標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,& e. ^( e$ ^4 ~3 {

) e  g8 A* k! L: ~! Ftvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.
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; p3 ?$ o9 D7 Pwww3.tvboxnow.com原配方( R8 y/ d8 n2 s
公仔箱論壇$ f. J' d7 R, S, Y( H
白糖糕
8 o0 X- o% @1 R) ]* n7 f' j公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇! q7 \  X7 V6 K& s1 X1 p
1. 粘米粉 12安士(350g)
4 y2 X0 B0 f+ l1 j# p) z! \www3.tvboxnow.com2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb6 U. V4 g; P8 d: m/ s! o. s1 a- a
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x# C+ F4 T" a) F* {+ v0 Z3 T
4. 蛋白 1/2隻
6 K0 |; G1 L, _, M2 n. y7 _7 f5. 白糖 1 1/4lb(600g)
: G9 o7 m2 N2 i* W: d2 r1 x& l公仔箱論壇www3.tvboxnow.com; r. S7 i1 H( H% W. n1 u
糕種：
1 u0 k. B! i5 p+ m1. 溫開水 1/2杯 (碗)
( h4 W) ], `( `3 t' Hwww3.tvboxnow.com2. 依士 2茶匙
. k9 v8 ]( e/ G5 [0 t5 Y& [公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙
; T: ?5 L3 ~4 y  U7 iwww3.tvboxnow.com4. 粘米粉 1/2杯 (碗)公仔箱論壇, h' d4 I! A! I* x

3 u: S# C2 k2 C$ F2 L# B製法：
! H, H, \( O, d* T5 S2 z4 Z, `: q8 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
, j7 @/ B& i5 J; a2 F0 I$ C) P  K2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 www3.tvboxnow.com9 N/ r& S4 a3 x# G) y" W
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
" Q1 q8 o( r* J6 B. w. f6 Q0 q4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 ( V9 f7 b  c* M/ f) \; \9 ^! c
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
, f# v. e; m; z( J+ q6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
- K8 ~* |' T) p- L% }2 q, u3 pthank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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