標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我www3.tvboxnow.com' a: X* f4 C* p! y, H/ B
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
4 ~. m1 A: B4 Y- E不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可3 M! ^; |6 C9 p5 v8 |
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇$ A* u/ W) g8 [0 E2 F' j% I. [
上要带那个“牛魔王”，累呀！www3.tvboxnow.com2 e  S# N$ L" ^, W  H) S

. n5 E! V5 Q# O' S今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第www3.tvboxnow.com1 u! I0 ]4 B  r
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇& n2 O$ `# J8 i. i0 ?7 u+ W( S
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
; f8 l" u/ ?, M8 J一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇8 Q% r0 o, t+ F* H
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房; \5 B- P( V) z, |6 p: |* q; C

6 [' S4 F) N5 |- j7 u0 z  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
0 u4 E' ?$ j0 p) c8 W  i9 Z6 Mwww3.tvboxnow.com鸡蛋 5个(约50克/个)' g: Y! u* F6 V- R' I5 s
低筋面粉 85克
$ J! _- v3 s5 s- P+ Z+ D$ c: etvb now,tvbnow,bttvb色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb0 b) j& {! j% n7 J  H( C
鲜牛奶 40克' ^2 [; ~) Q: V9 p% A9 ~) j' n" f) O
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）) r6 n# p7 @3 u+ I: @. M! u0 R

9 a9 [  m3 X5 s- M6 M; Y做法：www3.tvboxnow.com1 V9 `# g5 m0 R" }2 I) Z, K# a
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x( s/ C8 y7 }- f
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
2 g" d. `" X5 r( c6 E* p$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
! u7 K3 X2 C, [! ^1 n7 `( _公仔箱論壇4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
- u; a5 y5 m2 N/ y/ Q5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已7 }' [: R3 }$ G. z/ U: X2 X: e
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
! \  z+ V  i/ l公仔箱論壇了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
3 h0 Y/ T+ W' L7 N% [蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e6 p% u* h; I( x9 m
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' o" Y9 o$ F2 M3 F
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇# ]/ s& Q2 W+ J! I2 v4 o4 G
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄1 F+ \0 {- l, G6 k
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
* a9 O6 e( O7 \& M, R) v7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀www3.tvboxnow.com, F5 a- Z$ J! [# D0 U; J: J) V  i
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb0 _) q/ x5 x! v
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
5 x( ]( a9 T8 d# ^5 `, s: ]+ I) @% ]tvb now,tvbnow,bttvb10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
4 ~+ X9 y+ M# [' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
% ]7 [2 `5 c4 Q: @& [6 P0 {www3.tvboxnow.com部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b( Y1 N) ]' k1 x, g

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小贴士
, z/ X7 I/ b5 a! t9 D: v: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，) [, _: ^3 o3 @* ^3 r3 |
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
; T8 T7 Z- N% Y, k: Y. Q+ i, J2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
$ s. o2 H; m( X' f2 o3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。; y' {) w9 p. l7 y! c5 t( @
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
) E/ r1 W) ^& i  r$ Lwww3.tvboxnow.com5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。公仔箱論壇& }& J2 J& A# M6 F

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低筋面粉
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鲜奶* {# x3 h1 d- M+ J( w. r) Z
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- t' Q9 I9 d2 A% l3 i- O蛋黄
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* B+ D  A9 W; F% f" w) qwww3.tvboxnow.com打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇' L* m3 i' p* S  t7 {9 v" |

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! W3 y: h- [2 R3 n打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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; W( q4 B7 D' n/ Z6 uwww3.tvboxnow.com
+ v# F* V3 D0 Etvb now,tvbnow,bttvb依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀
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  Q8 t3 I1 [! S6 v加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀  l( P( L, V& E8 d

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加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来www3.tvboxnow.com3 {# B8 l5 A3 ]2 V6 M* {) n( j3 f
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入烤箱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g; K; b  a! y9 a% z* s

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2 s/ Y2 j5 h9 a* k7 H7 Dwww3.tvboxnow.com很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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& R9 e" N( [( Xwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇0 U8 l& @. P* R$ [
倒扣在架子上tvb now,tvbnow,bttvb7 k0 G7 u$ W* v" F% {

2 \, i7 t; m+ U6 P( ]9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
5 ]" h4 ~% F* [www3.tvboxnow.com
" O. N- X! T5 j2 u0 x- W9 R( R$ |tvb now,tvbnow,bttvb这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
5 k2 J/ O9 ]9 ~1 _' X千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
& X; M; |* X. q+ }1 z7 Hwww3.tvboxnow.com出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
2 \4 |) C% a& M9 A* w- }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z! k) x, X3 r- V3 y. z
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