標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb3 M8 ?# u8 a# r- e9 q2 K
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
& ?1 h# m7 G1 {- @公仔箱論壇不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
3 s7 f! X2 C2 P; g& v是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚www3.tvboxnow.com$ P6 ?+ f( H% E$ F  u
上要带那个“牛魔王”，累呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e& p* H# ~; ^0 Z$ R/ |# G
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
% }9 u( J& p) K4 k. M3 Q3 Twww3.tvboxnow.com一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
0 v6 w  K) r: n% Q7 L" F2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
; L- M8 W: w$ f# ?& l+ O9 M. i一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
8 N, W' N) t% b" vtvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S, S8 R+ m$ Y# p( K0 g( f; K$ O
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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- M5 g" n6 T& |: y: `; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
! ?# Y2 ?0 H/ j; _5 d鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇' F: s6 i% I% V. c
低筋面粉 85克公仔箱論壇5 o. ^1 t6 x0 o5 z2 z2 @
色拉油(菜籽油) 40克, y* R9 D" r1 Y1 I! R% C6 M. t
鲜牛奶 40克
4 F0 @  K8 k; w) ~$ s细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）+ a! Y+ T) N! S  e

/ g! o& Y6 a* F" S& ktvb now,tvbnow,bttvb做法：www3.tvboxnow.com* |& Q* G; D1 |$ y  |
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
+ A* D; H& @* [0 t+ T2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 0 I: {! j8 U4 s9 S6 p8 O; e
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G+ `7 h" n" j- G% M& v1 t4 p
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
" {* B  ^; A) D! _' b3 I; X$ ?& w5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已2 j& L" t4 y  ?% A/ \: M, q
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
4 m6 ?& J% Z; P* I  [了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
( z! C7 ~0 r0 s. F/ O; k* O$ b' }" ?www3.tvboxnow.com蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅$ l; g& c4 U+ H. y: T1 {2 A
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈. m% s( H) N( _
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）www3.tvboxnow.com% Y! I3 B0 w6 \6 ^
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
3 \2 }' b, S2 v! N- Vwww3.tvboxnow.com被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
) s1 ?1 A8 t2 V5 vwww3.tvboxnow.com7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb0 b& e% |7 [- k0 V( t
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 公仔箱論壇/ P- R( I* t" w4 h
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 ! b9 H: ~9 D3 G' i
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6 x4 w$ e3 [+ \, i1 P' G11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内6 ~( v4 A  G. L: u* z
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb- v6 b2 J% k# x" j3 Y- z! R, a6 E

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5 f( ]4 v" C4 R. u$ s5 I! w9 u小贴士- Q& O" Z/ o; \3 A/ L# ]1 F
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，( h7 s1 a; N9 x6 Q9 m* C) i
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
) c) @: t' I/ t& i% j' X7 Atvb now,tvbnow,bttvb2、打发蛋白的容器一定要无水无油。公仔箱論壇6 g; @1 O/ k. y% Z
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
2 i7 ^% n2 k$ U9 Q* H$ Q0 m% q9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了0 w6 ^5 V; h+ r8 ~6 M( h; o
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉
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鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p5 C7 P# i8 Y
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鸡蛋
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1 F! }4 d9 y6 z9 y& ?5 Jwww3.tvboxnow.com蛋清
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% y5 e+ x& |6 x! @; Y  rtvb now,tvbnow,bttvb打发蛋清，分三次加入白砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \( v: F. d; R1 p' o+ S

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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻+ ~2 t* f" C! T; H5 E) }! V

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依次加入色拉油和鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r! }! }2 ~- v$ `

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搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb2 g& c1 R' H( B9 s
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( @+ U1 f5 F$ `, k% X6 ]加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s' U" W' @; s% E

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2 R# B0 `: k( ^. S+ d0 Q加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o3 s1 V$ C: Y) F+ ?% R7 s; X
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1 C1 Z0 a2 _& k加入剩余的蛋白
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# i* U) U, {# f" Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U3 [+ a2 U6 V, Z8 }3 F
混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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7 A4 x, N+ k! m' W" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com+ G- }7 ^* C1 A- \9 g* c
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7 _0 Q# n$ j$ h' ]" F" F入烤箱
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8 D! Y& q& o1 I" h, v$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
8 a5 ?$ U5 d! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 U- Y1 m. {' W+ X4 A% Q9 o2 Q
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* l& w; A8 e! O+ X公仔箱論壇倒扣在架子上+ ^8 X! R0 w0 P  U9 }3 m7 V) ]" ^& ]
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5 ]0 H, w' X7 j# k3 w) `公仔箱論壇这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
8 J+ U: B! Q% N: Q( V0 T# e9 a6 F公仔箱論壇千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
+ G2 [) i3 t1 k! t' D& z9 [tvb now,tvbnow,bttvb出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R0 Y" x2 x/ f4 k) R8 C

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