Board logo

標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-16 10:26 PM     標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了

（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
; b% u3 [. Y6 @# \; E5 Uwww3.tvboxnow.com
' l3 B2 A. h! y! p6 x/ cwww3.tvboxnow.com除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
9 o3 H5 s& m0 m% O( P
9 u+ _) A* g8 e) l- N4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。www3.tvboxnow.com' h/ R8 }7 n& d2 T# X1 M
3 a5 e  o3 c) @5 G9 V
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
4 p9 {4 }- ^1 Y
# `. f4 f0 ~& I: l% u" o; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搞不懂印度食物tvb now,tvbnow,bttvb) c1 w' ^( |& D5 d: y7 d5 R& k
公仔箱論壇: c. b& U) d4 q, P
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
( |% C9 E: S* M3 x/ c: p# {4 ~# q1 Z- }- ~$ O
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
2 _& X6 w* m3 @# ?公仔箱論壇
  ]& n# j; R" D& ?6 ptvb now,tvbnow,bttvb對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
7 a: a& K8 v" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 `8 j; Q) N0 x, k3 n& }* Q1 V  G/ c“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
% L0 @* S8 p2 |6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 r2 [/ t2 Q) M  R1 K9 e不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。tvb now,tvbnow,bttvb" M1 z: O' s0 O7 g

5 X+ \* f! A. E, ptvb now,tvbnow,bttvb他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
7 O8 H3 n: `# g) W7 E5 m4 u1 q; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U: r) L* v& F9 N) }tvb now,tvbnow,bttvb另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。' s+ K) e# ]9 f, q- A2 A
公仔箱論壇2 |  O/ v0 q9 Z9 }
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。. a" t! Y; Y) j1 d' u4 V

' {8 I, b& q7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不當美食顧問
: o; p* r0 o: ?0 G. h1 f& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U, f( G: o5 U/ W! N+ T雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。- H7 @( F# u9 ~- |+ {9 o* |

4 ]2 I6 L! X6 h; C& u& Z" i0 atvb now,tvbnow,bttvb他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
1 B3 c. u+ s2 o' [; I
4 T) N% S: V" _+ M/ m( A8 e+ g此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。3 C+ C  t* ]9 X$ M7 M' S9 n0 J
tvb now,tvbnow,bttvb2 n: u) p7 }9 Y8 m, X" D2 ]
養池內馴服野生河魚tvb now,tvbnow,bttvb5 A, }' a) \4 Q7 N
www3.tvboxnow.com. e/ h& F3 X& F5 K
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。9 W' w. c- e4 `0 G, I' C% k
: a& Y% E, r7 U3 e1 @9 g
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。公仔箱論壇4 I& L6 _2 e, q; [
tvb now,tvbnow,bttvb6 m% j0 c; V, Z% L5 I; ?/ h
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
' j4 y0 ~$ o+ ^, H0 jtvb now,tvbnow,bttvb2 R! o% |" f% f2 J4 g% I# x3 k
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。tvb now,tvbnow,bttvb  x$ @0 H. X, e* V6 E

7 f- S/ h2 w" t" b; e% m1 K公仔箱論壇野生忘不了買少見少" l/ _2 N# s2 p. w% C! V
公仔箱論壇9 f. }% v7 J6 @& Q, L: w  O
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
8 p) f" z7 O1 `$ ?
2 x0 w4 [% x6 _+ atvb now,tvbnow,bttvb不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
- T* ?0 X! V4 m9 W+ `8 l( |' u) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" v( ^4 Q9 f4 a) n, i2 M
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
& I2 [, @2 E6 j( L- T/ H公仔箱論壇www3.tvboxnow.com+ u4 |* e' o7 F  K
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
作者: so7    時間: 2010-5-17 07:30 AM

新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條, they all sounds so yummy to me ! We can only have one kind of live fish here . By the way, thanks for the cooking tips.



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0