 d1 e4 z9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
