標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5 p. m5 o3 ~$ u
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
& f+ J1 N  z' B- ?) x1 v' R) i不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb! F& G& J9 d" M+ q; T# {3 ~9 P
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
, L- W1 k4 J9 U+ s上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第  P0 q' T  H" y- o8 k/ {" j7 v* h
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
- e, n3 d: u8 k" ]tvb now,tvbnow,bttvb软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb7 f; D4 ~4 x4 o( \
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb* c' {; o: r6 s
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb$ F: a0 Y: f( }7 d2 z

# W9 ?- E9 p, G1 i* m+ swww3.tvboxnow.com下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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2 {9 q% L- z# l- v$ V' d公仔箱論壇材料：
- {/ L) n1 V3 I5 U6 E# ?公仔箱論壇鸡蛋 5个(约50克/个)7 L! O/ I" N0 [2 p
低筋面粉 85克
; g+ q* A: S, v. g* X7 U色拉油(菜籽油) 40克
7 Q3 S# {4 h( M8 v, P0 {鲜牛奶 40克公仔箱論壇* x- |' F5 Z( I% H- R: M" k
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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0 ?: K. c9 E( {6 }- A, i做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ [7 F0 t! o9 m0 F0 D! i; {
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
. x* F3 ~& g4 s7 R1 m, ?& xwww3.tvboxnow.com2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； www3.tvboxnow.com! F) }$ R: d; T. B- x
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: Y. A$ l/ C1 O, \
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 公仔箱論壇6 |0 v' c" X7 g7 v# b
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb; m: O* e& z4 O# B5 v( O2 ]$ y; P1 u
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb) t- U6 B; F" V  O- A1 R/ _( X
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，tvb now,tvbnow,bttvb4 v% v+ C$ L/ ]+ f1 {  d1 U
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
% `0 n/ }4 [( O9 J+ T& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
4 E* N) Y& P7 pwww3.tvboxnow.com块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）, _! U5 e, d' i+ l& ]2 P( s  h& }
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄2 ?; H3 b3 z* p% X" a6 x. W
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 & X/ I5 c* l1 B/ X: b
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
9 Y& }, T/ j: K7 F6 u6 b6 _  T8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
) R8 |8 v# |, s公仔箱論壇9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 tvb now,tvbnow,bttvb% G4 m4 o8 ]5 H8 r
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
2 U7 v7 H  E! ]+ z5 ~2 F" Q% j公仔箱論壇11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内  q) ^9 K, D6 s% g" r/ }  Q& u
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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+ o( b9 j( a* h+ ]7 t小贴士tvb now,tvbnow,bttvb# u+ S, x" q% X2 p
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D* D8 V8 q2 C' s' u
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。公仔箱論壇" z' A0 J/ P% {# [2 U: P
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
) k0 U* N) d8 D% ^) @3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
- U# B8 g6 X, v, l9 O4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
* t2 Q0 ^. N; X3 a/ o" N0 f; mwww3.tvboxnow.com5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。www3.tvboxnow.com9 W9 D% T! a6 G3 C% ?; b' z

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低筋面粉% \+ f; J6 E/ p0 ~5 z6 |% F
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! f% A; Q; t. O+ A蛋清: `; \& m* x2 x, I* ^" m

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8 @# g5 l/ G) K7 H" M蛋黄
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打发蛋清，分三次加入白砂糖$ q8 [3 c+ W. ^

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打发后，一定要干性打发
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& Q* j) U' e: g1 |: a% Z蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻6 `0 m! R) u+ {! W/ v

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依次加入色拉油和鲜奶www3.tvboxnow.com* R& B0 r3 @% G# y3 V
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- f/ n. G- R/ u  t- T搅拌均匀" U4 a. z( k5 H1 b- L- n' S) T
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3 o# A+ a" K+ ^2 t. q# F- Utvb now,tvbnow,bttvb加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n9 c5 x; A3 t% V6 ^2 G
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, G% F4 ^& |3 t7 p6 G8 M6 {+ |' W加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇5 Q3 q  V5 P, g( p" j+ e

5 E" _' r8 }6 k, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K: i, B8 D) @9 ^- @! R

0 e, U: \: r6 j( uwww3.tvboxnow.com加入剩余的蛋白
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" D' u) o/ f: [0 g% {8 Nwww3.tvboxnow.com混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇$ C& h7 ?7 S1 _: g
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" D7 e" U# u) F5 S! B6 `: R+ F/ }公仔箱論壇入烤箱' _& S' A5 }/ m5 f, @" M4 g
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感www3.tvboxnow.com7 i) l1 p) `2 E9 K, ~
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" ^, S- N8 }& u% K2 gtvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上0 U3 O/ y& I! _

/ `' o) v3 z) [" D* itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 x' m7 S* E9 b8 o" H

7 m0 I" V* E3 n0 _3 {4 p这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，8 Z: G1 R" @) S9 [! V
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
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