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標題: [中式食譜] 魚香茄子煲 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-3 06:55 PM     標題: 魚香茄子煲


" u8 e4 }9 V4 ^9 A. z4 Itvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
& t$ @4 q8 Z2 G* r/ Q用料      原料：
8 I! o, f& c1 R7 Y/ `% q長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
4 i' {1 t+ F' W7 O* W/ D: [* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。3 b4 Q- C. K. _
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
+ H9 [) J* k: B0 t2 r# ^* z6 F! Ptvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
3 Y% W3 E% b( n6 E& W% }: h  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
, k' [( R! A& a0 m( v料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇/ G8 M8 v: l/ T4 M
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。  
" q4 h2 Q* R( ^% |5 l4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法      
' @$ K* S( x* M6 }! w" G# D    *      茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
  B$ _9 q! s1 L( B8 h    *      豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。www3.tvboxnow.com: v( @1 ?  I7 [+ y% \
    *      鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
+ D1 W; S, T7 d) t5 r( e# s$ {公仔箱論壇    *      茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x. f* e: X$ @
    *      炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u$ ]. Q  h! E2 s
    *      加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
2 z! F* y/ N" C' `tvb now,tvbnow,bttvb    *      把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。www3.tvboxnow.com4 B7 t6 _3 f9 `! p1 ]$ q
    *      大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M$ ?" B/ E  X' ^1 m
    *      盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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  N$ E3 \/ l7 o( G/ e8 D* hwww3.tvboxnow.com小貼士
$ W+ O! M8 i( O    *      沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
0 E. }8 M; m/ ]: y$ mtvb now,tvbnow,bttvb    *      水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
作者: hippy_123    時間: 2010-5-3 07:10 PM

快拿我碗飯來。謝謝！



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