標題: 關丹特色面條篇 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-9 02:54 AM     標題: 關丹特色面條篇

祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團www3.tvboxnow.com% t+ {, @. ^# P5 W9 K2 s; ]
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……3 w7 g) w. P0 l. e

# s/ Y4 D- r' G) b! H' k9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 tvb now,tvbnow,bttvb& q0 X+ V: X8 I2 A! N& n# E
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j- D' A" L# D- V- b7 _
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
, f+ Q( F4 r3 P9 I/ b) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com# f% g2 L, \3 |/ |# W1 @2 h
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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/ C4 i4 j# |8 X. J* q3 _/ C$ V許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb+ m+ Z1 [8 M) W" I% r" t; W! l

  K& \5 |0 R6 n& r, F& h- Vwww3.tvboxnow.com左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
; @: P. b2 M% O: Z右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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4 f" U3 @  r- c1 ^如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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( T- [' g0 |) x, f8 a& ptvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔
6 `# y, c  F4 ?  c$ X公仔箱論壇地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
+ G4 P. K: d' E2 X) f" Utvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb+ u- g9 y8 Y- S/ U! \* W" w
營業時間：早上7:20至中午12:15
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炒粿條 味香面分明# I! q4 Z9 d% i/ u% _% G. z6 \
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n- @5 o. ^* }2 \
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m3 z$ I, T( A: Q! }+ [. ?  C* g
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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9 ?- W7 Y/ O# p" i# w' a公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。& b& V. n6 `. L" v" m! D- |, Q

. X% U  u4 [/ @  O  k" f: D5 P公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）
! T  U9 x+ r6 {/ L0 v: F公仔箱論壇地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
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; M8 d! t* K! y5 l/ J8 n  mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：中午1時至6時
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