標題: [中式食譜] 水雲魚雲羮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-13 06:55 AM     標題: 水雲魚雲羮


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+ o. A, Z# B  a$ i+ owww3.tvboxnow.com材料www3.tvboxnow.com* l! y  K' A2 V; R* @. ~
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量tvb now,tvbnow,bttvb0 x  }- Y) c) B$ R5 b
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, ?5 |% ]% _( ]' A" r1 |1 I" f, U做法 公仔箱論壇( o: M7 j& S8 Z+ y# Q
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb! v* w0 n( h: [) N: z8 I

! e. Z5 X2 u7 D. q* U: o* ]tvb now,tvbnow,bttvb2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。tvb now,tvbnow,bttvb: e5 n! N) T6 ?0 |7 Q

% Y  v4 M/ y/ j8 [7 J3 \( f9 g3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。, e9 K; `6 N% Q" `. g# ^7 p  z
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4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。
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