標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb1 l  M, n- ^% |% w: ]4 ~
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记! Y. [! m2 r8 y: y
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb. K" E! d9 l1 j4 g% h9 g7 X
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
2 }- E5 i5 \" F  S0 v$ x上要带那个“牛魔王”，累呀！www3.tvboxnow.com( ?" f8 ]4 g* x  ]' U
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇# X+ {* a6 d( b; @0 X
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
4 u# o3 n5 d% ltvb now,tvbnow,bttvb软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb' l1 R0 A! \/ D* ?
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb  A7 ~: ]$ \% d' h
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U) q" B4 B; t) W
鸡蛋 5个(约50克/个)www3.tvboxnow.com' `$ d; q; F. _; c; m" A) ~3 I6 u$ B
低筋面粉 85克tvb now,tvbnow,bttvb& p- i& r: J( ?/ G) ?
色拉油(菜籽油) 40克
8 d% k* g( g" r' b$ d公仔箱論壇鲜牛奶 40克
: f! A/ o. v& |5 q* Itvb now,tvbnow,bttvb细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
0 h, g7 r1 t. X+ Z0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Z- j1 T0 C$ E
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D/ c0 d6 ^- g+ F2 t
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb6 p" h& B! b4 k3 A' N
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb5 u* u3 [5 U) F3 p! l/ K0 Z
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
& S! z7 ?! h2 p/ M" o4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
& k$ |6 A- r/ s: ~0 Y7 U) utvb now,tvbnow,bttvb5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb  Q9 P: O# P" i; q
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
! w! _, l' v; M' ]了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
) n  i. @# C, q9 }6 N4 ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb+ G5 I& G8 @7 U& X* Q
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb! n* ^% i$ G( g1 K/ ?  d
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
* q( Y+ G9 x  f7 g- {公仔箱論壇6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
* i2 X) S" G7 e( U公仔箱論壇被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q& N0 q  u0 T# U0 D
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀1 |( h( p8 r" L/ ]/ v* R) j7 R# C
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
% R: E! b# }8 V- n% s公仔箱論壇9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
; ~. B/ ]& B' i) |+ }5 o8 j! `www3.tvboxnow.com10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 公仔箱論壇+ V8 n' Y1 g# ~; Z. V; S
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P0 Z4 `* K" `) o/ W) N& c! z) p
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士% o3 m% G' h6 O
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
, u; u) c: z7 Z6 [* S  P3 i- x公仔箱論壇用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb8 @" t' x4 }/ j
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
& x: L5 H* [5 ]% Htvb now,tvbnow,bttvb3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
3 {5 S3 r2 F1 p, z0 M' K6 d  Jtvb now,tvbnow,bttvb4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了公仔箱論壇7 b  Y; J$ f2 T( d5 W" v! I
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。公仔箱論壇% U7 D! |0 R: t" G
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低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb* k( G" G) o& g) [
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鸡蛋% z" O, @+ j+ q3 c4 d: s
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蛋清
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3 A2 g* O) ?, V. j2 J% f7 h蛋黄
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" ^, o& I2 t+ I4 t, P% mtvb now,tvbnow,bttvb打发蛋清，分三次加入白砂糖
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- s  P" O/ E3 pwww3.tvboxnow.com打发后，一定要干性打发
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- i/ Z0 z( m  Q! Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {2 }2 K# o* m+ U1 k

5 {% H+ h; I" \, r: k6 ]tvb now,tvbnow,bttvb蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶  D/ Y: `0 m/ W  o; r
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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀www3.tvboxnow.com+ j$ K+ A4 q9 A& [! A& Y$ P/ c

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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! M" k- N8 b* j; Q7 F加入剩余的蛋白www3.tvboxnow.com) M9 F2 T. [7 a+ ~6 Q- Y
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$ a5 Y& k, X; k$ ^9 Y8 J; Ktvb now,tvbnow,bttvb混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱! Q/ |4 S7 H; K+ ?' O

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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  @3 _: w/ t  O( I$ F: `# r9 w1 s: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒扣在架子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {9 l9 k+ Z# R2 b1 L3 P  b9 a! @

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，www3.tvboxnow.com/ }7 y  j7 K( n2 p& f7 Z
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
3 {% K* M6 s) h2 N5 E出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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