# ~# {4 n1 @# V9 D- _! ^2 R3 [% zwww3.tvboxnow.com发林油面公仔箱論壇. q- q' B2 h6 `
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室” + B. F1 `) C/ N' s1 H: }. Z时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息8 [! I. Q, C) r) L! t
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟） 7 `0 f# t @* {$ k: \, x) F4 o ' D9 o+ t: b7 m" a9 P7 xwww3.tvboxnow.com油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。3 Z# X+ ?" [0 ?6 ?# @7 q9 j
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。 ) G2 f& X$ `) {2 W, i+ ], g& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! |) [; M9 q" L% X& k# ~www3.tvboxnow.com平价鱼翅汤 1 r2 I, K j( X1 s" b0 dwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' Y' {' T( E" y3 Z% M
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。tvb now,tvbnow,bttvb+ p6 I( M1 {; D/ W
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。” ! @0 P- v% B, c; Jtvb now,tvbnow,bttvb ! E1 L4 N C: ~3 ?* `公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。 * y7 m( o% g* P) I6 utvb now,tvbnow,bttvb# r: t! r! @2 U4 d5 c
清甜粿条汤 3 d9 M( p" V V" ? O- H2 \$ |! }9 W( p公仔箱論壇除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H, {1 u! u1 C; o
6 k9 w s. j: z) ~公仔箱論壇值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。作者: starry9 時間: 2010-5-5 03:07 AM
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