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標題: [食肆地點] 喇沙湯底 怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底 怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育,大家懂得捍衞一幢幢舊建築,卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康,滋味無窮的豬雜麪買少見少,幸好,仍有人為童年情意結而開豬雜麪店,果然識食。
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' t9 a4 y8 ]9 ^5 T9 x公仔箱論壇吃不到的情意結# w0 |5 l5 P# Y7 t2 s4 U

8 _) o0 U* {6 v( m/ N4 |* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙嗲、咖喱為汁膽,加在碗底用清湯稍稍撞稀,可自由配搭。
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8 O' @. `/ ?8 c$ m& H8 X$ N6 U6 q豬雜處理過程繁複,要花長時間徹底清洗,才能辟去內臟餲味,工夫多利錢小,肯開豬雜麪店的人,我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」,位處油塘,非旺區,店主 Carmen本身從事貨倉管理工作,放棄工作開食店,全因對豬雜有份情意結,小時候有得看沒得吃的苦澀回憶,「六十年代,細蓉每碗賣五毫子,去街市買牛肉,每份一元,買豬雜,每份兩元,我住在七層樓高徙置區,有年鄰居有人生孩子坐月,在廚房弄豬膶豬腰,傳出來的香味至今難忘。」 Carmen:「那年頭,豬雜比雲吞麪還貴,那時我家窮,因經濟問題吃不到,長大後有能力了,仍很記掛那份味道,所以開這間食店,賣回憶裏的豬雜。」   I0 c6 a7 j, M1 o: Z
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  I3 H( A/ u7 v# K! |7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小,坐在吧頭位能直接與師傅對話,更具親切感。
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. Y: V+ V) C9 g$ F店舖上手為日式餐廳,接手後仍保留日式裝潢格局,食客坐在開放式廚房前的吧頭位,可邊吃邊看師傅製麪,感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯,有異曲同工之妙。用的是日式餐具,方便食客,因為日式湯匙夠大,一舀,大大一口清湯伴豬雜,吃得豪邁。店舖面積小,牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」,問何解,答案很感性,「四方八面而來的任何麪類,來到我的店都是一種緣份,我將它們牽在一起……」感性到聽不明白,「 81」店名由來更玄,「有高人指點,這名字與舖位很夾,可以旺舖……」還是聽不明,罷了,還是快快坐下來,吃碗熱辣豬雜麪好過。
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6 @5 _: ]) M! e$ g" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜公仔箱論壇: q& s$ H: x7 p
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■(右)阿宙認識 Carmen十多年,在她薰陶下愛上豬雜,合作開業。
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. o2 J, Z8 _; B: NConnie負責樓面,烹調交由丈夫負責,丈夫沉實寡言,不願上鏡,但話題一涉及烹調就口不停:「吃豬雜最重要夠鮮,吃的是原味,所以不用滷水香料烹煮,全用上湯烹調,上湯用大量豬骨、豬肉熬製,再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮,原汁原味;豬心、豬肝每日新鮮入貨,醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎?按眼見的非正式統計,採訪期間每十位進內的客人,八位點豬雜,除清湯外,更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配,店舖負責人之一阿宙表示:「加入另類湯底,打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念,希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底,顏色賣相是很怪,但味道出奇地夾,鮮中帶微辣,好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$216 `  z* Y/ a% \6 W
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常被魚蛋欺騙,端上桌脹卜卜不消一刻便縮水,這顆潮州魚蛋老實,絕無熱脹冷縮。
: U/ M( j4 M9 U, v2 m  UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~3 r9 @; b+ I$ \
爽滑鯪魚球米粉$21www3.tvboxnow.com2 ^7 l6 }. U5 s  ~& G
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自家手打鯪魚球,口感實淨,配香濃惹味沙嗲湯底,魚味鮮,湯底甜,讚! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _# ?9 K( w5 u" i

& t0 H( |8 J3 `) }, \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃切雞$33
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3 I7 ~9 T) [# {9 k1 [; B1 p# I公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製,放入上湯用文火慢煮,再冷卻凍吃,撒上辣菜脯、魚露,凉凉辣辣夠醒胃。
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/ N/ v% C3 Q0 G1滿漢新鮮豬雜麪$21
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  z. i% Q' [% T一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩,極力推介配喇沙湯底,喇沙味不會太濃,微辣帶香,不會掩蓋豬雜鮮味。( y9 i$ M1 i0 ?- a9 a8 `. v

- {( s! Z4 _5 m  g% D0 n$ w2 H) Zwww3.tvboxnow.com2淨葱花腰膶$33
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& h9 U1 W) T3 ~- |2 N* Mwww3.tvboxnow.com追求百分百原汁原味,可選這味豬腰拼豬膶,豬腰極厚身,不會太粉,口感彈牙;豬膶煙韌有嚼勁,入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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" f) f$ k4 B+ Y+ f8 Wwww3.tvboxnow.com吃膩了湯麪可選撈麪,蝴蝶腩切粒狀,伴濃稠咖喱,未吃已傳來濃郁咖喱香,吃完一大碗,夠飽啦。 + P) \( C& K: y  l( h
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4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭,大大塊無筋位,經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃,入口爽滑軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j% h- |5 W$ r% @) W# B/ Z
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5清湯牛筋腩上海麪$21www3.tvboxnow.com: R( j$ H% O! l2 ]: m5 z; Y& T

2 h6 v7 o1 `% D# O6 \: Otvb now,tvbnow,bttvb牛筋腩煙韌軟腍,不配悶到透的河粉,改配嚼勁十足的上海麪,口感好夾,呷一啖清湯,盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say       
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鄭小姐:「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底,很有趣。」tvb now,tvbnow,bttvb( t; ]! |8 ?% \# ]

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戴同學:「吃過豬雜和鯪魚球,味道不錯。」9 o! E6 [5 v# C% l3 \) a1 c
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陳小姐:「看住師傅烹調豬雜,感覺很乾淨。」
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朱先生:「豬雜麪很好吃,牛腩入口無渣。」
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' M4 S. z) t& ~tvb now,tvbnow,bttvb81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t8 `* L  Q! \4 ?, p! u4 l1 C
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肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜,滾熱辣,啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \% u7 F& f& q; h" a' P3 f+ l" D

) H5 h: Y, z0 U7 w. A! y1 E# H+ m( ]公仔箱論壇有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名,鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩,非常熱賣!豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入,要花長時間洗淨,再醃製烹調,豬膶豬心用胡椒、酒來醃製,辟走內臟餲味,條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製,香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式,如近月便推出水晶豬手麪,讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味,條條豬腸都爽口。公仔箱論壇4 N) A$ X+ p0 A, d. s" d

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) k' \$ N# C6 E4 dwww3.tvboxnow.com■大路粉麪店格局,無驚喜,勝在企理。www3.tvboxnow.com, d2 f' C' S  u+ k

, R+ `5 K* [8 V( r) a招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇- {( G3 |' W# Q6 z
       
8 J2 W- z/ K  B豬肚、粉腸用胡椒烹調,醒胃同時帶出豬雜鮮味,粉腸爽脆入味,正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R/ ]8 f, z6 E! y( @

( p7 s" c7 a* Q; Awww3.tvboxnow.com紅膶入饌偏紅味濃,血腥味較重,故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 公仔箱論壇6 m) \' N: j& p  H, C0 t& o
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蠔仔肉碎泡飯$269 Z5 c: h& E* ^' y( Y
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夏日之選,蠔仔細細粒,一咬噴出肉汁,湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a, g* R1 g0 u' W, j

6 G5 Q% ^( j- E) dtvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb8 ^* H. ~0 g& e$ a# t* e, }
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大大碟,未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟,後伴咖喱烹煮,煙韌入味。 4 ^* P% W9 E  y- E/ u7 m! k6 D
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調,上湯味道滲入豬肉,肉質爽滑,吃多幾件都不覺肥膩。 + @( W6 w# i$ O0 }

0 b: o2 W5 c- l/ q. ?www3.tvboxnow.com源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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