標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我4 w% K" k# g7 {' }
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
- m7 \: e1 N1 l公仔箱論壇不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
+ d7 L7 ?, |* U2 g9 |' \公仔箱論壇是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇- j7 [( t- B/ b) L" r
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
: o; O& ^8 a, h, w一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
7 H7 p% M7 G, m$ ]软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
  r! [/ e  H9 A9 \" O6 h7 h2 {公仔箱論壇一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
% ^9 c; z; U6 u7 f5 ~7 I间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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$ h4 `5 T! Y; g9 v公仔箱論壇下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房www3.tvboxnow.com" x3 k" q, g7 N6 f6 U: }  d2 o$ y. N

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鸡蛋 5个(约50克/个)
$ z4 C2 W* G& h( D( q# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋面粉 85克公仔箱論壇( l5 b. w1 q/ K8 p: n+ T2 I
色拉油(菜籽油) 40克
/ S+ U; O" D$ x! H' a: i; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜牛奶 40克www3.tvboxnow.com9 Y+ [* J( x  G2 r1 M; p9 o
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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+ y) q9 Z1 g/ u4 T5 N0 [% k做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I& f/ r3 F9 ~3 U' |& l
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
* c) f- w5 i9 u8 V: y: h# btvb now,tvbnow,bttvb2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； www3.tvboxnow.com- Q, V8 i+ O5 V% f" t" ~4 P7 p
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
6 m+ v- M$ V. v0 b, \$ C7 xwww3.tvboxnow.com4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
% U; |+ B3 X5 W, H5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [% p: Z6 ~( M* H" a. `
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
( ~2 w$ K5 U$ e/ h1 {2 Z2 r公仔箱論壇了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
$ b# E6 |9 y" j6 j) |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
4 W3 M* q+ n: z" R; }& H' Atvb now,tvbnow,bttvb打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb& O& V8 `; }. V% b# i7 e
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
/ d4 \) `: j, w$ W6 Z# jtvb now,tvbnow,bttvb6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o. E+ U6 Y) S8 r" Z5 [+ [
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
  Z; F' H( U6 ?' U1 ]. nwww3.tvboxnow.com7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀! k, h6 l& k- o& u: s' H: i: t
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 公仔箱論壇& O. f9 S: Q" h, N3 g' y+ ^$ }
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z8 t7 y$ B: f: q% u& r$ N  d
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 7 I3 b( e! A0 Z( x0 t, m
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
3 e! q, i, u: S; u公仔箱論壇部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士tvb now,tvbnow,bttvb2 e& a' ?; k% R- c) t
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: m7 `$ A* G
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
( p# n8 A5 U% B- T" o1 F" Owww3.tvboxnow.com2、打发蛋白的容器一定要无水无油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t$ E* j: V8 |# G8 ~
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。www3.tvboxnow.com+ \. Z1 |$ Z4 Z9 u3 @2 b  E
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
3 L, T6 \8 I0 A2 U2 v. cwww3.tvboxnow.com5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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% S0 i5 m. g4 N- m0 b, Q  Z# Otvb now,tvbnow,bttvb蛋黄www3.tvboxnow.com6 l4 f: t1 \- K$ [" e8 F- M

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打发蛋清，分三次加入白砂糖4 O% m' k5 K, F$ C2 {7 v

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+ c/ l' ^. n. c* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q0 ?+ N' d  c9 G$ w( A
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$ y! Z- }6 m( ?1 g+ Q' k6 ~www3.tvboxnow.com加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb% v/ k' r0 X# ?# i% D; ]

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. g" q- ]2 o) ?# G& L1 ]% \; i加入剩余的蛋白
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* r, D2 M# H) L  g% M混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱
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. t& _/ M% X$ k  {) U# t' j* w9 y- M公仔箱論壇
, D( O9 C+ z+ [* t+ E/ W% h0 o% R$ k4 C2 {公仔箱論壇很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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( J( v- X1 S# m6 F
) N& \& ~8 N9 ktvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上www3.tvboxnow.com. A4 d: e' ?) ~6 n- ~# a5 ^
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: K6 D* E1 }& a: c6 Q( W! e公仔箱論壇这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
& b, i( Q' Z/ e6 J2 utvb now,tvbnow,bttvb千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
1 y9 m9 a, a! }. @: S  M" a4 \出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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