標題:
[美食介紹]
奶油泡芙（泡芙）
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-8 08:57 PM
標題:
奶油泡芙（泡芙）
tvb now,tvbnow,bttvb s, ]& L V5 S6 {1 G1 |/ n9 q
公仔箱論壇5 y d' @5 q' K( e1 R0 A( n% [
- W/ j0 T# U# S6 W0 H
自己做西點
9 `# q+ g1 {. M* {0 M1 F. _ c2 Xwww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb" g1 t9 N' j: Z
奶油泡芙（泡芙）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h) b+ b/ ?3 f3 r: p5 Y. ?6 |2 z
公仔箱論壇4 a' Q! O. b8 ~; Y/ i3 ~, F R
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
; K6 M8 i& C' Q7 z7 P6 H. \
9 C1 h: I6 Q+ }! b
無
0 s. A8 A/ I+ v/ Z9 {
Q, T, M. e6 z* h t. j9 _) ^ p
準備：
, H" S0 h# r% S; R
?烤箱——以220℃預熱
& N% c: h0 t$ v
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
+ w) M8 V! X( I0 C0 P% `
, A% _ ~/ b4 }
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
0 c; M+ p/ Q* ^ t3 ?' V
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
& z. i( N$ Q m6 ~
中，一邊
F* `9 k& l' c8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
3 F8 e' B! ~# G8 \7 Z% F& L4 i& W
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
tvb now,tvbnow,bttvb* B- M* l$ y- R( `2 T0 R
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n4 U% P) b) X. t; ~! k4 t
將
" L9 P: n- L3 H9 M6 D
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
9 X( z. ~( ?9 {! _; w" wtvb now,tvbnow,bttvb
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
公仔箱論壇- B: b/ M/ S5 w m
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
% r4 j% s( e# Y) Ctvb now,tvbnow,bttvb
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
www3.tvboxnow.com. t) W; m2 p3 X5 T: O) B
+ Q9 p& u% N" C7 F+ Q5 H. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
; f, b3 k/ V& f3 f4 a/ J
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
2 V0 F4 v2 s9 ?
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m' w+ d. Q( R6 l4 d
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb" g1 t9 N' j: Z
公仔箱論壇4 a' Q! O. b8 ~; Y/ i3 ~, F R
