標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-11 09:29 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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$ ?0 k9 }9 u+ }- o3 swww3.tvboxnow.com在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。3 z6 d4 l( n- f) G

* s3 ?$ u% K) \2 t7 i2 jtvb now,tvbnow,bttvb記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。公仔箱論壇* q2 P! D3 M* i
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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9 K  I9 M& v( |/ q# l7 D- p( Ywww3.tvboxnow.com雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。7 s9 x* f8 s) u" _' O
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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7 J/ c! [/ X4 i* ~" jwww3.tvboxnow.com豬油渣香味是秘密武器9 }2 Q' o$ n; Y/ t5 Y6 z8 c

6 P! O  y; V5 s6 _9 s! Rwww3.tvboxnow.com如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇% `* L$ p8 X) I* ?4 D" A
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇! o8 X& M2 {* V9 U$ }4 f5 {, y
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。1 P. D; |! e: B4 d/ E: r: ~

5 r: R! c3 z: a3 Q: mtvb now,tvbnow,bttvb黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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3 H) i# Z  |. S7 V' D: u除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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3 r' A+ y' ]5 l$ w一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。公仔箱論壇, W. P/ t2 N- b

) B% k: u: Q) s$ W: i0 T8 H“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇; o' i' s+ v# v

: o2 h2 X- `6 E8 w, K- G4 U在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？www3.tvboxnow.com9 j- }0 P& {; J" R

5 e0 M5 S2 J7 Q! H! d; ?; u( z他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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$ j5 S, h8 m" _4 `8 f/ j. U  e【店家Profile】
* o& m, X/ L6 V" atvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵; }1 B5 a, l) U
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。2 p5 ~# {0 y* A: W$ R
檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb7 c% N( Y) ]2 ?9 @$ F4 `" j
歷史：31年
( c* k7 I0 e0 Z# C) b0 r環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
% G2 l1 g0 v2 w# ~1 y; ~公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
# d1 B/ Y3 p4 Ktvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。4 M0 c# {& q: V. `
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb0 k0 i  w  w$ d. j' o9 ]
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb$ h  X- z% M9 B7 r

' F6 m2 o. s; Y, c) j4 q# utvb now,tvbnow,bttvb無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
6 {! s0 R  f% b1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.1 z6 N; W6 l4 E4 B# }
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- S1 i* n3 _' `" Y4 t公仔箱論壇營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）

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