標題:
[中式食譜]
水雲魚雲羮
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-5-13 06:55 AM
標題:
水雲魚雲羮
公仔箱論壇: p( O; \, s# ^& `
公仔箱論壇5 }/ G% ^ ]1 N
材料
6 |. J2 S) m# e0 t$ {/ Y/ wtvb now,tvbnow,bttvb
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量
2 v y2 i5 B: L. I# v" }; f0 R公仔箱論壇
: N7 M' u8 q8 E* m
tvb now,tvbnow,bttvb8 X% C# P- n a8 u+ p |
做法
+ ^5 P/ K+ r/ m n. f* @
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。
www3.tvboxnow.com( ?, B" T5 C0 u0 W' ?
tvb now,tvbnow,bttvb( N; J* C: [: r8 n/ C' v
2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。
. v5 L" C$ V' `tvb now,tvbnow,bttvb
- X& {7 K& _+ t; K( Q+ J! Z/ @, ?tvb now,tvbnow,bttvb
3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
5 m4 O- c' }) ^3 Y2 Jwww3.tvboxnow.com
: _' Q+ b& A3 B$ b0 L公仔箱論壇
4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。
) }4 }+ K/ P1 _: L# s3 u/ J
( \7 M; z& D8 }- w0 Z" U- ntvb now,tvbnow,bttvb
6 f; R. S9 |: mwww3.tvboxnow.com
6 i( f' g# e3 v' ?, L- e, K% `1 owww3.tvboxnow.com
( Y9 h9 K* C4 a5 ?4 e
, g3 _, R& s) X6 D* p
. X* J4 e \' |5 g
+ v# }/ A0 u3 }# d% u t
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇: p( O; \, s# ^& `
( Y9 h9 K* C4 a5 ?4 e
. X* J4 e \' |5 g