標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.www3.tvboxnow.com  B7 _6 c  M# c0 b

5 i* L$ m- v( v: a4 j, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方
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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- }- D' w! Y
材料：
% \( |* h$ T) M; ~6 v, y) C1. 粘米粉 12安士(350g)
' o1 q3 D8 x) r$ \  |' }8 P) _3 _3 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
* I$ h: h2 X6 }! {5 e, Q( k- |tvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯
; |" B& s" z" d" U) xtvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻 : j* P8 B$ f# a
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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+ Z: q9 w0 E, g) Y# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種：
* y0 ]5 z) F  y4 D, W2 y1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb* b8 M3 J, b  O9 x. L9 T# n4 E
2. 依士 2茶匙
4 u  D8 e7 g  K4 A3. 糖 1/2茶匙
  H6 i' l" Y( x: a4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V! b2 w" m2 Q$ L, P

) {' I' ^% h% ]4 D# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： 8 P4 y1 o0 g* L$ ~/ o
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
/ ]+ ~% {6 _2 d# x5 G1 N6 E$ _tvb now,tvbnow,bttvb2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 0 o- }# k) ~4 I! u8 c
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇1 K! |2 y5 A( H
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 0 i% Q4 V. q7 o5 C% D
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
( U  H0 d7 i& x8 k2 Pwww3.tvboxnow.com6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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' m) V$ h) @1 I7 Q" p4 t心得：
3 E" l; D2 d: w, @3 g) @' C發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可, w) r3 ~( N, d$ X( B. T9 o
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too0 Q3 s: ?7 J/ y
thank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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