標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。1 A% C# j3 g; N4 F1 t
0 z. b  D* B, k5 I  E, W$ Z
吃不到的情意結
2 s6 S  U' p! o$ `9 U, W( r6 `公仔箱論壇. [% ~- {1 f' j  `, f( s
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。tvb now,tvbnow,bttvb' [' K, _) Y# ^
tvb now,tvbnow,bttvb5 w9 v! I6 y) A/ b2 o! l
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?% h- l* {/ w( F/ D; d

) W: Y# H7 j- lwww3.tvboxnow.com       
9 u. O+ m  P8 j* T/ G' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
2 j9 Y+ Y. o. W% S. J6 [  Dtvb now,tvbnow,bttvb1 e$ l3 A4 \9 Y9 k6 S! ]
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 www3.tvboxnow.com, Y! e, ^/ D$ n7 ^4 f

7 z* H7 F8 v' P2 V! C# Z( g公仔箱論壇十個客八個點豬雜www3.tvboxnow.com1 z+ y1 G+ d1 X2 v7 ^. I2 g

+ {, s, ^4 g6 S$ U1 x  L■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。2 w- b% E% a( R. \

9 ~. b, J9 o- n& d! L( ~3 f, ?6 ZConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
# `% o) p. b! r0 W* `tvb now,tvbnow,bttvb
7 |- @% a" A; ~* F: Qtvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21
/ f) e* @3 T. K3 B$ Xwww3.tvboxnow.com$ J$ P* N6 D7 y, b
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇* w. y6 i! i0 r9 E8 b  I6 ]

3 m3 e6 I. p# R+ v公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21
1 ~! M  p" H0 i- K5 k1 R
2 G2 f5 B( j) D" R, M& E' j% E2 a! g8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ www3.tvboxnow.com, u( m+ V( [! Y; ]# M1 W$ y

9 A! |0 N8 w3 C3 h2 K% D- H& \公仔箱論壇三黃切雞$33
5 N  \* r% ]" B# ]- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  w8 x. M6 p8 A0 w7 Dwww3.tvboxnow.com三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
3 H" ]# ^" U( f8 e* N+ i, p/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 I1 H8 R; o7 Q$ {5 {* U
1滿漢新鮮豬雜麪$21
) A  w& F! K2 ~6 g+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l2 J7 y( A+ T+ G0 x! Q$ ~1 Swww3.tvboxnow.com一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
8 Q  d5 W+ ^% k& X公仔箱論壇
* `# A# [1 `1 k( c$ ^: c2淨葱花腰膶$33
" S6 ^& a: Y/ w# b' P
! l( l* A6 R& @$ W0 Stvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。7 \3 L7 B/ P+ x: ]

9 Q; g5 r7 B# h. fwww3.tvboxnow.com3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
# S) o% N; D; f. L7 G  [3 o# Htvb now,tvbnow,bttvb0 y$ {0 e0 Q' Z, n
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
* A8 Q7 n3 H  U, a8 |www3.tvboxnow.com
: K# u: y- A' d# ~/ f' n* s4白灼牛肉$33
5 X$ {2 Q( b+ m# n: t2 b公仔箱論壇# ]; |2 \6 f8 a8 t# z$ N1 \4 e' c
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
6 N0 o8 N$ f2 ]9 {& C; f" zwww3.tvboxnow.com
) k3 h  Q- X- G' t- k" T6 F6 k$ M1 btvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21
0 q9 R6 }6 n7 u公仔箱論壇
; c  M1 u' @! z' ^牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
+ w$ q! J/ f0 w9 {# U. r  Y8 L6 l  ]. h* R1 A: f
街坊有 Say       
& A) F5 {! B+ G9 z        www3.tvboxnow.com# }8 Y* R; T2 F+ E0 c7 C: F
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
7 }/ P6 s1 h+ E, g3 x公仔箱論壇
4 h% }5 d# f% S! d4 @) `* A公仔箱論壇        www3.tvboxnow.com& r7 Z3 p. T( D6 ^+ b
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」% k8 f  {/ B5 S8 [; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p' S3 a: G( a
        公仔箱論壇  V, K. }/ S( D, I5 Z
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
& k& {% [+ a3 j! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X+ |4 E5 a  o8 rwww3.tvboxnow.com% }4 k" K) Y& Y2 k. |: N
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
; r/ k9 _- D  D& O; M- a公仔箱論壇
8 R1 j; {- R; t$ ]www3.tvboxnow.com81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
; u7 j0 \4 B( i/ d7 Q% ^* uwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o5 j6 K  g% f
肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb5 P$ I1 h3 R# V' G# S3 z
        tvb now,tvbnow,bttvb1 c7 |. q( E/ y  T; x
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 V6 v9 B. T7 ?& C

# p, X, ~: g, b0 q: G& {有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇% |2 F3 d: E9 |: C. W
% \+ V, V$ G# q& u4 K
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t7 r2 U( H# o
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
  H7 D1 d3 n& S7 [tvb now,tvbnow,bttvb
" j3 q5 U' F3 |$ o; x$ Dwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com4 X1 {" T9 F: m7 z, Q3 }9 e
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
# e8 X1 s/ b" q2 ~$ S# |公仔箱論壇公仔箱論壇! `% @0 R. Z% v; t
招牌鮮豬雜$30
, R- x6 i/ w$ m, n$ o/ }* [( ~0 \www3.tvboxnow.com       
- s  j) `; a0 Dtvb now,tvbnow,bttvb豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K: T2 t: z. z5 V) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q+ W" l5 W/ c; d; ?
薑汁酒豬膶公仔麪$20
  R7 x8 b+ o- c: [1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j7 A8 w8 U$ d# S2 b. [! I
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 www3.tvboxnow.com" T! K: f* }# L8 |. h; E

! ^2 Y& [# i2 S# u9 X8 x( q8 G公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$26
% m) `2 q- e+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T7 J, V1 o6 G0 w" ~
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇5 B0 I$ c) P# b
2 j1 j- d5 Z- e. d# i, D/ a/ M
咖喱蝴蝶腩飯$29www3.tvboxnow.com+ i+ y7 g6 Z3 Y9 t7 a& k1 d: Z

5 B: }3 I" J" {$ S0 I. ?tvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L2 V2 G' C8 H/ Z5 Z' c

; A2 d5 l" \+ P5 E水晶豬手麪$20
8 k- d# Q: n' C1 J/ P/ e. z  E4 |
1 e, y# P( z7 K1 Z/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
8 x, q5 p: ]. G1 H" S+ b
/ C  |: S; t& @tvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
7 a1 t# G+ _6 {1 z4 a: q) Utvb now,tvbnow,bttvb
7 d5 r5 n+ Q& h, \5 _8 c

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0