標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！公仔箱論壇. `0 |" }7 n8 I7 }# m9 k: t
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中西合併新點子; e* [' s' s' Q2 A! A8 ^/ H
       
! \7 `% W. F, v" @  _* ywww3.tvboxnow.com點心師傅明哥! J* v: U% u# H  v9 ~

% R+ n6 l3 l4 [  n* _, twww3.tvboxnow.com開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
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+ _- l8 t# C, F8 M6 \0 y+ Gwww3.tvboxnow.com蛋煎糯米雞$12
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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。 ' `% @5 Q3 `+ ]; e
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18
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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r, S6 I$ w; C& C2 h5 g, l5 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]9 f9 n  L8 ~( x* w) _) z
脆皮西洋菜餅$14www3.tvboxnow.com! P0 R; A$ f) t
       
9 W- q* p! H# F4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。 6 f5 ^5 y2 w3 R" |  ]5 a
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千島醬網皮春卷$15www3.tvboxnow.com1 o" A: Y9 f7 Q# r2 W0 d
       
' q. j) n: d9 ]5 m洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t( x% v) U" |5 x
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. ?: O3 s- _" R% ^" V4 s春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
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黑松露燒賣$12/粒www3.tvboxnow.com' t, n1 Q5 b) i. _( V4 N
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燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
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脆皮米網海鮮腸粉$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V, Y+ h, ?! i0 D  }3 z# C
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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！
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' u& \. i3 f' q5 h* ]* S蒸籠的藝術; B+ A, Y# G; b6 x
       
& l# ~. f" v( _; u& N4 s( ?公仔箱論壇點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。
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3 k* L2 K& f  g$ G" K6 L5 T6 Nwww3.tvboxnow.com點好味 (大角嘴埃華街)
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左配右搭 Wasabi餃
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  e! x% t& Q3 ?8 v, D6 N, y9 b5 fwww3.tvboxnow.com另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。
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& R) ~7 l5 N$ V+ S1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山葵海鮮餃$18
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把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。, o: ?# O& {) z; K/ m6 Q5 F' H

3 D/ ~* Q" u- a5 e9 F2 etvb now,tvbnow,bttvb菠蘿叉燒餐包$143 j! D/ \4 R; K& e0 [" W" `4 {- i
       
% `4 k/ J# X5 a7 Y& o! |www3.tvboxnow.com外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ tvb now,tvbnow,bttvb1 {! \( K0 X) w4 O# X: g2 C
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XO醬京葱拌麪$16
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1 P0 x4 M6 I3 l9 q炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 www3.tvboxnow.com0 n6 u8 J* I. t. I
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香炸奶黃包$13www3.tvboxnow.com: B1 e. l1 w/ K! I: X: a2 z
       
# ?7 D+ r8 e% S* Y公仔箱論壇即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。6 \% C9 X2 l+ i" N! R) b9 b9 J
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黑糖馬拉糕$12公仔箱論壇* Z6 {2 S  G1 N  X
       
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# H5 `. r; j. ~+ @: j公仔箱論壇蒜茸蝦春卷$14公仔箱論壇7 ]* ]8 }# X! k# l# x
       
2 G. q( w3 R+ ?- c# @. Z* k外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！
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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)www3.tvboxnow.com6 ?( \" K( B0 B* c2 l. j

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