標題:
[中式食譜]
魚香茄子煲
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-3 06:55 PM
標題:
魚香茄子煲
. _6 E- X( {9 z' i
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
+ Q! B# i; t4 T: V/ d( v3 a* y% n
用料 原料：
* _" _2 X( V( Q3 H7 h- v. }# @www3.tvboxnow.com
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
3 h- O- d5 t( e" }+ T
冬筍100克，木耳2大朵。
' o9 g' ]( _; \/ O! k+ i9 L
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
tvb now,tvbnow,bttvb A- ?6 l5 z7 f6 H1 { ?
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
x" z7 h$ p* B7 H$ ~& Z0 [' uwww3.tvboxnow.com
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
+ v1 l7 n3 X, \4 N/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
+ c' B8 w* o1 F) T- w
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
5 m" M8 \1 V# R) w$ X
做法
* e% z; y$ E$ i
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
4 C" T# H1 W; a; x9 `+ J
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
% @7 b2 u l8 ]
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
/ `" g0 O3 y) e2 H9 ]7 L! bwww3.tvboxnow.com
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
! @% h4 n& `) @% e
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
3 V* W2 S" `( H& h$ ?
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
9 y6 t" V0 B; J8 G, V, `
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
' [% j: S# x- C
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
公仔箱論壇* [8 b6 }# d) s$ v9 v
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
1 I. d) @2 l6 q3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
& M/ |! D' `0 b; o D# `公仔箱論壇
小貼士
; }! {! @0 Q- G$ x
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
- K/ t$ D% v& a& D5 X' q3 d
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
作者:
hippy_123
時間:
2010-5-3 07:10 PM
快拿我碗飯來。謝謝！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
. _6 E- X( {9 z' i