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標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-23 06:50 AM 標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！

中西合併新點子

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點心師傅明哥
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開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。tvb now,tvbnow,bttvb: q/ O/ Z& O2 ?

蛋煎糯米雞$12www3.tvboxnow.com2 p. m$ e* f: l

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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R, p; i4 u; N: f; j; A
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18

法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。& E9 y' T+ y$ x: U; x
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脆皮西洋菜餅$14

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難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。公仔箱論壇2 v: J6 X' E1 P

千島醬網皮春卷$15公仔箱論壇7 _$ d7 f6 J0 k# Z5 `$ p2 I8 _

洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
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春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
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黑松露燒賣$12/粒

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燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。 * q/ Z/ H; f9 @

脆皮米網海鮮腸粉$18tvb now,tvbnow,bttvb; y( ]7 J9 b9 p+ f \; D

靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。公仔箱論壇& b# ~- h# [7 q$ d# P* E6 h( A
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s% ~0 [3 x3 g# f2 J" Z

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蒸籠的藝術

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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 ; a/ T: a' |, s- G- z

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點好味 (大角嘴埃華街)# p3 i e* Y. i' B( r3 O
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左配右搭 Wasabi餃

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另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^$ ^/ Q7 \" e, y v' L- H

山葵海鮮餃$18

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把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。

菠蘿叉燒餐包$14, b% M) K+ ^& A/ x2 ]

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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ 7 }) x9 G7 Y5 Z" d, P% t) q

XO醬京葱拌麪$16

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炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 8 k2 y% {6 L9 Z2 C) v; z5 X6 @
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香炸奶黃包$13

即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。公仔箱論壇; A3 Z* n2 Y% ~; H

黑糖馬拉糕$12公仔箱論壇3 T# I) D; m' P) u

混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。0 N8 h" t, |9 Z/ }4 ?& H2 k: h9 U
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蒜茸蝦春卷$14www3.tvboxnow.com& F1 H% k- [2 E

外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！
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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f$ {, d( d2 g/ @0 G$ }
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